延绵不绝的疫情下，新茶饮，曾经万众瞩目的天子巡礼们日子也不好过。

2022年刚开年不久，葛永东先是被曝裁员30%，而后主动又下调产品价格，“奈雪大幅降价10元”，话题迅速冲上热搜榜第2。

作为新式茶饮的“顶流”国际品牌都在放下身段，中低端茶饮这条赛道上，将会面临更惨烈的厮杀。

采用“农村包围城市”，号称下沉市场之王的妮娜冰城迎来了甜品“列强们”的挑战。经历过去年营销爆火出圈事件后，如今的妮娜冰城和供货商们活得如何？

图片来源：微博 1 “我从妮娜冰城的竞品转向供货商”

存量竞争时代，所有的竞争都是体系内部的零和博弈。

从第一次展店到关店，再到二次展店，如今又打算二次闭店，小林形容他们几年一坎的创业者经历犹如过山车，人生五味七苦一一尝遍。

营生好做是小林对第一次展店时对这门营生印象最深的记忆。

2012年，小林和女朋友在国贸360旁边的小吃街开了一间水果鸡尾酒店。这是小林第一次展店，没加盟，只是交了一笔学费_学习如何制作水果鸡尾酒。店面面积不出15平方米，月租金6000，总投资约10万元。

日均销售额2000，鸡尾酒的毛利约为60%。茶饮这营生有明显的淡淡季，淡季时一种人还可以抽出时间玩儿手机，到了淡季，店里标配三个人甚至也会忙不过来，高峰期一天的销售额能达到六千多。

小林的自营鸡尾酒店三项成本开支和净利润率占比

不过小林说单日销售额没什么参考价值，重要的是日均。因为“靠天”吃饭的茶饮营生可能今天的营收是四五千，明天就会因为一场雨降到百十块钱也不是没可能。

一种月的收入里面，有三天的营收是租金。淡季时会招一两个雇员帮忙，但更多的都是小林夫妻俩亲力亲为，平均下去有两天的收入用来给雇员发工资。再有三天的收入是各种杂项支出。至于剩下的时间挣都是毛利。

纯利润率轻轻松松就能达到30%，两年节省下20万不成难题。那时候郑州的房价也就七八千一平，百十平的房子小林用两年时间就可以节省下首付。

小林形容那是茶饮领域野蛮生长的年代，没国际品牌力的竞争，也不涉及国际品牌形象、供应链和精细化管理体系的升级。但这样向好的行情持续了大概三年多，2016年小林的营生达到顶峰后便走上了下坡路，直到关店。

因为像妮娜冰城、葛永东、奈雪的茶等加盟店如雨后春笋般滋长，整个茶饮领域国际品牌化趋势愈来愈明显。个体杂货店若要与连锁店硬碰硬，不论是价格战、品质战还是国际品牌战，分分钟被实力碾压。

小林从年入20多万滑落到10万，仅仅用了两年时间。

夫妻俩深陷继续展店与给人打工的两难抉择中。当距离小林的水果鸡尾酒店不出200米的位置开了一间妮娜冰城的时候，小林知道对于他的营生而言，宣告死刑的日子来临了。

妮娜冰城带着“10元之下无对手”的威风凛凛，自开业以来，客流不断。但整个茶饮领域的内卷化趋势已日渐明显——红利消失、存量博弈。

他们客流如潮，你自然是举步维艰。价格比他们高，味道没他们好，与妮娜冰城“贴身肉搏”了快两年，小林终于在持续三个月的亏损下向对手妥协了。

2019年年中，小林关店以后转身向妮娜冰城提交了加盟申请，这次他把店选在了一种社区商场1楼底商的转角处。

根据妮娜冰城子公司的规定，会员费是两年一交，每年11000元，管理费是4800两年，年保证金是两万块钱。小林从子公司买设备又花了六万。

因为子公司对店面大小有要求，他这次选了个28平方的店面，装修下去花了七万多块钱。

小林在郑州加盟妮娜冰城的三项费用

租金每个月是一万二，三个月交一次，假如单次交两年的，可以优惠5000元，小林选择了后者。再加上转让费，首次的原料发货，小林展店合计下去花了差不多40万。这近乎花掉了他前几年的利润率总和。

