绿叶红镶边主要指的是乌龙茶，乌龙茶的摇青工序是形成绿叶红镶边特点的关键因素，即将萎凋过的茶叶进行4~5次的摇青加工，过程中叶子不断碰撞颠簸，叶缘细胞部分组织受到一定程度损伤，从而促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，从而形成了独有的绿叶红镶边纹路。

乌龙茶，也叫做青茶、半发酵茶。它的制作工艺非常复杂，分为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙几个步骤，其中摇青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”现象的最重要一步。

萎凋

分为日光萎凋和室内萎凋两个大类。日光萎凋又叫晒青，目的是让鲜叶了的部分水分挥发出来，让叶内物质进行适度转化，从而达到适宜的发酵程度;室内萎凋又叫做凉青，是指让鲜叶在室内自然萎凋的一种方法，也是乌龙茶萎凋中较常见的一种方法。

摇青

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