天时、地利、人和是人们成事的三个重要因素。而在安溪铁观音采摘之际，天时地利人和对于茶叶品质也是重要的三要素。每年五月份是安溪铁观音春茶采制时期，但也是华南沿海地区的雨季，因此，茶农们不得不抓紧时间采摘茶芽。可是，犹记得近几年的五一铁观音采摘期间，天公不作美的一直下雨，这不，这两天都下着阵雨。光有地利与人和，没有天时的配合，不仅茶叶产量会减少，茶叶品质也会受到影响。为什么这么说呢？

因为天气是影响茶叶品质的关键性因素。采茶制茶的最佳天时是晴朗的天气，刮北风。在这样的条件下，空气湿度低、水汽小，有利于晒青时走水，才能制出极品好茶。但是茶叶采制期间如果经常下雨，那么制出好茶的数量就会少之又少。制作铁观音的的重要步骤——晒青是利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份，而没有晴朗的天气虽然可以用自然吹风萎凋，但茶叶的品质就没自然日光晒青的好。

产量会减少是因为春季是万物生长最快的季节，茶树也不例外。一下雨就没办法采摘鲜叶，等到了第二天要采摘的话，最顶端的嫩芽已不如头天的芽好了。充沛的雨水会促进茶树的生长，一夜的时间，顶端的嫩芽会长成比较老的鲜叶，就不能用了。因此，茶叶产量就会下降。

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