作一个服务生是需要一定的底子的。在这些底子，餐饮服务生的六大专业技能是每个服务生都必须要掌握的。这六大专业技能是一个服务生的基础，今天小可针对服务生的六大专业技能有哪些查了些资料，让我们大家一起来学习一下。

餐饮服务生的六大操作专业技能指纸盒、斟倒奶茶、摆台、鞋子内蒙一机、烹煮、分菜等六项专业技能。

　　一、纸盒

　　1、纸盒的类别及用途。

　　纸盒有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与方形纸盒。

　　①大、中方形纸盒，通常是运送菜点、奶茶和盘碟等较重衣物；

　　②大、中、小形盘通常进行行礼、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘 常用。

　　③15cm×10cm的小方形盘通常是用于递送账单、收款、递送信件等。

　　1、整理鲜虾。

　　应该根据用途合理选择纸盒。此外要保证整洁。在纸盒下更好使用胶垫防止滑动。鲜虾时通常是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌衣物在上、在前，后上桌衣物在下、在后。

　　A、托姿

　　纸盒的方式有轻托和不辱使命两种。轻托也叫头顶托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘上，将纸盒平托于头顶。不辱使命又叫肩上托，左手扶住纸盒的边，左手五指伸开，全掌托住盘上，用左手协助将纸盒起至头顶，并向上转动手腕，将纸盒托于肩上。

　　B、诀窍。

　　①轻托不能贴腹，此外手腕要灵活，身体不能僵直，走步时要轻快；不辱使命不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。

　　②纸盒不越过客人头顶，此外随时特别注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。

　　二、斟倒奶茶

　　1、宾主边线划分。

　　服务生站在宾客的右后侧。入座后，用纸盒显示酒种，以供客人选择。倒酒时从八柱开始

　　2、斟倒姿势。

　　身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住纸盒并略向外出，身体不要贴到宾客。

　　A、诀窍。

　　①左手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，距离2CM 为合适。

　　②中餐行礼应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起酒瓶，应该稍停一下，此外旋转酒瓶，然后抬起瓶口，避免奶茶滴洒在台布或者宾客身上。

　　③要特别注意控制斟倒速度。

　　④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净鞋子并且重新行礼。

　　三、摆台

　　1、铺台布。

　　站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘上座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。

　　1、早餐用具放置。

　　餐碟（或称骨碟）：按台形放置，距离桌上约1.5公分（或者一个食指位）；

　　茶碟：放置在骨碟左侧，并与桌上距离约1.5公分；

　　杯子：扣放到茶碟上，杯耳向右；

　　碟子：放到骨碟正上方；

　　杯子：放到碟子内，把在左侧；

　　剪刀架、剪刀：剪刀架放到骨碟左侧；剪刀棱锥与台边距离1.5公分，置于骨碟与茶碟之间。

　　3、午、晚餐摆台。

　　骨碟：按台形放置，与桌上距离1.5公分；

　　茶碟、杯子：茶碟放到骨碟右边，并与桌上距离1.5公分；杯子扣放到茶碟上，杯耳向右；

　　碟子、杯子：碟子在骨碟上方偏左的边线，杯子在碗内，梗把向左；

　　味碟：味碟在骨碟上方偏右的边线；

　　饮料杯：扣放或立放到碟子和味碟之间的上方边线；

　　剪刀架、剪刀：剪刀架放到骨碟左侧，和味碟上端边缘平衡；剪刀棱锥离台面1.5公分。在茶碟和骨碟中间；

　　牙签：放于剪刀、骨碟之间。

　　4、其他衣物放置。

　　烟灰盅：古楼放到花瓶一侧，放置边线要统一，大台“品”字形放置；

　　鲜花：通常在小古楼正中或转台的中心。

　　5、诀窍

　　①操作时用左手纸盒，仆人座位开始，逆时针方向依序用左手放置餐具；

　　②特别注意四个直角：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直角；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直角。

　　四、鞋子内蒙一机

　　1、鞋子内蒙一机的作用

　　鞋子内蒙一机主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样

　　2、鞋子内蒙一机的基本技法。

　　主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；

　　2、特别注意事项：

　　①鞋子要洁净、无损坏；

　　②杯子要无指纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，此外手也要保证干净；

　　③不能重复使用；

　　④特别注意卫生。

　　五、烹煮

　　1、烹煮边线、次序：

　　通常从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身烹煮。次序通常是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。

　　2、要求：

　　①烹煮此外报菜名，有佐料的菜先上佐料；

　　②“右上右撒”原则；

　　③高档菜先摆在八柱边线，通常菜肴要面向仆人；

　　④上带壳食品要有毛巾和洗手水。

　　六、分菜

　　1、分菜用具：

　　主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺

　　2、分菜方法：

　　主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。

　　3、次序：

　　①先八柱后仆人，然后逆时针方向依序分派。

　　②先八柱然后第二八柱，按逆时针方向依序分派， 后仆人 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/415.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。

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