一、何为“洗茶”？

从词义上理解，“洗茶”是用水将茶叶“清洗”和“湿润”的意思。《中国茶叶大辞典》中解释“洗茶”为：洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。

在茶艺和茶叶审评的语境中，这里所说的“洗茶”，其实质“润茶”或“温润泡”或“醒茶”一样，作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。

二、常见的“洗茶”方法

刮沫洗茶法

刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时的茶汤表面会出现丰富的泡沫。

茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生的，我们只需把浮沫刮掉就可以放心的饮用了。这样既可以洗净心态，又不会流失多少茶叶的营养。

浸润洗茶法

将适量干茶放进杯中，然后倒入少许的开水，迅速将水分倒掉。

对稍微有点洁癖的茶友来说，这一步骤相当于在清洗茶叶表面的杂质。

倒倒水分后非常适合合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的“温润香”，

待享受完“温润香”之后，即可进入正常的冲泡程序。浸润洗茶法既能洗去了茶叶的表面杂质，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。

三、是所有的茶叶都需要洗茶吗

可以肯定说，不是所有茶都要洗的！

最典型的就是绿茶了。特别是嫩度较高的名优绿茶，其内含物质析出速度很快，即使你的洗茶时间很短，也很可能会造成一些精华物质的浪费。

头道茶并不能有效去农残

农药大多数都是脂溶性物质，而开水仅仅只能溶解和稀释很小部分的量，单靠一道茶的功夫是泡不走农药的。

就像开头讲的那样，“洗茶”的目的和“润茶”或“温润泡”或“醒茶”一样，作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，更有利于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。

四、不同的茶叶有不同的洗茶方法

1、白茶

白茶加工工艺简单，发酵程度也比较低。仅需要经过萎凋、干燥等几个工序，白茶到底需不需要洗茶这个问题不能一概而论，而是需要根据白茶的品种和茶叶的鲜嫩度来定。

对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉以及存放多年的老白茶来说，洗茶是必不可少的一步。

2、黄茶

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类，其中黄芽茶、黄小芽嫩度比较高，冲泡时不需要洗茶。黄大芽嫩度比较低，需要洗茶。

洗茶时用80~90℃的热水冲泡10~15秒即可。

3、乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，乌龙茶的原料多为大叶片，比如安溪铁观音、武夷岩茶等，此时原料嫩度较低，因此乌龙茶可以选择洗茶，洗茶之后茶叶中的香气和滋味也更容易散发。

4、黑茶

黑茶属于后发酵茶，发酵事件比较长，程度比较高，而且黑茶多为原料粗老的叶片和叶梗加工制作而成，因此必须要洗茶才能充分唤醒沉睡中的黑茶，洗茶之后不仅能让黑茶的口感变得更好，而且也有助于茶叶中的营养物质充分渗透出来。

5、红茶

红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，其中红碎茶和原料较为鲜嫩的金骏眉和祁门红茶等不需要洗茶，因为红茶在揉捻过程中，汁液渗透出来附着在茶叶的表面，冲泡时这些汁液会完全进入茶汤里，所以第一泡营养价值丰富。而对于原料相对较低的古树红茶、正山小种等则需要洗茶。

6、绿茶

在六大茶类中，绿茶属于不发酵茶，因此其较多的保留了鲜叶中的营养成分。对于绿茶是否需要洗茶，一般分嫩度较高的名优绿茶，和嫩度较低的绿茶两类来区分。

嫩度较高的绿茶，尤其是名优绿茶不需要洗茶，洗茶后会加速营养物质的浸出，影响到茶叶中有效成分的浸出比例，如果因为洗茶而倒掉非常可惜，所以这类绿茶一般不建议洗茶。

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