从地方特色小吃到全国人民追捧，鸡架无疑成为夏季最火的品类，频频登上热搜榜的同时，也带来了创业的新机遇。

奉天十三记熏拌鸡架从开店到拓张一路顺风顺水，外卖上线三个月即成为北京卤味第一名，月销超10000单；入驻熊猫星厨探索纯外卖模式，开业第二个月流水23万，一年时间开店20家，稳坐京城小吃品类头把交椅。

奉天十三记熏拌鸡架创始人刘芯菀说：“我们的成长空间还很大，等待我们的市场还有很多！”

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最赚钱的品类下，细分领域待开发

你可以不吃火锅，但你能不吃鸡么？海量的消费基础决定，中国餐饮业最赚钱的都是会“投鸡”的人。

近些年众多餐饮相关报告纷纷显示，门店数前3名、订单量前2名依然被“做鸡”的企业霸榜。

餐饮业六大名鸡：肯德基、麦当劳、德克士、华莱士、老乡鸡、乡村基餐饮业两大金鸡：华莱士（门店10000+）、正新鸡排（20000+店）餐饮业一大土鸡：黄焖鸡，位居国民小吃四大金刚“黄沙拉麻”的第一名，其中创办于2001年的杨铭宇黄焖鸡米饭，已开出6000家店。（注：黄沙拉麻分别指：黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫）

餐饮业“鸡极向上”的生态图景首选源于鸡有非常广谱的消费基础。 中国人的餐桌上，以鸡为食材制作各种美食的历史由来已久。

上海的白斩鸡、重庆的辣子鸡、云南的汽锅鸡、德州的扒鸡、常熟的叫花鸡、新疆的大盘鸡、广东的豉油鸡、海南的文昌鸡、台湾三杯鸡……几乎每个地区都有自己的特色鸡品类美食，可谓是“一部餐饮史，半部吃鸡史”。

但为什么在这些吃鸡产品中，只有鸡架能频频上热搜，成为Z世代的重点关注对象那？

曹操拿着鸡肋说“食无味弃可惜”，这就是鸡架的销魂魅力。

鸡架是一种大众食物，美味价廉，随时随地可以大快朵颐。

通过市场环境分析可以发现：在消费者中，沈阳61岁大爷三天三次鸡架，把品类推上热搜；在经营上，巨头快餐企业麦、肯纷纷下场，用鸡架产品创造新营收；在品类发展上，明星自带话题站队鸡架，用粉丝效应打造产品持久力……无疑都在说明品类出生自带发展基因。

深度分析后更可以看出，鸡架产品不似鸡类菜肴局限，既可以作为单独的产品，也能成为强有力的助攻。在大力推展夜经济的今天，鸡架更是成为继小龙虾后，另一年轻消费对象，产品线丰富，创新基因强大，可以单独成为品牌。

除此之外，在刘芯菀看来，鸡架货源稳定，受市场波动较小，通过标准化后的鸡架产品，更是可以做到30秒出餐，符合当下“快”、“小”、“精”的创业模式，精耕细作后，更容易闯出品牌。

水大才可能鱼大，路宽才可能走远，土肥才可能根深。

诚如林更新所说， 鸡架的灵魂不在于它有多少肉，在于嗦勒——鸡架创业亦是如此。

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深耕产品，稳占京城外卖头牌

鸡架虽好吃，但过去这个品类一直偏安一隅，但受到东北人口流出打拼，小吃、夜经济的盛行等因素的影响，鸡架也被东北人带到了全国各地。

东北本土的熏拌鸡架以偏甜口为主，虽然好吃，却与当下年轻人追求的低糖、低油的健康饮食不符，所以第一步就是通过产品改良，让它变得更健康。

在只有精准把控当下的流行口味，才能牢牢抓住年轻消费者的味蕾的今天，奉天十三记团队研发负责人在东北做了十几年的鸡架产品，充分了解大众口味喜好和各种做法的同时，加入大数据分析，对用户画像进行深度排列，最终他们选择把鸡架与烧烤相结合。

鸡架的制作要经过卤—熏—拌的制作流程，将熏制过程中用到的糖减半，在拌的过程中，加入了孜然、辣椒油、麻油等调味，搭配洋葱、香菜、小菜等新鲜蔬菜，做到甜而不腻，香而不辣，味型更丰富，口感更独特，同时又踩中烧烤这个大赛道加持，制造了品牌记忆点。

