虽然说：“美食无国界，品味有共鸣。”但每个地区都有着属于自己特色的美食。比如，成都的牛油火锅，新疆的红柳枝烤羊肉串，广州的白斩鸡，等等。

而提起东北，你又会想到哪些美食呢？东北杀猪菜？东北锅包肉？还是东北的小鸡炖蘑菇？

虽然这些都是很有代表性的特色美食，但这些年来的普及度与流行程度却是很有限的。反而像是东北烧烤，东北鸡架等等这类小吃类的美食，却受到了越来越多人的欢迎。

就拿鸡架来说，这可能是鸡身上最不值钱的地方了。但却在东北人的手里，成为了十分具有烟火气息的美食。煮，烤，炸，炒，熏，等等各种做法，不管怎么做，鸡架都是有滋有味，非常的好吃。

或许，很多人要对此产生疑问。一只鸡，去掉鸡腿，鸡爪，鸡胸肉，等等之后，剩下一套孤零零的骨架子，只在骨架子上面能零星地粘着点肉，怎么就能好吃了？

对此，我们就要去问问东北人了，这到底是为什么？

一，东北鸡架火爆的原因。

80年代中期开始，国企进行了股份制改革，有很多工人都下岗了。尤其对于东北这样的重工业大省来说，改革的规模更是大。

而工人们为了生存，就有很多人开始做起了一些小买卖，鸡架也正是从那时候开始火爆了起来。它价格低，无论是对卖家来说，还是对买家来说，都是很容易被接受的价位。

二，东北鸡架的味道。

鸡架的肉少，骨头缝隙多，又容易入味。所以吃起来也格外的有滋味，东北人甚至都称吃鸡架为“嗦”。唇齿间，带着咸香辣爽等等各种滋味的混合，美极了！

在青岛，老于最常见的是烤鸡架，熏鸡架，炸鸡架。但在东北，鸡架的这种吃法只能算是基础版的。鸡架的种类要更为丰富。凉拌鸡架，炒鸡架，等等这类鸡架的吃法也都是应有尽有。

下面老于就为大家介绍一下凉拌鸡架和炒鸡架这两种吃法：

凉拌鸡架：

凉拌鸡架所用的鸡架，不需要添加多少重口味的大料。它需要的是鸡架的鲜美味道，以及凉拌之后所带来的新口感。

但尽管如此，凉拌鸡架用的鸡架并不需要用清水来煮，它需要用鸡汤来熬煮。这样熬煮出来的鸡架，闻起来鲜香却不油腻，吃起来味道更加鲜美。

我们可以切点葱丝拌一下，或者是直接用香菜拌一下，都是可以的。再加点辣椒油，或者是小米辣，吃起来不要太爽哦！

不过，凉拌鸡架的拆分却是很有讲头的。不能太大，太大了就成啃鸡架了，并且在凉拌的时候不容易入味。同时又不能太小，太小了就没有啃鸡架的感觉，像是在吃鸡肉。所以，对于拆分鸡架的大小，我们可是一定要把握好啊！要拆分到不大不小的状态，这样才正好合适。

炒鸡架：

如果说凉拌鸡架需要的是鸡架本身的鲜美味道，而炒鸡架则需要的是重口味，有点类似于烤鸡架。但不同的是，炒鸡架没有烤鸡架的烟熏味，并且也没有烤鸡架那般重油。

但这并不代表炒鸡架就不好吃，相反，炒鸡架也可以很好吃，它也可以被做成各种丰富的味道。孜然味的，麻辣味的，等等。炒上这样一盘，再来两瓶啤酒，这个夏天真的不要太美好了。

不过，炒鸡架的时候，配料也要丰富一些。常见的炒鸡架配料有：葱，姜，蒜，孜然，辣椒，香菜，洋葱，等等。这样的配料炒出来的鸡架，有点干煸的意思，香味更加浓郁。

很多人说：“没有鸡架，东北会少了很多快乐。”或许对于东北来说，鸡架的存在要比杀猪菜，小鸡炖蘑菇来的更加实在，更为接近东北美食的灵魂。

大鱼大肉虽好吃，但生活中却需要具有烟火气息的美食来增添乐趣。无论是螺蛳粉，还是麻辣小龙虾，还是东北鸡架，等等这一切都是美食界的倔强。它们以“地摊”小吃的模样出镜，让我们感受到了前所未有的美食体验！

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