近几年不可否认的一个事实，喜欢普洱茶的茶友每年都在逐渐增长，除了因为普洱茶本身的好喝特性，更是其具备了特有的收藏价值，赢得了茶友们的青睐。提到收藏价值，必定牵引到转化的话题。俗话说：越陈越香，那是否茶的年份越久越好呢？在解释这个问题之前，首先了解一下茶叶的生产与陈化原理。

普洱茶叶的生产过程

勤劳的茶农们会在天刚亮的时候去采茶，摘取的是其中最为娇嫩的部分，然后将精心挑选的茶铺在地上接受阳光的曝晒，以期待将茶叶的水分与青草味晒掉。等到鲜叶萎靡到一定程度时就可以开始杀青了，也就是将茶叶放在专业的器具中反复揉搓，这个时候会开始产生茶香。通过茶农的反复的揉搓，最后茶叶会变成小小的，两边尖尖的样子。这个时候才能上火烤，上火烤的目的就是去除茶叶多余的水分，使其散发香气，并且也利于保存。而这过程中，一定要用小火慢慢烤，无需用什么香料提香，因为茶叶本身就有自己的香气，最后就是真空包装了。

从制作工艺中我们可以看出，茶叶是具有保质期的，其保质期的关键就在于其干燥程度，也就是用火烤这一环节。如果第一烘干的彻底，没有任何水分，那么茶叶便可以被放置的比较久；但是如果这一环节发生纰漏，茶叶带着水气，那么在储存过程中很容易发霉，应该要尽快食用。而且茶叶因为品种的不同，其保质期也是不一的，像是普洱和白茶便适宜久放，像新鲜的花茶则不一定适合。这还和茶叶的来自的地域有关，一般而言北方的茶叶保质期更长。

另外，其实市面上散称茶叶已经不多见，大多都是有独立包装的，而在包装上商家会标明茶叶的保质期。像红茶和岩茶标注的时间会是一到三年；而茉莉花茶，绿茶则要短一点，多为十八个月。这都是商家通过衡量自己的制作过程，温度，包装材料和贮存条件而得出的结论。因为茶叶的保质期并没有一个官方论断，主要依靠商家自己来论断。

普洱茶越陈越香的基本原理

＂越陈越香“中的这个”香”，实际上是指普洱茶品质向更好的方向转化的意思。随着时间的推移，普洱茶会发生两大变化：一是茶叶本身物质之间的化学变化，二是附着在普洱茶上的微生物利用茶叶作为基质进行发酵产生多种对人体有益的物质和香味物质。在这一点上，普洱茶的发酵与白酒和葡萄酒等产品的发酵机理很相似。

实际上还有很重要的一点，那就是必须是在合适的储藏条件下，普洱茶才能＂越陈越香＂。如果储藏环境不合适，或者储藏方法不当，那就可能会导致普洱茶吸异味，霉变等等。

同时，这个”越陈越香＂，只是在一定的时间阶段内越陈越香.每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期，在这个时间内，在合适的储藏条件下，普洱茶的品饮品质会与时俱进。但当茶叶的品质在经历一定时间达到一个峰值状态后，其品饮品质反而会随时光的流逝而被缓慢损耗。

例如，上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的团茶，经过茶叶评审专家们泡饮鉴定，该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味非常淡薄.这是年份太久茶叶陈化得太过分，其饮用价值已被弱化，此时其价值主要只是体现在历史和文化方面了。从这个角度看，简单或者盲目以年份长短来论普洱茶品质的高下未必合适。普洱茶品质受多方面因素的影响，一款品质优良的普洱茶品，需要专业的制茶人在各方面用心。

综上所述，普洱茶在一定时间内越陈越香，是建立在优质茶菁基础上，是依托科学生产手段，是满足合理贮藏环境的越陈越香。茶叶并非酒，越陈越香，我们还是应该要仔细阅读说明，尽量在保质期前饮用完，别让好茶最终变成了弃茶。

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