纯干货丨锅圈食汇8000+家门店品牌解析

时间：2023-01-04 10:54:32来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

新消费这个赛道目前正在不断火热，我们看一下这个场景：

早上起床，来杯“三顿半”的咖啡醒醒神。上班工作，用上“完美日记”的口红加点元气。中午用餐，吃个王饱饱拉面，李子柒的螺蛳粉，

下午茶点，吃个“墨茉点心局”的麻薯；晚上下班，来一堂“超级猩猩”的健身课。周末放假，聚几个朋友，点个“锅圈食汇”的火锅食材，来个火锅大餐。

所以你看，线上的美妆、饮料、潮玩，线下的茶饮、面食、烘焙，新消费未来依然是个机会，即使目前遇到问题，大趋势依然不变。

锅圈从2017年，到2019年，3年发展才1500家门店，每个月大概开店40多家。

而现在未来5年，即2024年要全国开2万多家门店，即每个月要至少开300家门店，这怎么做得到呢？▼ 锅圈2015-2021年的发展历程

锅圈食汇目前已经有8000家门店，高速扩张的背后是离不开一套可复制可盈利的标准化体系做支撑的。锅圈在2019年就遇到这样复制的困惑，具体表现为：连锁系统不完善、模式不清晰、快速扩张的人才供应问题，以及运营没标准的问题，是非常急需一套全国复制不走样的标准化体系，同时有以下3点核心需求：

怎么从机会型增长转变为能力型增长？怎么从经营门店过渡为经营消费者？如何从单店经营形成真正连锁经营？

锅圈在2019年找到了逸马集团，专注了19年的连锁咨询公司，逸马集团根据锅圈食汇的需求，量身制定了属于锅圈的连锁方案，特别是搭建了连锁复制体系，以下是方案的逻辑：从战略顶层规划来匹配适合锅圈的连锁体系设计，然后分解到总部运营规划当中，梳理出核心业务流程，从而提炼出门店以及总部全套标准化手册，解决复制不走样的第一步；同时搭建锅圈内部的训练体系，即企业商学院体系，打造出首批内训讲师，让连锁人才批量培养，让门店复制更精准；最后沉淀出内部督导标准以及方案，保证标准化贯彻执行。▼ 连锁解决方案

锅圈把火锅食材供应链这门生意推到了资本和市场面前，使之成为一个热门的风口。与此相关的品牌接连融资，背后不乏IDG资本、字节跳动、高榕资本、黑蚁资本等专注消费的一线投资机构。之所以持续获得资本加持关键在于锅圈是一家挣钱的公司，最起码还是一家值钱的公司。如今，锅圈每开一家店铺，不再如过去只关注B2C生意，而是为了加速下沉进程之后成为更多三四线城市餐饮行业的食材供应商，形成B2B2C齐头并进的经营模式。锅圈能够赢得融资的原因也在于此，反应出投资者对火锅食材赛道前景的看好。

随着入局者越来越多，供应链成为锅圈食汇发展的制胜关键，众所周知，火锅食材赛道主要竞争体现在产品质量和价格，对供应链能力要求较高。

首先只有强大的供应链才能保证高性价比的食材。创始人杨明超在入局火锅食材零售之前曾做多年的餐饮，在火锅食材供应链领域已有足够的经验积累。实际上，锅圈开始做2B业务时，上游工厂和供应链已经初具规模。在多年的创业积累中，锅圈构建了自己的上游供应链资源优势，这也成为其最深的护城河之一，短期内难以被新入局者超越。

锅圈食汇品牌拥有连锁单店、区域代理、城市合伙人等多种加盟模式，总部全程紧贴九大加盟运营体系支持

后期服务：从签约到经营管理，全程跟踪服务，定期定向做沟通培训物流配送：公司提供开店选址、装修设计、店员培训、物流配送、促销宣传等服务整店输出：从签约到经营管理，全程跟踪服务，定期定向做沟通培训运营范围：提供网络主流交互平台、户外及区域宣传等多个媒体宣传渠道品牌宣传：严格执行区域保护政策，规范区域开店确保区域投资者的自主经营门店营销：公司提供门店营销活动方案、会员营销、社群营销方案，帮助提升门店销售额品牌资源：无偿提供整套品牌商标、字号等全套VI系统产品研发：十三年经验沉淀的研发团队不断更新产品内容，拓展市场领域运营支持：8000+家店铺运营经验，专业培训团队，一对一全程督导

我们常说“强门店弱总部”，因为企业要发展，前期必须靠门店进行盈利存活，先强化门店的运营人才，以及门店的一线员工，培养核心的团队。当企业发展到一定的规模，需要企业内部不断的进行专业化分工，总部的建设就尤为重要，这时候采取重点措施是“强总部弱门店”，因为总部是对门店进行整体赋能与支持的。锅圈食汇全国8000+门店，总部为加盟商提供了九大赋能：

市场中心：稳中求快，2020年新增门店数量2000家客服中心：200人线上线下客服团队，全天候24小时在线品牌中心：年宣传费5000万，线上线下全渠道投放，全网覆盖运营中心：18年餐饮管理经验，800人专业运营团队，网格化管理品控中心：500多款食材从源头到仓库，层层把关确保产品品质研发中心：自有工厂+100人专业研发团队，18年专业沉淀，200名全球美食买手仓储物流华鼎仓配：10大仓储服务中心，辐射全国门店，保质保量保供应企业大学：斥资1500万，建设锅圈食汇企业大学，每年1000场培训云信息中心：斥资4000万，设立大数据云信息中心，门店营业额数据实时监控，根据数据进行指导

