1工艺流程 鲜荸荠→清洗→挑选→去皮→热烫→打浆→糊化→调配→均质→灌装→杀菌→密封→成品 2操作要点 （1）原料处理。新鲜荸荠用清水洗干净，选择形态完整的原料，剔除病虫侵害、机械损伤和破裂的球茎。 （2）去皮。去皮可用手工直接去皮和碱液去皮，碱液去皮的方法是用55～60℃的6％NaOH和0。5％乳化剂的混合液处理荸荠10min，捞出用清水冲洗，揉洗去皮，冲洗干净。 （3）热烫。放入100℃的热水中漂烫1～2min，热水与原料的比例为10∶1，通过热烫抑制酶的活性，防止原料变色。 （4）打浆、糊化。然后用打浆机打浆，浆体在一定的条件下糊化。 （5）调配、均质。将蔗糖先用软水加热溶解、过滤，再依次加入山梨酸钾液（用量为0.05％）、稳定剂液、柠檬酸液和荸荠果浆，搅拌均匀。在20MPa下高压均质2次。 （6）灌装、杀菌。灌装密封后，在80～85℃下杀菌l0min。

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