绿茶

绿茶是我国生产的主要茶类之一，历史悠久、产地广、产量大、深受中国消费者和部分国外消费者喜爱。

根据茶叶品质的系统性和制法的系统性，茶叶可以分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶（又称乌龙茶）、红茶和黑茶六类。

六大茶类分类法是由著名茶学专家陈椽教授1989年《茶叶分类的理论与实践》一文中，提出制茶方法的系统性和茶叶品质系统性分类的新观点，由英国剑桥大学图书馆译成英文，在法国杂志上发表。此后在茶叶行业中得到广泛认可和应用。

下面我们先看看国标《GB/T 30766-2014 茶叶分类》关于绿茶的相关描述。

绿茶的定义

以茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。

类别

炒青绿茶

干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。

烘青绿茶

干燥工艺主要采用烘的方式制成的产品。

晒青绿茶

干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。

蒸青绿茶

杀青工艺采用蒸汽导热方式制成的产品。

普洱生茶

普洱生茶简称生普，是普洱茶的一种。由于其独特的风味以及随着存储时间所赋有的品质变化，使其深受广大茶友及市场喜爱。

下面我们先看看国标《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》关于普洱茶的相关描述。

普洱茶的定义

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

类别

按加工品质特征分为普洱茶(生茶)普洱茶(熟茶)两种类型。

按外观形态分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶 熟茶)紧压茶。

制作方法

晒青茶

鲜叶摊放→杀青蹂捻→解块→日光干燥→包装。

普洱茶(生茶）

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装。

普洱茶(熟茶)散茶

晒青茶后发酵→干燥→精制→包装。

普洱茶(熟茶)紧压茶

普洱茶(熟茶)散茶→蒸压成型→干燥→包装。

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵一普洱茶(熟茶)紧压茶→包装。

绿茶与普洱生茶的关系

普洱生茶是属于绿茶，是绿茶的一种，是一种特殊的绿茶。

普洱茶本质是一种再加工类茶，他是以云南大叶种晒青茶为原料再次加工的。

根据陈椽在《茶叶分类的理论与实践》一文中，讲到“再加工茶叶的分类，应以毛茶为依据，茶叶品质的形成主要决定于鲜叶加工。”“再制后，内质虽然有所变化，但品质仍然以毛茶为主的，那一类毛茶加工就归那一类”“再制后，内质变化很大，与原来的毛茶品质不同，则以变成靠近那个茶类，改属那个茶类。”

普洱生茶（云南沱茶、饼茶和小圆饼茶）是属晒青绿茶加工的，不经过堆积和“发花”过程，色香味变化不大，制法和品质靠近绿茶，应归入绿茶类。

云南的紧茶、大圆饼茶是晒青绿茶加工，但是压造前必先堆积促进变色，在干燥过程中“发花”，色香味变化大，与绿茶不同。从再制方法到品质都靠近黑茶，应归入黑茶类。

普洱生茶为什么可以长期存放，而大多数绿茶不行？

普洱生茶可以长时间存放的原因。

1. 云南大叶种晒青茶的杀青采用低温杀青，钝化酶活性。

2. 云南大叶种晒青茶的干燥方式采用日光干燥，且含水量为10%以内。

3. 大叶种茶树鲜叶丰富的内质。

大多数绿茶不能长时间存放的原因。

1. 杀青采用高温杀青高破坏、钝化的酶活性，抑制叶绿素的酶促氧化。

2. 干燥方式主要采取烘干或炒干，含水最多在7%以内

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