蜜雪冰城甜蜜蜜加盟（狂奔的蜜雪冰城，挣扎的加盟商）

时间：2023-02-11 13:17:35来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

1997年，勤工俭学的大学生张红超，把首家店开在郑州大学邻近，所谓的店只是一种卖面包的地摊，名叫“寒流面包”。两年后，地摊改名为妮娜冰城，2010年起，正式进入“直营+加盟”的收缩模式，店面像野草一样疯长。

疫情下的妮娜冰城也没停下，从1万家收缩到2万家店，只用了一年时间，现如今数量远超古茗、茶百道、一点儿、喜茶、奈雪的茶，这五个国际品牌的店面总和。

妮娜冰城可谓名利双收，招牌越来越响亮，公司估值200亿，一年拿下8亿利润。这座商业帝国里的供货商们，也已经成为一种庞大的群体，但他们都赚到钱了吗？结合多名供货商的观点，这并非稳赚不赔的生意，1万店以后的店面回本周期越来越长。他们的生存状况，从妮娜冰城近日最新发布的优惠政策，也可窥得一二。

4月20日，妮娜冰城面向供货商发布了两项扶持政策：一是免征1年会员费，对象是2021年12月31日前店面在运营状态的所有供货商，从县级市到省会城市的会员费为7000元-1.1万元不等，官方称免征总额接近2亿元；二是部分材料涨价，包括食材、包材、消耗品、机器等，官方称占比超店面材料的50%。

多名供货商对出椰子财经新闻说，举双手赞成这些免征政策，但还不能从根本上缓解他们面临的阻力。

他们认为，展店前缺乏迁建辅导，展店后没区域保护，以及占比高达流水五成的原料效率，让疫情下的店面经营阻力越来越大。其中的材料效率现如今有所改善，不过有供货商表示“杯水车薪”，“整体涨价幅度不大，涉及到69款材料产品，有许多原料，但机械工程占较为多。”

2021年年中的妮娜神曲、“野性消费”，一度让供货商为抢一种点位挤破头。现如今，妮娜冰城也正在将加盟模式复制到其咖啡国际品牌幸运咖、冰淇淋国际品牌极拉图上。

但加盟管理体系已经几度令妮娜陷入舆论旋涡。比如，此前妮娜冰城多次被曝食品安全问题，最近又传出店面员工在工作时猝死的消息。有分析师称，供货商现如今曝出的种种问题，一方面与激烈的竞争环境有关，另一方面与妮娜冰城自身的策略有关，供货商在盈利阻力下铤而走险的可能性加大。

供货商眼里的三大“苛政”，哪些是商业模式下的合理选择，哪些是急速收缩“后遗症”？本文试图从供货商和行业人士的多重视角，审视妮娜冰城背后庞大的加盟帝国。

01 递交迁建，频频被拒

2021年6月-8月，是妮娜冰城的加盟疯狂期。结合多名供货商的观点，大部分人对妮娜冰城的加盟热情，是被两个事件点燃的：6月，“你爱我，我爱你，妮娜冰城甜蜜蜜”的魔性主题曲，让这个国际品牌在社交平台热度爆棚，8月，在河南洪灾期间捐款2200万，又为妮娜冰城的企业形象润色几分，店面被消费者“野性消费”。

温州的季青，是2021年6月到妮娜总部申请加盟的人之一。

据季青介绍，按照流程，拿到妮娜冰城颁发的《展店审查资格证》后，就可以开始找店面了，选到合适的边线后，递交边线审查，需要向房主或中介要图纸等材料、上传至后台，经过初步审查后，支付一笔500元的审查费，总部会派工作人员到当地审查。

季青早就准备好了前期投入的50万资金，可没想到卡在迁建关，找店一找就是3个多月。他回忆那段时间，他们开着车几乎跑遍了整个浙江，重点考察了东阳、湖州、金华、义乌、慈溪、台州，在最热的天气，到芙蓉镇、南塘镇的街道，骑着共享单车找边线。“我一共交了3000元人工审查费，次次得到的意见反馈都是，‘你的审查未透过’。”

