乌龙茶性平，乌龙茶属于半发酵茶，又名青茶，其茶性平和，乌龙茶经过采青、萎凋、摇青和凉青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等工序制作而成，乌龙茶的品种有铁观音、大红袍、凤凰单丛、台湾乌龙、凤凰水仙、肉桂、永春佛手、漳平水仙、北斗、东方美人、文山包种等。

乌龙茶的发酵程度：

1.轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。

焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

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