武夷茶” 属什么茶类,在的武夷岩茶属 乌龙茶 类 , 这是没有 异 议 的。 但是远在三百 多年前 , 从海路运往西方国家的 “ 武夷茶” , 究竟属什么茶类了现在却有争沦。

为了抛砖引玉 , 下面提出两个论点 , 就教于 茶叶界同志 。 请批评 沦正 。 一 ，武夷岩茶是乌龙茶的始祖武夷岩茶的采 制工艺 , 是我国劳动人民经过二厂锤百幼沦弓造发明的 , 其特点是香高味醇 , 逗人一言发制茶的关键工序叫“ 做青” , 它是利用青叶摇动时磨擦碰伤 , 促使茶叶内含物 起化学变化一阵促氧化作用 , 俗称 半发酵 , 以区别不发酵的绿茶和全发酵 的红茶 。从明末清初开始, 运销西方国家的 “ 武 夷 茶 ” , 属什么茶类? 有人说它就是现在的桐木关小种红茶 。但是有关古籍和地方文献都还找 不到根据 。武夷茶的采制工艺 , 据 17 1 7年崇安县令陆 廷灿在 《 续茶 经 》 。引述王草堂 《 茶说 》 记 载:“ 武夷茶自谷雨采至立夏 , 谓之头春。 … … 茶采后以竹筐匀铺 , 架于风日中 , 名日 ` 晒青 ’ , 侯 其青 色渐 收 , 然后再加炒焙 。阳羡 界片一 , 只蒸不炒 , 火焙 以成 ; 松萝龙井 , 皆炒 而 不焙 , 故共 色纯 。 独 武夷炒焙兼施 , 烹出之时 , 半青半红 , 青省乃炒 色, 红者乃焙 色一也。 茶环: 而摊 , 摊而炒 , 香气 发越即炒 , (编者 注: ` 炒 ` 疑 为 ` 焙’之误 , `越 ’ 似亦不 妥 ,手边从其他版本可资参阅 , 特留以 待校 。) 过时不及皆不可。既炒既焙 , 复拣去其 中 老 叶 枝 蒂 , 使之一 色。释超 全诗云 : ` 如梅斯敌兰斯馨 , 心 闲手敏工夫细 。’形容尽矣”这段 描 述准确地 映当时武夷茶 的采制工艺 , 已属乌龙茶类 。不论从采摘季节 ;“ 晒青 ” 工序 ; 以 及对“ 香 气发越 即炒, 过时不及皆不可”的严 格要求 , 都 说明它不同于红绿茶 制法 。明末清初人阮 文锡 母 在 《 武夷茶歌 》 说: “ 嗣 后岩茶亦渐生,山中借此稍为利 。 种 茶辛 苦甚种 田 , 耕锄采摘 与烘焙 。谷雨 期 届 处处 忙 , 两 旬昼夜眠餐废 。 凡茶之候视天时 , 最喜 天 晴北风 吹 。苦遭明雨风南来 , 色香顿 减淡无 味 。 近 时制法 重清 漳, 漳芽漳片标名异。如梅 斯敌 兰斯馨 , 大抵焙 得候香 气。 鼎 中笼上炉火 温 , 心 闲手敏工天 细 。 ”三百年前的阮文锡 , 就能够 泛. 结武爽岩茶在采 制期 间 , 对气候 的特 定要求: 喜天睛北风 , 忌阴雨南 风 。迄今为止 , 我省大部分乌龙 茶产区 , 仍在遵循 这条经 验有了l{茶 。广东省和台湾省 也生产鸟龙茶 , 它 的采制 工艺是从 我省传入的 。而 我省有关古籍 和地方文献阐述乌龙茶采制工艺的史料,以武爽山和 武夷茶最 为丰富 , 时 问也最 早。因此 , 我认为武夷岩茶是 乌龙茶的始祖 。

二 、工夫小种 是乌龙茶的品名陆廷灿在《 续茶经》记载: “ 武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲 茶 , 岩茶为上 , 洲茶 次 之。岩茶北山者为上 , 南 山者次之。南北两山下 `二所产之 岩名为名 , 其 最佳者 , 名 日工夫 茶。工夫之上 , 又有小种 , 则以钊名为名 , 每株不过数两 , 不可多得。 洲茶名色有莲子心 , 白毫 、 紫毫 ，龙须 、风尾 、花香 、情 香 、奥香 、选芽 、漳芽等类 。 ”1751年董天工 在《 武夷山 志 》也说: “ 茶之产不一 , 崇建延泉 , 随地皆有 , 惟武夷为最 。他产皆寒 , 此独但 澎. 。共品分岩茶洲茶 , 附山为岩 , 沿汉为洲 , 岩为上品 , 洲次之 。又分山北山南 , 山北尤佳 , 山南次之 。 岩 山之外名为外山, 清浊不同矣 。 采摘烘焙 , 须得 其宜 , 然后香味两绝 。第岩茶反不甚 细 , 有小种 、花香 、工夫 、松萝诸名。烹之有天 然真味 , 其色不红。崇境 东南, 山谷 平原 , 无不 有之 , 惟崇南曹墩 , 乃武夷一脉 , 所产 甲 于东 南。 至于莲心 、自毫 、紫毫 、雀舌 、皆以外山洲茶初出嫩芽为之 、 虽 以细为佳 , 而味实 浅薄 。 若夫 宋树, 尤为希有。 ” 工夫 、小种 , 是武夷岩茶固有的品 名 , 它 和嫩采的莲心 白毫 、不属同一茶类 ,上述文献区分得十分清楚。陆廷灿所 指的小种 , 在三十 多年后的董天工时 代 , 已演 变为“ 宋树” , 犹 如今 日武爽岩茶 “ 名丛” 中的“ 大红袍 ”, 同 属 “ 以 树名为名, 每 株 不 过 数 两 , 不可多得 ” 。武 夷岩茶在闽南和粤东主销区 , 流行为工 夫小种茶 名 , 由米 亦久。 1 8 3 2年 《 厦 门志 》 记 载“ 俗好吸茶 , 器具精小 , 壶必 名日孟公壶

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