钱江晚报·小时新闻记者 何慧婷前阵子，两大火锅上市公司海底捞和呷哺呷哺，先后发布上半年财报，双双亏损。先是在港股上市的海底捞，发布盈利预警，2022年上半年公司营业收入预计最高下滑17%，预计净亏损2.25亿元至2.97亿元。呷哺呷哺，则用了“亏损扩大”一词来表达上半年的惨烈。公告显示，2022年上半年，呷哺呷哺预计营收约21.6亿元，同比下跌29.0%；净亏损预计为2.7-2.9亿元，较上一年度的亏损0.47亿元相比同期亏损增幅474.47%-517.02%。“火锅双雄”亏损背后，是年轻人不爱吃火锅了吗？对此，有网友持否定态度，火锅江湖不再只有海底捞和呷哺呷哺，新兴火锅品牌的出现给了消费者更多的选择，火锅依然是年轻人的“心头好”；也有网友认为，健康、轻食等观念下，火锅没那么香了，何况今年太热，吃不下火锅了……回望杭州的“火锅江湖”，从早年盛行的海鲜火锅，到遍地开花的潮汕火锅，再到“无辣不欢”的川渝火锅、星光灿烂的明星火锅店……火锅市场似乎从不缺少资本的青睐。曾有数据调查显示，在一众创业选择当中，餐饮业以68%的优势稳居第一，火锅又在餐饮行业中位列第二，甚至成为不少明星创业的首选。据不完全统计，杭州开出的明星火锅店就多达十余家，包括陈赫曾入股的贤合庄、郑恺的火凤祥、邓伦的火社、Angelababy的斗鎏火锅、潘玮柏的六十一度、海涛的辣斗辣、南派三叔的宁记火锅等等，但昔日大排长队的光景，如今已难再见了。“口味上没什么记忆点，性价比也不高，追明星热度跟风吃过一次就不会想去第二次了。”热爱美食的95后吃货小洁告诉钱江晚报·小时新闻记者：“这些‘网红火锅店’我几乎都去吃过，现在看来就是为冲动、图新鲜买单。”小郭也曾是一名火锅狂热爱好者，“在我的学生时代，海底捞算得上我心目中火锅界的天花板，我至今还记得第一次在海底捞绍兴路店洗完手，服务员把纸巾递到手边的场景。”贴心的服务、整洁的环境家附近熟悉的绍兴路店闭店歇业，去别的门店总感觉服务不如以前了。”要知道，海底捞曾多次凭借“贴心热情的服务”霸榜热搜，免费美甲、手部护理、自助奶茶、送零食、送玩偶、过生日等都是常规操作。现如今，“服务”也成了不少网友诟病海底捞的一大“槽点”——“以前去海底捞感觉很亲切，服务员很热情，现在一个服务员服务六张桌子，根本没有服务可言，点了两瓶啤酒从小单到上桌用了28分钟。”记者在某点评网上搜索发现，不少网友反映海底捞服务人员明显减少，服务质量下滑。也有网友提出，“主要是贵”、“同质化严重”等看法。据了解，2016年至2019年，海底捞在翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年，海底捞的翻台率也有3.5次/天。然而，2021年上半年，海底捞翻台率下降到3.0次/天，仅近年颠峰时期的六成。其中，一线城市翻台率为3.0次/天、二线城市翻台率为3.1次/天、三线及以下城市翻台率下降最大，从3.6次/天降至2.9次/天。是竞争太过激烈，还是火锅真的不香了？你爱吃火锅吗？一起来聊聊。本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

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