中国古代制茶多为秘制，有采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等步骤，每个步骤都有自己要注意的地方。

采：

采茶的时间须于二、三、四月间的晴天，采摘之对象则以生长于 风化石灰岩上刚冒出而又特别挺拔之茶芽为佳。

蒸：

将采回之鲜叶置于蒸笼内，再将蒸笼置于锅内，锅中加水并于灶 上烹煮，蒸笼内有一层由竹皮作成之□，蒸熟后将□取出即可。

捣：

蒸好之茶菁趁热倒入臼中捣碎，捣成之茶泥置于铁制的茶模中， 茶模的形状有很多种，茶模的形状不同，制出的茶形亦不同。

拍：

茶泥倒入模内须加以拍打使其变得紧密坚实，拍打前须于茶模下 预置一光滑绸布再放于石承上，石承是用来固定茶模的，其下段预埋于土中。

焙：

拍打后取出掠乾的茶团，用锥刀挖一个洞以细竹棒将茶团一一贯 穿放在栅上焙乾，使其不易发霉败坏。

穿：

焙乾后的茶团像铜钱一样可依不同的斤两或数目用线、细竹等贯 穿成串，以便于贮藏或运销。

藏：

制好之茶为保留其茶味须用一种称为育器的器具收藏，它是以竹 片制成，中间可埋藏热灰，必要时可燃烧加温、降低湿气。

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