甜酱什香菜

时间：2019-07-06 09:41:07来源：food栏目：专业技术阅读：

原料配方苤蓝丝100公斤腌姜丝1公斤黄酱65公斤酱油10公斤

制作方法先将腌苤蓝片切成1.5毫米的薄片，再切成宽1毫米的细丝。腌苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样)，100公斤苤蓝丝拌入腌姜丝1公斤，搅拌均匀装入布口袋控水5～6小时，将水控净以后入缸酱渍。冬季用甜面酱35公斤，黄酱35公斤，酱油5公斤；夏季用黄酱65公斤(因苤蓝丝细，夏季易发酱，丝会变软，所以只用黄酱)，酱油10公斤酱渍。每天打耙4次，打耙要均匀，冬季酱渍7天，夏季酱渍3～4天即可。

质量标准加工成的什香菜具有光泽，金黄，酱味浓，清脆适口。