前天，八叔喝了一款春寿眉，等级特别高，芽头多，叶片小，白毫多，就是茶梗略微细长了些。刚接触白茶时会听到一种有趣的论调，白茶中似乎也有三六九等之分。将白毫银针，封为贵族；芽头稍微细瘦一些一芽一二叶的白牡丹，列为平民；而茶梗粗、叶片宽阔大寿眉，便成了最下等。

白茶圈中，似乎自动生出了一条无形的鄙视链。

寿眉外形上更像一堆晒干的树叶，毫不起眼，以等级来说，寿眉在白毫银针、白牡丹之后，价格远远不及前者，那是不是就代表品质最差？答案当然是否定的。

好奇的茶友们，跟着八叔全面认识一下白茶中的寿眉吧！

01什么是寿眉？

寿眉是白茶中的野兽派，相比白毫银针和白牡丹，寿眉的外形上张狂不羁，一芽三叶或一芽四叶，芽叶连枝，有茶梗。采摘下来后，经过萎凋和文火烘干而成。

八叔再来和茶友们细说下寿眉的外观，让更多的茶友欣赏到这粗犷美。

寿眉的采摘主要在春秋两季，因为采摘季节性不同，春秋寿眉在外观颜色、香气上也各不相同。

春寿眉，保留了一芽三、四叶的外观特点，由于春季气温低，茶叶的生长发育速度较慢，叶绿素比较丰富，因此春寿眉颜色多为翠绿色、草绿色和海藻色。

秋寿眉，叶片舒展宽阔，粗枝大叶。在经过一个夏天之后，茶叶中的的叶绿素受到部分分解，颜色整体上变得丰富多彩，黄绿色系都有，荷叶绿、枯绿、潭水绿、山鸡黄、翠绿、黄褐等等。

02寿眉散茶的香气和饼茶也是各不相同的

春寿眉的香气是带着春天的气息，花香明媚，层次缤纷，无论是干茶香还是冲泡后的杯盖香、落水香等都有着这股似栀子、似茉莉、似洋槐花，清新鲜润的花香，闻着这样的花香，仿佛置身于人间的四月天。

而秋寿眉的花香是更悠扬，像清扬的百花香在阳光下散发出来的干燥温暖香气，又如秋季山坡上不知名野花掺杂着沉郁的草木香，格外清新，心旷神怡。

毫香在白茶中是最普遍也是最无法形容的一种香气，毫香的来源是芽叶上的白毫。

新茶时的春寿眉，毫香嗅闻起来像干燥的芦草、狗尾巴草等气息。相反的，秋寿眉由于生长期长，叶片较为舒展，白毫相应的出现不少自然脱落，毫香变得更弱一些，并不突出。

03草药香是新茶寿眉常见的一味香

嗅闻起来像是新鲜采摘下来的草药，似紫苏、夏桑菊、蒲公英、车前草的香气。这类草药香气，在春秋寿眉中呈现得尤为鲜明。

04寿眉是白茶中的“低端”茶？

说到寿眉，多数茶友会认为寿眉是白茶中的“低端”茶。究问为何寿眉是低端茶呢？有的茶友说看价格，“一分价钱一分货”的道理也许通用，可是却要看以什么作为标杆，怎样来衡量，也许单纯从价格来看，寿眉是不能跟牡丹和银针相比，但这并不是由此判定寿眉为低端茶的依据。我们且不说陈化良好的老白茶多为寿眉，其价格不低。

在高品质的情况下，寿眉的价格相对较低，也是托了其产量相对较大的福。寿眉，不论新茶老茶，滋味都格外甜润适口，且还可陈化出独有的枣香，看这诸多优点，就不输牡丹银针。

等级虽低但品质不一定最差，白茶等级是按着鲜叶嫩度和采摘时间决定的，寿眉原料相对于白毫银针、白牡丹老，采摘标准要求为一芽二至三叶，但制作工艺和白牡丹基本相同。虽然它从外形上看，叶壮梗多，但梗叶储存营养成分的能力更强，果胶质更丰富，使得寿眉滋味更加醇厚顺滑，茶汤更浓 稠。

05究竟为何寿眉价格要更亲民？

寿眉由于产量较高，稀缺性低，导致当年寿眉的价格普遍较低，且寿眉价值逆袭空间大，陈年的寿眉可谓是“宝”，对于喜欢收藏白茶着最大的利好。由于价格亲民，在市场上受到大众的追捧，特别是入门初学者一般都从喝寿眉开始，简单易泡。

06是不是寿眉都好喝？

不是！有句话说：“麻雀变凤凰。”站在生物的角度上看，麻雀是不可能变凤凰的。

寿眉也是这样，并不是所有寿眉都好喝。好喝的寿眉首先要产区好。高山白茶较平地白茶的滋味更好，内质更加丰富，香气层次更加丰富。白茶的品质与“温、光、水、气、土”这五个方面有着莫大的关联。高山茶园的生长环境，让白茶的能够更好地生长，有利于内质的积累。在环境优美的太姥山孕育出来的寿眉，茶梗中积累着丰富内质。

其次，要看制茶的工艺。

寿眉的茶青采摘下来后，要及时地进行摊晾，将茶叶中多余的水分蒸发。摊晾时，要避开强烈的光照，以免茶青被晒伤。摊晾之后，将白茶进行烘干。国标规定白茶含水量要控制在8.5%以下，这样的寿眉才能长期保存。

最后，要看储存。有了好寿眉，在储存方面也要认真对待。

白茶储存要采用三层包装，白茶放置地点要遵循干燥、防潮、避光、无异味这些要求。

储存的房间湿度要控制在45%以下，温度控制在25℃左右，定期通风，定期检查。

为寿眉提供一个舒适的陈化环境。在时间的流逝中，寿眉一点一点地发生转变。

百闻不如一见，不妨为自己泡一杯寿眉，感受寿眉所带来的独特风韵，相信一定可以消除你以往对于寿眉的偏见。

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