将马铃薯去皮、切条，厚度为6.35～12.7mm，长度大于lOcm。将切好的条进行清洗，以去除其表层淀粉。然后将马铃薯条浸入或喷洒抗氧化剂溶液，以防止马铃薯氧化变色。 抗氧化剂溶液含0.5％～1％的焦磷酸钠、二硫酸钠或其他脱色剂。将溶液加热至55～82℃，马铃薯条在这种溶液中浸泡10～25s，接着，将马铃薯条热烫，使其代谢功能失活，淀粉胶凝化。然后，将马铃薯用普通的方法冷冻。吃前深炸，深炸前马铃薯条无需融化，将其放入171～193℃的油锅中深炸1.5～3min即可。油炸冻马铃薯条与炸鲜薯条风味相差无几。

标签:

上一篇：风味马铃薯脯

下一篇：油炸马铃薯丸加工技术