经过两年的品牌打造与产品细节调整，现在奉天十三记共有8种鸡架口味，包括麻酱、藤椒等具有地方、市场特色的口味，深受消费者欢迎。

至于产品搭配上，还有15种素菜、8种荤菜、3种主食，组合出不同的套餐搭配，满足正餐、下午茶、夜宵等不同场景用餐需求。

东北人的一大性格特点是豪爽，刘芯菀为奉天十三记的产品设计了大包装、大分量的卖点，荤菜品类35元的客单价，让顾客感觉物超所值。在下午茶、夜宵品类中相对具有价格优势，更容易获得高转化率及复购率。

在刘芯菀看来，大量东北人在京工作，种子用户数量充足，容易形成口碑传播；北京有来自全国各地的人群，如果口味能被大量消费者接受，也就有了推广到全国的基础；熏拌的做法相对更低脂、更健康，符合疫情后人们的饮食消费需求。

现在奉天十三记的外卖下单转化率比商圈同品类前10%高7个点，复购率高13个点。

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细化运营，加速扩张版图

菜品的创新自然会吸引流量，可是在后疫情时代，不考虑成本的创新就是一次大冒险。

不少餐饮人在疫情后的调整计划就是降低成本，将门店模式变轻，而在这一步上刘芯菀和其团队就已抢占先机，通过纯外卖模式，先抓住市场流量形成品牌烙印，再用旗舰店打造城市标杆。

刘芯菀在接触到熊猫星厨之后，选择开设纯外卖店，十几平的外卖档口，投入10万左右即可开店，开店周期也大大缩短。在熊猫星厨望京开设的第一家店，仅开业一月就做到了日销300单，流水23万。

低成本、高效率的开店模型，也让奉天十三记的运营与市场团队和市场团队有了时间开始拓展市场，推动品牌连锁化进程。

在刘芯菀看来，现在并不是单打独斗的年代，合作才能共赢。“熊猫星厨是一个很好的媒介，可以帮助有需求的加盟商找到优质的品牌，也可以帮助品牌找到更好的加盟商。”

精兵配强将，还有强有力的外援的助力，让奉天十三记飞速发展，仅用了1个月的时间，就有8个通过熊猫星厨咨询并成功加盟开店的合作伙伴加入到团队中去，让仅2岁的奉天十三记，迅速在北京占领20个核心商圈，扩大商业版图，并持续拓展中。

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精心打磨，绽放品牌生命力

餐饮创业走到今天，老一辈的餐饮人都不禁会感慨，今天的餐饮就一个字“快”！无论是品牌的更迭，还是模仿能力，速度都是惊人的。

在奉天十三记引爆京城的那天，也意味着他背后的跟风者层出不穷。据刘芯菀回忆，在她们品牌成立一个多月的时候，附近就出现了几家鸡架品牌上线，可也如昙花般，瞬间消失。

“品牌的生命力，才是品牌的天花板，这就需要对品牌多方面的深耕，这也是我们需要，并且始终努力的目标。”

吴国平说，快与慢不重要，活着才是最重要的。

所以奉天十三记在开店和加盟商选择上坚持“三品”原则：品质、品牌、品行。

在延续传统的基础上持续改良产品，保证产品品质和口碑；

运用团队在传媒、营销、运营等方面积累的经验，持续提高品牌势能。提供多媒体平台资源，短视频平台营销打法联动，私域流量玩法，以及直播带货等持续营销热度；

为加盟商提供完善的服务，注重店铺装修与数据投放，第一时间解决经营中的实际问题，助力加盟商持续经营、增开店面、提高盈利……

奉天十三记现在已经有供应链工厂，全程冷链日配到店，尽可能保障产品价格问题与品质，并且定下了北京商圈全覆盖及单店平均月销5000单以上、所有店铺月度好评率4.5分以上，与所有加盟商满意度80%以上的目标，保证扩张的速度与质量。

刘芯菀认为， 任何时候，第一优先级永远是用户的满意，这是她们的运营策略，也是发展方式。

我们也相信，奉天十三记这个生命力会如同品牌力一样，向这偌大的北京城里每一位拼搏的人，传递一份“餐”带来的温暖感和小确幸，成为一个长情且长青的品牌。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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