含有碳酸的葡萄酒称为气泡酒（Sparkling Wine），不过依碳酸装入酒瓶的方式不同，其酿造方法也不同。

１：瓶内二次发酵法（香槟法）

这个方法是将无气泡酒装瓶，然后放入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。四种气泡酒的酿法中，以这个方法最为困难。

气泡酒的代表[香槟]，就是用这个方法酿造的。

２：桶内二次发酵法（Charmat）

又称[立体密闭法]（Cube Close），是将无气泡酒装进密闭的酒桶内，使其进行二次发酵后再装瓶。

３：地方性特有方法（Local）

葡萄酒经一次发酵，产生二氧化碳后，直接装瓶。

４：二氧化碳注入法

先将无气泡酒装瓶，再注入二氧化碳。

标签:

上一篇：怎样制取无水酒精

下一篇：毛虾的加工技术