茶叶种类分为哪六种?怎么区分?
首先,六大茶类的发酵程度从低到高大致为:
绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
一、绿茶
绿茶属于不发酵茶,具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
德宏古茶
二、白茶
白茶属于轻发酵茶,最大的特点就是不经过“揉捻”这一工序。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿,外表披满白毫
【茶汤】呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉,有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
三、黄茶
黄茶属于轻发酵茶,分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种,品质特点是“黄叶黄汤”,这一特点归功于它的制作工艺——“闷黄”。闷黄是黄茶类制造工艺的特点,也是形成黄色黄汤的关键工序。
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】较寒凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
四、青茶(乌龙茶)
乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶。
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶,枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
白色川剧
五、红茶
红茶属于后发酵茶,比较常见。
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
六、黑茶
黑茶属于后发酵茶,最大的特点就是有“渥堆”这一工序。
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【香型】具有陈香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
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