红茶能提高肉食品的抗毒性这对于普通百姓来说是一个大的好消息，还能防止食品风味恶化。最近，日本研究发现，红茶提取物中存在能中和****杆菌神经****及梭状芽孢杆菌属神经****的功能成分。
试验表明，将红茶提取物添加在生火腿提取液中，可以中和****杆菌神经****。
研究还表明，红茶提取物在****杆菌神经****同动物神经终端细胞表面结合前混入，即有阻止神经****的作用。该阻止作用与提取浓度有直接关系，浓度越高，作用越大。
在进一步研究红茶提取物抗****能力时，把对鼹鼠有运动性麻痹作用的B型****、红茶提取物同生火腿提取物的上清液调配成混合试样，经口投予鼹鼠。实验结果为：红茶提取物有阻止鼹鼠运动麻痹作用，该阻止作用的大小取决于红茶提取物浓度的高低。
红茶提取物在食品中应用除了可以提高抗毒性外，还有防止食品风味恶化的效果。

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