日照绿茶是目前长在中国最北方的绿茶，上世纪 70 年代,引种南方比较抗严寒的品种在日照、莒县、临 沂等地进行试种,同时采取一系列保护过冬的措施,使南茶北引 获得成功，有着较低维度绿茶所没有的特点。

产区与种植

日照绿茶主要产区为山东省日照市的东港区、岚山区、莒县、五莲县现辖行政区域。主要栽种的品种有黄山群体、龙井43、福鼎大白、鸠坑中小叶种茶树优良茶树品种。

采摘

日照绿茶的采摘时间较长，每年4月10日至9月30日为采摘期。特级茶要求一芽一叶初展为主，一级茶要求一芽一叶至一芽二叶初展为主，含二级茶要求一芽二叶至一芽三叶初展为主，不同级别茶叶均需按标准分批即时采、合理采。采制的茶叶又分为春茶、夏茶、秋茶

春茶

采摘期一般为谷雨前后采摘，采摘一芽一叶或两叶，春季茶经过一个冬季的休养营养成分得到积累，制作出的是最优质的一批绿茶

夏茶

夏茶，因夏季气温高水分足，茶叶生长快，并不会有很多的养分积累，夏季产出的茶叶，质量并不是很好，不过价格也是其中最便宜的。

秋茶

一般是立秋前后采制的茶叶，秋季气温变低雨水也相对变少，茶叶虽没有春茶的醇厚，却是有着不错的香气。

制作

日照绿茶的主要有2种制作工艺

卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香

制出的茶叶，条索细紧、卷曲、匀整，不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿

扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干

外形扁平，不同级别茶叶从光滑到尚平；色泽从嫩绿到深绿

品饮

适宜选用玻璃和白瓷杯，用90℃（优质茶）如果是较老的茶叶可以用温度更高一些的水来进行冲泡，冲泡好的茶汤，汤色从嫩绿明亮到黄绿，滋味醇，部分有板栗香。

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