编者按：2022年，各行各业颇为艰难，餐饮业尤其。对长沙餐饮而言，逆势中求生存、逆境中求发展，成为2022年的必修课题。开辟新的赛道、转变经营思路、研发差异化产品……老品牌迈出新步伐，年轻品牌玩出新花样，品质餐饮回暖迅速。“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的长沙餐饮人在2022年也制造出了不一样的烟火。

红网时刻新闻记者 邓晓娟 长沙报道

冰火楼：开辟14家外膳独立运营门店

外卖早已是各大餐饮品牌纷纷抢占的“刚需市场”。2022年，冰火楼着力打造的“外膳”让人眼前一亮。截至目前，已开设14家独立运营的冰火楼外膳门店，既不影响门店堂食品质，又大大提高了外卖出品速度和效率，每一份外卖的品质也得到了保障。“独立运营门店，独立团队专业经营。透明厨房，食品安全和外卖品质完全有保障，虽然是外卖，我们坚持每一份小锅现炒，坚决不卖预制菜。同时，专门的售后服务能让消费者更安心。”冰火楼董事长胡艳萍表示，即便是外卖，团队对品质也有着极致追求。

越来越受到年轻人青睐的冰火楼外膳是品牌逐渐年轻化的一次尝试，在不丢失大品牌品质的同时，适度降维，让更多年轻的消费群体以更高的性价比来体验中高端餐饮的品质。“我们尝试用年轻人的语言和对话方式运营外膳品牌，这个过程中，不断优化和升级菜品，持续创新产品品类。”胡艳萍告诉记者，这个时代需要与时俱进，2023年冰火楼将继续拓展外膳门店，在贴近年轻消费群体，增强互动方面也将有新的思考。

友友饭店：30年老店重装开业 大受欢迎

对很多老长沙来说，友友饭店是独有的长沙味道，承载了许多儿时的记忆。从1993年南门口一家几张桌子的小店到现在，30年过去了，友友饭店所在的南景集团已拥有南景饭店、友友饭店共计5家门店。“步子迈得慢一点，每一步走得稳一些，我们要做长期主义，朝着百年老店而努力。”这是创始人康希经常说的一句话，正是因为怀揣着对湘菜的初心与匠心。南景和友友在消费者中积累了非常好的口碑。

2022年，致力于传承老长沙味道的湘菜馆友友饭店人民路店重装开业。这家斥资近2000万的新友友在装修风格、菜品研发、摆盘呈现、消费场景等方面都有了很大的创新突破，“具有国际范的老长沙味道”深受年轻人喜爱，疫情期间“逆势而行”的友友饭店也保持了从开业到现在每天翻台的销售业绩。“友友饭店经过30年的深耕与发展，见证了湘菜文化的传承与发展。我们秉承‘极鲜食材成就风味’的理念，让食客享受美食之乐，在品尝地道老长沙味道的同时，感受本土文化和全新的服务体验。”创始人康希告诉记者，他的初心是满足人们对品质生活的追求，做可持续发展的、健康的湘菜行业先行者，打造餐饮百年老店。

老许家：湘菜世家再开渔港文化餐厅

从老许家大蒜炒腊肉到老许家鱼市，再到2022年开业的老许家北城港餐厅，头顶湘菜泰斗许菊云大师之子光环的许璨从未停止过思考和创新。作为湘菜世家的核心人物，如何在传承传统湘菜的同时打造更新颖、更能吸引年轻人的湘菜品牌，是许璨面对的“难题”。过于传统，年轻消费群体接受度不高；过于创新，似乎又背离了湘菜传承的使命与责任。湘菜大师许璨带着团队在传承不守旧、创新不忘本中走出了一条不一样的路子。

作为老许家鱼市的升级版，不论是品牌、产品还是消费场景，老许家北城港都做了迭代和创新，超大面积的草坪也让北城港成为户外婚礼、露天party的更佳选择。在这个椰树、帆船、码头一应俱全的渔港文化餐厅，主打鱼类产品，却融合了世界各地的烹饪理念，既能品尝地道的湘味，也有海岛之鲜。黑松露海参烧鱼丸、姜辣鳗鱼、罗勒叶炖鹅、香茅草盐焗鱼、麻仁香酥鸭，这些创意的搭配让食物更加有滋有味。“2023年我们会把品牌再次进行升级迭代，还会再开两家新店，争取能给大家带来更好的消费体验。”许璨告诉记者，湘菜的传承和创新，他和团队要走的路还很长很长。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：冬日团聚必备好物，必品阁为你带来暖意美食

下一篇：餐饮老板的“九九八十一难”