一、原料处理： 1、牛肉处理：【得率约80％】 ⑴切片拌粉：纹理横切成3cm×3cm×0.5cm的肉片，然后加入5.5％的地瓜粉揉拌均匀。 ⑵预煮：水沸腾后把拌粉后的肉片倒入，水再沸时轻搅动几下防止结团，3分钟后捞出沥干备用。 2、马铃薯处理：【得率约86％】 去皮后切成1cm见方的丁，预煮3分钟。注意：如果去皮切丁后不能及时预煮应暂放在水中，防止褐变。 3、胡萝卜处理：【得率约83％】 去皮后切成1cm见方的丁，预煮1.5分钟。 4、油炒面的炒制：【得率约94％】 面粉与植物油的下料比率为7:4,翻炒至成酱状且呈淡黄色。 5、洋葱油炸：【得率约20％】 去外皮的洋葱切丝，在150℃左右的油中炸至呈金黄色后捞起。 6、牛骨头汤熬制： 牛骨头洗净砍开，加水15倍熬至2～3°Bx。 二、调味液配制： 1、成分： 植物油8.5％、咖喱粉2.3％(过筛)、食盐2.1%、 油炒面5.35%、蒜泥0.3%、白砂糖2.1％、辣椒粉0.15%、 生姜0.2%、黄酒0.9%、炸洋葱3%、味精0.2%、白胡椒粉0.04%、 牛骨汤75%。 2、调配方法： ⑴开蒸汽对夹层锅进行加热，油先下锅。 ⑵油热后（130～140℃）倒入咖喱粉和辣椒粉，搅拌均匀至热。 ⑶加入姜泥、蒜泥，炸出香味。 ⑷加入油炒面和炸洋葱，搅拌均匀。 ⑸加入牛骨汤，再加白砂糖和精盐，拌匀沸腾后关蒸汽。 ⑹依次加入味精、胡椒粉和黄酒，搅拌均匀出锅。 三、装袋： 净重200g.固重80g，其中牛肉40g、马铃薯30g、胡萝卜10g.调味液120g. 四、真空封口：真空度在负压0.088Mpa以上。 五、杀菌式：15’－45’－冷却/121℃(反压控制)。

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