白茶属于白茶类（微发酵），新白茶呈凉性，而老白茶呈温性，白茶主产于福建省福鼎市，其制作工艺为萎凋、干燥两道工序，新茶内含物质丰富，茶性偏凉，而老白茶经过长时间的存放，具有越陈越香的特点，其陈化程度较高，茶性相对温和。

一般来说，以福鼎大白茶、水仙品种翠嫩的芽头制成的称为白毫银针；以一芽一、二叶制成的称为白牡丹或水仙白；以银针采下的嫩梢经“抽针”后，剩下的叶片制成的称寿眉；以采茶群体种芽叶制成的称贡眉。

目前市场上不同等级白茶主要以白毫银针、白牡丹、寿眉三个等级为主。

如下图所示（散茶）

其次，福鼎白茶是一个越陈越香的茶品（前提是原料、保存、工艺相对较好），一年茶三年药七年宝，福鼎白茶的陈化价值已经逐步被大家所认知，2017年《福建陈茶的安全分析与功能检测》，我们在整个实验的过程中取了20年老茶的样品比对，我们发现：

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