如何服务好800万会员，如何为客户食材消费升级服务？“没有数字化，‍‍真走不远”。夯实的数据基础建设，是支撑企业快速发展与数字化转型的基础保障。早期被“市场教育过”之后，创始人杨明超创立锅圈时开始有意识地进行数字化布局。甚至为了招募更多互联网人才，两年前跑到上海组建新团队，并加大研发投入。

如今，一套完整的从前端门店到后端供应链的数字化管理系统，在锅圈的门店复制和新品研发中都起到了决定性作用。在锅圈众多家门店中，通过云信息中心平台中的ERP资源计划管理系统，打通锅圈已有的各个信息系统和平台，将数据导入并整合成统一结构；

同时，运用AI智能算法搭建以门店为据点，连接商品、会员和供应链的分析体系，由BI进行前端呈现；CRM、WMS、TMS等系统实现融合，进行实时的全面数字化运营与精准集权管理。

锅圈模式具有餐饮业食材保质难、保鲜时效短，一旦过期直接成为损耗成本的特点。因此借助ERP、CRM、WMS等一体化融合系统，实现锅圈门店的全面数字化，反驱柔性供应链上游，实现联动智能预测，预测哪些材料是畅销TOP10单品，是畅销就多进多存，后排非畅销的就少进少存，实现5000多个材料实时销售实时库存，从而最大程度减少库存，合理备货，高效提高动销效率和瞬间供应能力。

如今锅圈门店产品的平均周转天数已从30天降至10天，未来可能进一步将常规品降至5-7天，鲜品降至3天。

在用户端，线上线下云POS、小程序、CRM系统、线上自营平台的相互打通，锅圈食汇在掌握大量用户消费数据的基础上，深度洞察用户消费习惯，精准预判用户居家餐饮需求的变化，及时研发新产品满足市场变化。在门店端，锅圈食汇构建了云铺管理系统、供应链管理体系，力争实现加盟门店只需报单要货，次日就能配送到达，从而大幅度减轻加盟门店库存与资金周转压力。在管理端，创建云信息中心平台，致力于对供应链各个流通环节的数字化、智能化、信息化一体化改造。在APP上，今年全面升级，锅圈食汇正式迈入线上线下全渠道协同、地网+天网融合的新阶段，可一站式满足消费者在家吃饭场景所需，实现5分钟送货到家、解决在家吃饭问题。

前期的投资费用分4个部分：

装修费7.5w左右：基础装修费+标准店货架+门头

设备费5w左右：冷冻+电热柜9岛柜+刨肉机+后厨冷冻+冷饮柜+收银系统

店内预算4w左右：：监控+网线+易用品+广告费+空调

品牌使用押金2w（可退）—首次店内报货8-10w—服务费2w（每年物流使用费）

项目政策：

锅圈的特许模式和盈利模式：总部是不收取加盟费锅圈的盈利模式在于：首批店内报货费（8-10万）、装修费（每个省有一个装修公司团队）、一年2万的物流配送费以及30%毛利率让给加盟商

锅圈的盈利模式在于供应链，所以他们得了资本的6轮30多亿的融资，也正验证了连锁“单店可赚钱，但我们不赚单店的钱”

锅圈内部团队的分工：招商团队线上转换成交，建店、选址等等都是由招商团队扶持，直到开业后就交接给运营团队扶持培训

锅圈食汇，8000+门店扩张之路，我们解读了它的连锁打法：

一、锅圈食汇的发展历程和标准化复制体系从战略顶层规划来匹配适合锅圈的连锁体系设计，然后分解到总部运营规划当中，梳理出核心业务流程，从而提炼出门店以及总部全套标准化手册。二、锅圈食汇商业可持续的元点在多年的创业积累中，锅圈构建了自己的上游供应链资源优势，这也成为其最深的护城河之一，短期内难以被新入局者超越。三、锅圈食汇9大加盟体系整店输出-运营支持-物流配送-运营范围-品牌宣传-门店营销-品牌资源-产品研发-商圈保护，总部全程紧贴九大加盟运营体系支持。四、锅圈食汇9大赋能中心当企业发展到一定的规模，需要企业内部不断的进行专业化分工，因为总部是对门店进行整体赋能与支持的。锅圈食汇全国8000+门店，总部为加盟商提供了九大赋能：市场中心-客服中心-品牌中心-运营中心-品控中心-研发中心-企业大学-云信息中心-仓储物流华鼎仓配五、锅圈食汇的增长飞轮布局一套从前端门店到后端供应链的数字化管理系统，同时满足了用户端，门店端，管理端的需求，锅圈食汇迈入线上线下全渠道协同、地网+天网融合的增长阶段六、锅圈食汇前期投资费用以及项目政策锅圈的特许模式和盈利模式：总部是不收取加盟费，锅圈的盈利模式在于：首批店内报货费、装修费、2万/年物流配送费以及30%毛利率让给加盟商、线上线下分工明确

希望对你有所启发！

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