跑到10月，季青实在坚持不下去了。“妮娜冰城的工作人员只是告诉我，‘金角银边（指十字路口或丁字路口角，以及不远处1-2个店面的边线），客流量大的地方’。我们家本来就是做生意的，这样的道理都懂。”

多名加盟妮娜未果的供货商对出椰子财经新闻说，他们对妮娜最大的不满是，不提供迁建辅导和服务，递交的迁建“不明不白”频频被拒。

开椰子财经新闻电话咨询妮娜冰城官方客服“加盟是否能给到迁建支持”，得到的回复是，“迁建需要供货商他们选”，至于迁建透过与否，会审查店面是否符合要求，综合评估商业区、客流量、上座率情况，预估展店后的营业额范围和回本周期。

迁建，是非常有技术含量的一步，如果没专业支持，难度可想而知。茶饮领域创业者侯晓光告诉开椰子财经新闻，别说是小白供货商，即便是稍有经验的供货商，在不了解不远处区域的客流量情况下，也需要自行人工测算，判断难度极大。

“绝大多数茶饮国际品牌，都会向供货商提供迁建建议服务和数据支持，不但对供货商来说事半功倍，国际品牌的展店成功率也高很多。”侯晓光说。

有的供货商选了半年，次次不成功只好放弃，“妮娜的店面密度已经非常大，还发放展店许可，且不提供迁建帮助，是一种不负责任的表现”。

和多名行业人士交流后，茶饮国际品牌创始人孙可感受到了妮娜的变化。“一年之前，妮娜的加盟店审查透过率要高于行业平均水平，远高于一点儿、古茗，现如今对迁建的审查在收紧。”

季青透过一位市场总监了解到，“因为2021年年中透过迁建的店面太多，许多地方的小县城都铺到了，后期展店迁建有从紧的趋势”。

02 干掉妮娜的，是隔壁的妮娜？

江苏南京的供货商朱祁是河南人，他对妮娜这个从家乡走出来的国际品牌自带信任感，且一直在关注，去年手里资金充裕了许多，第一时间加盟。

和季青相比，朱祁的迁建算是“撞大运”了。2021年6月，妮娜冰城神曲火出圈的前夜，他和妻子在苦苦寻店一种多月后，终于找到黄金地段西湖景区不远处的展店“缝隙”。

“那天，真的是赶巧了。”当时，在不远处找店的他刚好发现，一种边线很好的店面正在转让中，他“捡了个漏”。那家店面面积较大，相应的，租金也贵，一年18万，远远高于朱祁的预算。

但他深知，对他们这种没和餐饮生意打过交道的上班族来说，拿到展店许可不难，找到合适的店面实在是不易。现在，机会就在眼前，他和妻子简单商量后，一边火速递交审查，一边咬牙把店面盘下，签租约5年，前期投入48万，店面很快开业。

闯过了“迁建关”，前方等待他的是，竞争对手太多了，尤其是隔壁的妮娜冰城。

西湖不远处，早已遍布一点儿、Coco都可，近两年，成了妮娜的天下。他的店面开业时，不远处只有2家妮娜，后来陆陆续续冒出4家。现在，单是西湖南门200米以内的距离，就开着4家妮娜冰城，“门里门外各一家，门左门右各一家”，邻近2公里以内有18家之多。

妮娜的供货商之间流传着一句话，“店密不可怕，谁生意差谁尴尬”。好在，边线决定客流，据朱祁测算，在这些妮娜里，他们的店客流量属于中等偏上。

但顾客被分流是必然的。朱祁的店在美团送餐平台的订单数，“一种月约1000单”，他从地图上看，不远处妮娜店面的边线都不错，但送餐月售都不算高，反而是边线偏僻许多、邻近妮娜密度较为低的店，送餐平台显示，月售能达到三四千单。