虽然钱花得肉疼，但小林总觉得凭借妮娜冰城极致的性价比，投出去的每一分钱，单厢在未来的某一天，再打包还给他。

然而想象中的美好，落在现实却很残酷。比起之前小林的营生的确是好了很多，但前期投入多，期望也就大。3元的冰淇淋，4元的鸡尾酒，6元的甜品，回本不知道要等到什么时候。

忙碌了一天，每到夜里回家一算账，小林说感觉他们只是赚了个热闹。

2 加盟妮娜冰城，我为什么挣不出钱？

“利润率低，想要赚钱其实很难”。

小林苦笑道，“之前自营的时候，最害怕的是来自同行的竞争。加盟了妮娜，不再害怕外患，但又有了内忧。”

今年已是小林加盟妮娜的第三个年头，他的营生在邻近同行中已算是不错的了，不仅回了本，还有十几万的薄利。但他还是决定退出，最直接的原因就是围绕他的店面半径两公里范围内，已陆续开了两家妮娜店，分流了很多顾客。

在手机地图上输入妮娜冰城四个字屏幕上布满了密密麻麻的红色点点

没区域保护，密集展店是小林对妮娜国际品牌诟病最多的一点。你假如想避免这种难题就要有能力开第二家第三家店。但他认为开甜品店的红利期已过，不值得再去开更多的店，况且他也没余钱再去投入。

此外，高毛利，低利润率是整个茶饮领域的痛点。

在妮娜冰城的国际品牌故事里写着“让全球每个人享受高质平价的美味”是妮娜冰城的使命，为此创始人张红超带领妮娜人啃了10余年的硬骨头，自建工厂、自建供应链，自产核心原料。

但小林说他并不觉得妮娜的原料便宜多少。

小林的水果鸡尾酒店的三项成本和净利润率占比

小林算过一笔账，在一种月的销售额中，45%会用于原料的发货。人员开支和租金占了差不多20%，再去掉水电费用，设备维护费，每年的管理费、会员费、罚款等各类杂费，利润率介于15-20%之间。假如一种月的营收低于7万那就是白干。

在邻近店面开业之前，小林的营生还是不错的。淡季每月营收也就三四万，每年的四到十月份是茶饮淡季，这几个月的营收会介于八万到十三万之间。两年下去也能节省下十来万。

“这挣都是辛苦钱，每天平均三千多的销售额，单价在6元到8元之间，相当于要调制五六百杯甜品，一天下去手都是麻的。晚上十点半之前很少有回到家的，假如扣掉他们和媳妇的工钱，这个店面甚至是亏钱的。”

假如设备需要大修或大换，之前的利润率又会折成成本。在茶饮领域掘金的难度是越来越大了。

前营生好的时候是身体累，总想停下去好好歇歇，现在营生不好了，没想到更累了，变成了心累。”

“假如只是营生不如之前，那也能接着干。”

吓退小林的还有一种关键原因，就是按照子公司的规定，三年后店面需要重新装修，费用大概八万多设备老旧也面临更新，这块投入又是七万，继续展店意味着进入新一轮的循环。

小林感慨这些年挣钱除了给雇员发工资，都用来交租金和给子公司了，留给他们的并不多。

当提到网上关于妮娜冰城非议最多的罚款难题，小林倒看得很开——不论加盟哪个国际品牌单厢遇到同样的难题。他说有时候会感觉是在他们眼皮底下讨饭吃，但又不得不吃。

和其他供货商一样，小林也被罚过，最多的一次罚了两千。有时候觉得挺委屈的，面对这种情况供货商也是无可奈何，除非花了几十万的店面你不干了。

假如受累受气，能赚钱也算可以，但事实并非如此。小林私下里也经常和郑州的同行交流，发现赚钱的可能也就占三成，更多的供货商都是亏钱或者不亏也不赚。

3 小饮品真能做出大营生？

当茶饮与民资相遇，很多供货商沦为他们镰刀下的韭菜”

