调皮的新疆、胖老汉椒麻鸡、丝绸之路有约、北山六号、牧人老先生等100数家餐饮机关，过去都在忙着将民族特色菜肴申报新疆菜。

近日，新疆饮食习惯人文软件工程建设启动，这是餐饮行业第一次对新疆菜展开系统化的归纳总结，让传统民族特色菜肴以求集中整理和展现，让技术创新菜肴以求精准记录和推广，让历代新疆烹饪匠人及技术以求有序传承。

新疆饮食习惯人文软件工程建设由乌鲁木齐饮食习惯餐饮行业联合会主导。截至目前，乌鲁木齐、昌吉、喀什、喀什、阿勒泰等地的100数家餐饮机关、300仁友新疆甜品已申报新疆饮食习惯人文。

图片来源：另一说网

“很多食客都知道八大饮食习惯人文，包括鲁菜、菜式、菜式、江苏菜、制墨、浙江菜、菜式、鲁菜。以八大饮食习惯人文为代表，政府部门饮食习惯人文逐渐上升为人文代表和经济品牌，改变着更多人的生活菜单。”乌鲁木齐饮食习惯餐饮行业联合会执行会长马国钦说。

由乌鲁木齐饮食习惯餐饮行业联合会组成的专家组，从色、香、味、形、器等五个方面，已对18家机关的140道甜品展开了现场评审。

在评审过程中，一些餐饮企业主动迎难而上力争上游求精，或者升级转型，或者菜肴技术创新等，让专家们眼前一亮。

得知新疆饮食习惯人文软件工程建设工作启动，胖老汉椒麻鸡运营总监张彦龙第一时间将店里的椒麻鸡、加沙等民族特色菜肴展开申报，他认为丰厚的历史人文传统是政府部门饮食习惯人文发展的底气，跟随时代需求、技术创新发展思路则能让政府部门饮食习惯人文未来的路越走越宽。

今年4月底，新疆饮食习惯人文系统建设工程的申报评选将结束。乌鲁木齐饮食习惯餐饮行业联合会将编辑出版《中国新疆菜》丛书(第一部)，提高消费者对新疆饮食习惯人文认知度，扩大和提高新疆餐饮人文社会影响力，促进新疆饮食习惯人文产业内涵提高与发展，推动新疆饮食习惯人文及产业走向世界。

近年来，新疆餐饮行业体量逐步扩大，带动了经济社会发展，也对城市旅游形象的塑造起到良好的推动作用。去年，全疆住宿和餐饮行业增加值157.74亿元，增长15.1%。

新疆餐饮行业深入挖掘散落于各省的民族小吃、民俗风情饮食习惯，以书籍或视频的形式展现新疆菜。此外，各省着力打造民族特色人文甜品街区，汇集各种“民营美味”“民营小吃”的掌勺人和“非遗技艺”的传承人，将甜品与历史人文融合，成为展现新疆甜品人文的“窗口”。

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