“圈内都知道，妮娜没区域保护。”孙可在西南部分城市感受的情况是，很多商业区都是集中展店，妮娜店面之间互相影响。

对此，开椰子财经新闻电话咨询妮娜冰城客服了解到，官网的展店建议是，不与老店产生客源冲突，前期建议避开老店直线500米以外进行迁建，后期具体的情况要以审查经理的审查结果为准。“如果是客流量较为大的地方，可能能在一条路上开两家店。”

这与朱祁的理解差不多。妮娜的迁建要求，决定因素是商业区、客流量，并不是明确的距离限制。“比如，我们店面不远处非常繁华、客流量大，200米以内就形成了一种小商业区，那就意味着，200米以外的另一种小商业区，也可能再开一家妮娜冰城。”

在许多城市，一条几百米的路上出现3-5家妮娜冰城，并不少见。一位石家庄的餐饮从业者提到，石家庄裕华区一条600米左右的步行街上，开着5家妮娜冰城，同城的民族路上，一条街上开了10家妮娜冰城。

过于密集的店面，毫无疑问触动了供货商的核心利益。

“如果他们国际品牌都没区域保护，难以避免会出现同一种国际品牌店面‘内斗’的情况。”侯晓光说，绝大多数茶饮国际品牌都对供货商有区域保护，“比如一点儿、Coco都可和许多新的奶茶国际品牌，都会规定，几百米范围之内不允许再开、一种商业区里最多开几家”。

03 供货商为何叫苦

新供货商面临着迁建难，许多老供货商却被要求开新店。“不得不开”的店，和一直在涨的原料效率，让许多供货商进退两难。

李慕是妮娜冰城A级供货商，十多家店面开在四川和浙江两省。其中大部分是2018年以前开的老店；2家是去年12月开业的新店。

最近，市场总监在联系李慕继续开新店、找边线。“市场总监的意见反馈是，我们店面的流水在不远处属于中高水平。而且距离我们最近的妮娜在5公里左右。这种情况下，总部肯定需要开新店，市场总监会先问A级供货商，如果A级供货商不开，才会授权其他供货商。”

但有时候，供货商因为不想店面被分流，不得已开了新店，毕竟“不开的话，这个边线就会另有人开”，李慕说。

资金实力一般的普通供货商朱祁展店不久后，不远处又紧接着开了一家妮娜冰城，这让他每天带着危机感经营。“店面让别人开不如他们开”，虽然首家店还不知道何时能回本，但朱祁已经开始申请加盟第二家妮娜。

来源 / @妮娜冰城

这一次，他真真切切体会到“展店难”。迁建至今一种多月，还没找到合适的边线，要么是递交了审查不透过，要么是店面的租金和转让费高得离谱。

2021年以前，他这间店面的年租金不到10万，2021年直接涨到18万。最近找店的他了解到，不远处店面的转让费已经涨到20万，他的“邻居”、另一位妮娜供货商，前期就投入了60万之多。

“不远处商铺房主的心理预期，都被妮娜抬高了，其实房主和中介只看到妮娜的客流量是最多的，但真的不赚钱。”朱祁无奈地说道。

材料效率，是供货商眼里最高的一座山。结合多名妮娜冰城的供货商观点，营业额中的50%左右要用于材料进货，租金和员工工资占比接近20%，再去掉各类杂费，利润在15%-20%之间。朱祁的店面开在南京的黄金地段，可材料效率占比达到50%-55%，比租金阻力还大。多名供货商意见反馈，材料效率从2020年起开始大涨价，但饮品的售价始终不变。

对妮娜日前推出的“部分材料涨价”政策，供货商们举双手赞成。

朱祁在4月底进货时还没享受到优惠。李慕表示，店面已享受到这方面优惠，“但涨价幅度不大，69款材料产品涨价了，有许多是原料，机械工程占比较为多。”

