茶，好多人听过、见过、喝过，但对于茶树，好多人的印象是一片空白，哪怕是一些茶农也并未了解茶树的全部。

茶树是多年生，常绿，木本植物。

茶的芽叶经过简单加工成为了世界三大饮品之一。

诞生

茶树是怎么来的呢？

茶树来到这个世界有两个方法。

方法一：茶籽。

南方地区11月底至次年3月、北方地区的3月中下旬播种，一般不要延迟到4月中旬以后播种。

方法二：扦插育苗。

扦插是剪取茶树植株的某一营养器官，如枝、叶、根的一部分，按一定方法栽培于苗床上，使其成活为茶树幼苗。

目前采用最多的是扦插育苗。

家族遗传

说起家族，茶树的“家族”太多，除了是龙井43、白茶1号、铁观音、水仙等这些已经被人们慢慢熟知的茶树品种，还有将近200多个（国家级和省级）。

1、根据茶树品种按繁殖方式分类有性系和无性系。

有性系：世代用有性繁殖方法（种子）繁衍的品种，个体间特征有差异，亦称群体种。

无性系：世代用无性（扦插、嫁接等）繁衍的品种，个体间性状一致。

2、根据茶树树型分为乔木型、小乔木型、灌木型。

乔木型：主干明显。

小乔木型：基部主干明显。

灌木型：根茎处开始分枝，无明显主干。

3、根据叶片大小分为小叶种、中叶种、大叶种、特大叶种。

小叶种：叶面积小于20c㎡。

中叶种：叶面积20~40c㎡。

大叶种：叶面积40~60c㎡。

特大叶种：叶面积大于60c㎡。

特别需要注意的是，这里说的叶面大小并非你拿到手中的芽叶叶面大小，而是指用未投产或深修剪后茶树当年生的枝干中部成熟叶片的面积。

生命的绽放

1、采摘时间

我国大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。

通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。

茶叶采摘的两个黄金期：三月、四月和九月份。

2、采摘标准

大致可分为以下四类：

⑴细嫩采：一般是制作高端茶，采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。

例如：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等。

⑵适中采：一般是制作大宗茶类，以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

例如：眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等。

⑶成熟采：主要用来制作边销茶，现如今内地喝的人也越来越多，采一芽四、五叶和对夹三、四叶。

例如：普洱、安化黑茶、泾渭茯茶、雅安藏茶等。

⑷特种采。一般是用来制作传统的特种茶。

如太平猴魁、六安瓜片、乌龙茶等。

3、春、夏、秋三季茶的区别。

春茶：茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气宜人。

夏茶：茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

秋茶：内含物略显贫乏，但芳香物质丰富，香气较好。

4、同一片叶子，可以做出多少种茶？

不完全统计上千种。

根据核心制作工艺和发酵程度的不同可以划分7大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、再加工茶。

衰老

茶树从第一次自然更新开始到植株死亡的时期，因所处环境的不同，一般可达数十年至百年以上，而经济年限一般为40-60年。

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