甜品是大家有赖于的甜品，不仅不用思索“明晚吃什么”那个究极瓶颈，还可以用其香喷喷袅袅一天的疲倦。

而相对于热情暑热的甜品，沙律烧的出现也成为了更多怕上火人群清淡一些的选择。

01 すき焼き-西式鸡肉甜品

沙律烧，不知道甜品家现代人第一次听到那个名字的时候是怎么想的，虽然那个名字有浓浓的西式气息，但这到底是什么？只不过沙律烧是专指“用生鸡蛋甜猪油蘸鸡肉的西式甜品”，而且它还真是个甜品。

沙律烧的由来

沙律烧Sukiyaki(すき焼き)，也就是我们所熟悉的“西式鸡肉甜品”。据说最早源于日本古早代，农现代人农事农忙结束之后，拆下铁锹，把肉片放于铁锹凹槽和金属部分加热后食用，而且又称“锄烧”。

但只不过这种充满着乡土气息的甜点方式，无论是在菜肴还是方式上，都与现如今的沙律烧相差甚远，只不过是恰好同名。和现如今的沙律烧有着异曲同工之妙的，只不过是明治时期流行于关东地区的牛锅甜点。

当时的关东牛锅是把鸡肉和味增一同翻炒之后，加猪油和蔗糖烹煮，最后只重新加入葱一种辅料。吃的时候和现如今的沙律烧一样，要蘸着生蛋液来吃。这应该是最接近沙律锅的前身了。

与此同时在关西地区，真正名为“沙律烧”的甜点方式诞生了。但是和现如今有所不同的是，当时现代人只是在铁锅里煎烤鸡肉，吃完肉再重新加入蔬菜煎烤，并且不加汤汁。

关东与关西的区别

到现如今，沙律烧的命名来源自锄、犁上炭烤肉食的“锄烧”称法，汤底则分为清爽的关东味道与浓厚的关西味道，因为两个地区文化历史发展不同，而且形成了风格迥异的饮食习惯。

前者以柴鱼高汤为主，后者则重新加入了猪油、蔗糖、甜料酒来调味，味道偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。

02 风靡社会公众的西式甜品

你似乎永远没办法搞明白，每座城市究竟有多少爱好甜品和爱好排队的现代人，也难以捉摸和预测，下一个成为爆款的甜品，究竟会是谁？

只不过，已经有点苗头了。

在社会公众点评魔都搜寻沙律烧，有将近5万条的搜寻结果。而每逢冬天，沙律烧这一产品线更是长年霸榜魔都热搜第一，只不过不单单是在魔都，很多城市亦是如此。

女性为餐饮消费主力

沙律烧的消费群体中青年人绝对是消费主力，特别是年轻女性。

她们喜欢甜品烤肉饮品、小吃小喝，好看好玩，而且一众沙律烧国际品牌等等有喝有吃的地方，就成了青年人扎堆吃喝的地方。

加上这些地方的用餐环境、菜肴、酒的种类都时尚洋气，青年人愿意拍照片、vlog，在朋友圈、抖音、小红书等平台打卡，还自愿替你宣传。

消费端与经营端

从消费端来看，沙律烧有着西式的精致翻新，又有和牛等高价值菜肴的典礼感，最主要是高性价比高，顾客愿意为之买单。

从经营端来看，沙律锅的高性价比考验的供应链技能，如「小厨匠」之前就是做海鲜鸡肉供应链起家，有非常强的供应链议价技能，这点是需要商家去考量的。

现如今，随着愈来愈多青年人对日本文化的进一步了解，使得顾客对西式甜品的需求愈来愈多，对品质要求也愈来愈高。而用餐环境清雅、讲究典礼感的沙律烧，也正好符合国内顾客由咸辣向鲜甜淡味道转变的需求。

03 沙律烧方式的餐厅

近年来，沙律烧方式的餐厅迅速崛起。这些餐厅多以西式翻新为主，提供的菜肴虽然不多，但主打精品，以高品质鸡肉、配菜和小食吸引顾客。

同样的“专一型”餐厅在各色甜品、烧烤店中也是层出不穷。只不过这种“专一”的餐厅方式可以运用到各个餐饮细分领域。

从成本端考虑，少而精的餐厅方式，国际品牌更能找准他家定位，挖掘他家产品特色。

另一方面因供应的菜肴种类少，对于供应链的压力相应减小，品控方面也更方便管理。同时，由于菜肴较少，这种新型餐厅的翻台率比传统餐厅快得多，也提升了门店的盈利技能。

但少而精的餐厅方式最大的弊病仍然是菜肴问题，长年不换菜肴，味道单一。国际品牌关键需要在产品端抓住产品线洞察的创新。国际品牌的上升空间在哪里？在创新和升级改造里。

总结

围坐在香喷喷的炉灶旁，看着甜品的热气不断沸腾，食物在咕噜咕噜的节奏下逐渐吸收煮成的味道，从而形成食物与煮成相融的过程，本就是一件充满典礼感的事情。

更何况，现如今甜品高端化的趋势已经形成，下一个爆款甜品，或许就在这里。

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