绿茶抗癌已经不是什么秘密了，目前 科研人员发现绿茶能抑制癌细胞的蛋白质。Rochester 大学医学中心的 Thomas A. Gasiewicz 教授等人研究发现，绿茶能透过影响与癌症有关的蛋白质以对抗癌症。此些蛋白质亦为新药研发的目标。先前认为绿茶有助于人类对抗如乳癌和肝癌，但尚未找出相关机制。此成果则提供了相关的科学证明。

Gasiewicz 教授和 Christine Palermo 等人发现， chaperone 蛋白 HSP90 与绿茶的保护功效有关。其它研究已发现，许多癌细胞在健康细胞所含的 HSP90 浓度下，生长快速；而抑制 HSP90 后，则使有助于癌细胞生长的蛋白质含量降低。

目前许多药物的研发，正如同绿茶的作用，亦针对抑制 HSP90 进行，。Gasiewicz 认为，我们应能透过绿茶，发现调控 HSP-90 的新方法。

Gasiewicz 为研究戴奥辛的专家。其团队已发现戴奥辛如何影响 AH (aryl hydrocarbon) 受器；其与开启有害基因有关，为引发癌症的原因之一。他们于两年前发现 AH 活性，受到绿茶内含有的 EGCG (epigallocatechingallate) 所抑制。EGCG 与发现于甘蓝、葡萄内的类黄酮 (flavonoids) 相似，有助于阻止癌症。

Gasiewicz 说：「原本预期 EGCG 藉由直接与 AH 受器结合以产生作用，但事实并非如此。」EGCG 先与 HSP90 结合，有助于其它蛋白质的稳定；而 HSP90 则无法开启 AH 受器，进而阻止许多有害基因的活化过程。 

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