2023年元旦是我国防疫政策重大转变后的首个假期，餐饮行业复苏明显，北京、上海、杭州等多个城市餐饮堂食在元旦期间迎来了小高峰。根据美团数据显示，假期前两日全国堂食和线上交易额较上周增长超1倍，其中，江苏、浙江交易额增长超2.3倍，消费恢复旺盛。

　　杭州外卖行业已强劲复苏

在宅家跨年的热度下，杭州外卖订单亦不断攀升。对于消费者来说，足不出户就能吃到热乎乎的饭菜似乎是目前宅家防疫的不二之选，再有天气越来越冷的加持，外卖订单率更是暴涨。

据了解，截止到目前，星选闪电厨房杭州的商户几乎都复工了。虽然在元旦节前运力紧张，但近期外卖的运力也都恢复了。根据星选闪电厨房杭州的工作人员介绍。星选闪电厨房杭州解放店小碗菜之前每天单量200单，最近这两天350单，另一个做炸鸡的商户平时的单量在150单左右，现在涨到了200单左右，在星选闪电厨房杭州锦和大厦店的林记牛肉粉丝汤单量也暴涨，从平时的200-300单，最近涨到了每天300-400单。

　　消费者的习惯养成造就外卖业的蓬勃发展

三年疫情，餐饮业受到了很大的影响。目前，虽然疫情防控有了重大调整，但很多城市还处于防控放开后较为集中的感染阶段，很多人担心自己被感染就主动放弃了堂食，进而选择外卖。元旦小高峰过后，堂食短期内还可能出现客流量出现下降的情况，预计接下来餐饮堂食还会出现一个季度左右的消费疲软期。

疫情三年更是使点外卖成为了人们日常生活中的一种习惯。就目前餐饮业的现状看，向后疫情时代过渡的这段时间，外卖的优势越发明显，和堂食相比，外卖的单量不仅更稳定，甚至呈现出更旺盛的需求。

　　星选闪电厨房为餐饮品牌带来更多可能

星选闪电厨房是一个向从事外卖餐饮商户提供场地和配套服务的“共享厨房”品牌。和传统的美食广场相比，星选闪电厨房主要做纯外卖档口，租金相对便宜，提供基础装修、还会给餐饮商户提供线上运营管理、品牌打造、数据分析等服务，一体化的服务让商户更“省心”，最近几年受到了外卖商户的青睐。目前在全国北京、上海、广州、深圳、成都、南京、杭州等多个城市有百余家门店。

这种业态在疫情之前就已经出现。疫情三年，进一步加速了这个行业的发展。对于餐饮连锁企业来说，能把前端门店变得更轻、面积更小、人工和租金变得更灵活，有助于对抗不确定性。这几年，很多传统餐饮品牌也选择了试水新业态并转型成功，这种趋势并不会因为管控放开而减缓。未来会有更多的餐饮企业尝试新模式发展。

(来源：新视线)

责任编辑：孙青扬

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