日本生产的茶叶，90%以上是煎茶。多数家庭日常喝的茶也多是煎茶，日本煎茶还是用当年唐朝传过去的蒸青工艺，通过蒸汽杀青，干茶颜色深，味道更鲜醇。日本煎茶制造过程中有切断茶叶的工艺，所以茶叶的形状不像中国绿茶那样完整。

另外冲泡煎茶的过程中盛茶的茶壶却有讲究，叫“急须”，形状小巧玲珑，其把柄与壶嘴成直角，扣在指上浅斟慢酌，方能品出茶中的甘味和涩味，如此慢工细活的道具，偏要叫它“急须”。

这个急须在中国茶叶冲泡过程中，也有应用，不过我个人认为其实将壶把与壶嘴的夹角做成45°会更好使用，这样在放置急须的时候可以做到既不将壶嘴朝向客人，自己又可以使用顺手。

水温

冲泡日本茶，温度非常重要，越是高级的茶，水温就要越低，以玉露、覆下茶，水温只要50~60度；上等煎茶约60度到70度；深蒸煎茶、茎茶（除了茎之外，也含有叶片）、煎茶等，70度~80度最佳，至于焙茶、玄米茶、番茶、粉茶，可以用90~95度的水。

现在，日本最大茶饮料企业是伊藤园(IrIOEN，LTD．)，其饮料市场份额占日本国内的30％，其中绿茶份额占国内绿茶饮品份额的38％。开发出玉露、玄米等10多种绿茶饮料和麦茶、养麦茶、乌龙茶、茉莉花茶、奶茶等其他饮料，其他绿茶制品有4种茶包、3种绿茶粉、9种茶叶共30余种产品。

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