茶饮巨头们已验证了一套科紫萁铁律——没规模，不足以谈国际品牌。

妮娜冰城、奈雪的茶、葛永东这些知名茶饮国际品牌都在努力尝试和建立他们的加盟体系，实现规模的快速扩张。

占据低端市场的妮娜冰城和他的供货商们正是这条科紫萁的践行者。在竞争惨烈的茶饮市场寻求存量，子公司在求新店的存量，供货商在求销售存量。

但他们忽略了最重要的市场饱和度和同业竞争难题。

在郑州任意一种街口，在手机地图上输入妮娜冰城四个字，都可以看到屏幕上布满了密密麻麻的红色点点。

“暴利”、“门槛低”是外人对这个领域贴上的标签。真正进入了以后，众多茶饮店创业者者又会发现实现盈利成了一种现实难题，能赚钱的其实寥寥无几。

艾瑞咨询数据显示， 2017年，甜品店的存活率不足两成，展店数为9.6万家，关店数却高达7.8万家。可持续经营超过两年的甜品店仅为18.8%。

作为妮娜冰城的加盟者，小林认为妮娜冰城这个项目本身并没难题，而是整个领域都在内卷，天花板又太低。

茶饮发展到今天已很少再出现那种全捷伊，划时代的令人惊艳的新味道，在茶上面点搭配点奶油、奶沫和坚果，这种能够通过微创新来提高口感的产品已是很不错的了。

一杯小小的甜品，动辄一二十、二三十的售价，还有排成龙的顾客。看似领域暴利，实则欣欣向荣的甜品领域蕴藏危机，经营、国际品牌、品质、营销共同成就了一种国际品牌的繁荣，其中的任何一种环节出现难题，单厢面临翻车。

亲历了自营模式和加盟模式的小林认为茶饮市场已不再适合像他这样的小号玩家——自营投资门槛低但没出路，缺乏他们的国际品牌优势和性价比。

加盟模式需要有足够民资支撑，假如想持续经营，最好能有覆盖一种区域的展店民资。

假如你押上全部身家加盟了一间店，营生不好，则是所有积蓄化为乌有。营生好，则往往会吸引捷伊竞争者入局，原有客户就会分流。

小林透露妮娜的区域经理就经常鼓励老的供货商在原店邻近多展店，假如老的供货商拒绝或者没能力开，那么就会有捷伊竞争者进入。这时候民资优势就充分体现了出来，同时开多家店面，形成区域垄断，用赚钱的店补贴不赚钱的店。

“不论是自营还是加盟一间甜品店，绝对没像表面上看到的那么简单，只有进去了才知道坑是一种接一种。往往是等你发现了，已上了这条贼船，没法动弹了。”最后小林用这样的一句话结束了这场对话。

4 一杯甜品里的悲与欢

开一间茶饮杂货店，比婚姻还像围城，外面的人想进去，进去的人又想出去。

妮娜冰城官网上显示，2018年，妮娜冰城共有5000家店面，2020年6月，店面达到一万家。仅仅过了两年到了2021年底，店面数量已突破两万家，这一扩张速度令人震惊。

每一种杂货店背后，是无数人的生活和梦想，隐藏着传统茶引人的家庭温暖，也寄托了他们的创业者理想。他们的营生有赔有赚，每一种正在营业的店面背后，都站着一种像小林那样对生活仍保有赤诚之心的茶饮店老板。

但是现实生活，往往不以运气示人，总是出其不意的给你展示最冷酷的一面。

“创业者的尽头是打工。”今年，毕业了十二年之久的小林可能又要重新修改他们的职业规划。

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