04 供货商何去何从？

一种茶饮国际品牌，是他们直营还是找供货商，背后的选择是，管理效率和资金效率由谁来承担。

易观分析国际品牌零售行业分析师李心怡表示，在加盟模式下，妮娜冰城透过加盟店实现盈利是一定的，但供货商就未必盈利了。

一方面，妮娜冰城需要密集布点以降低原料采购和物流效率，另一方面，其产品定价较低，利润空间较小，如果把握不好布点密度很容易使得供货商亏损，而供货商在盈利阻力下可能会铤而走险，诱发食品安全问题。

据多名受访者总结，供货商对妮娜冰城的不满，集中在三个方面，没展店辅导、没区域保护、原料效率占比过高。

在侯晓光看来，和高端茶饮奈雪的茶，33%的钱用于原料效率相比，妮娜作为均价6元的性价比国际品牌，原料占比五成左右，比例的确是高。“不过，对茶饮加盟国际品牌来说，控制原料、从供应链赚钱，一定是持续性动作，如此才能有源源不断的收入。”他认为，许多供货商对妮娜的认知不足，抱着从众心理加盟的人，交学费也在所难免。

对没展店辅导、没区域保护的观点，李心怡倒是认为，这可能是妮娜冰城主动做出的策略，更多是出于优化供货商的目的，选拔资源更强的供货商。

一位关注新式餐饮领域的投资人则认为，这是妮娜冰城疯狂收缩下的“恶果”之一，如果管理太差，不及时提供许多必要帮助，可能会面临供货商批量出走。“在市面上较为大规模的加盟管理体系中，妮娜是相对松散的，从前端迁建、人员培训到日常巡检，以及提供许多定向方法论，这一套对供货商的支持管理体系，在行业内都算是做得较为差的。”

来源 / @妮娜冰城

“我听说有供货商租下来的店面愣是空了三个月，原因是，妮娜冰城在当地的人手不够。”孙可对出椰子财经新闻说。不过他认为，这也会随着妮娜的加盟管理体系的完善有所改善。

而疯狂过后，妮娜的加盟管理体系或将在2022年经历一轮洗牌，心思各异的供货商也会做出不同选择。

权衡再三，季青放弃了加盟妮娜的打算。

在寻找店面时，他从多名供货商口中了解到，妮娜的供货商中大概只有六成赚钱。“很多供货商说，你看着我一天卖几百杯，但利润率低，甚至都覆盖不了材料、人工、租金这些效率。当展店三年后，要对店面进行升级，装修翻新加重新购进大部分设备，费用大约8万元，相当于要做2万杯柠檬水。”

A级供货商李慕拒绝了市场总监的展店邀请。手里的十多家店，他打算保留一部分店、弃掉一部分店，接下来不会再加盟妮娜的新店了。

“当时在浙江的第二家新店，就是在市场总监的推荐下开的。”他告诉开椰子财经新闻，2家新店并不像当初市场总监口头承诺的那样，“6-8个月回本”，测算下来，一种月流水一万，一年能回本就不错了。那十多家老店，赚钱也越来越难，主要原因除了疫情的客观因素，还有原料涨价以及时不时的罚款。

正在寻找第二家店的朱祁，只希望能抓住未来几个月的机会。

去年7月下旬，疫情来袭，打破了南京人的日常生活，也让朱祁的店面错失了7-9月这个夏季+暑假的销售旺季。今年，进入3月份，店面经营情况刚跟着天气转暖，平时的单日流水在7千元上下，周末能突破1万，结果3月底以来，上海疫情在邻近的城市间蔓延，他的店面营业额减半。

算下来，一种月的平均营业额，去年10月份左右是17万，今年以来单月平均是13万-15万，交着18万的租金，何时回本，朱祁还没主意。

凌晨1点，朱祁的爱人还在店里忙着。“一般营业时间是早10点到晚10点，趁着天气慢慢热起来，我们想尽量把营业时间延迟得晚许多。”

应受访者要求，文中季青、朱祁、李慕为化名。