关于疫情期间餐饮服务食品安全风险提示

目前，全国疫情防控形势持续向好，生产生活秩序加快恢复，我市部分县区餐饮行业复工复产正在有序推进，为确保疫情期间餐饮服务食品安全，安阳市市场监督管理局提示如下：

一、突出人员管理。所有进入操作、经营场所人员（含消费者、送餐人员）必须测量体温、佩戴口罩。要严格落实从业人员晨检制度，视疫情发展，必要时每餐前进行检查，如有发热、咳嗽等疑似症状，要立即离岗就诊。从业人员应佩戴一次性口罩，并规范穿戴衣帽，进入操作区要对手部等清洗消毒，要严格执行人员出入操作区域工作服的更换要求。采购人员和供货人员要避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘除手套后要及时洗手。

二、环境消杀到位。每餐前，按照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。

三、保证原料安全。全面清查贮存的食品及原料，清理过期、变质、感官性状异常的食品及原料，严禁使用不符合食品安全要求的食品及原料。严格落实索证索票和进货查验记录制度。严禁采购、加工制作野生动物及其制品；严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉；严禁在餐饮服务场所内饲养和宰杀畜禽等动物。

四、规范加工过程。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作，加工过程中要烧熟煮透，严禁生食和熟食用品混用，减少生食类、冷食类等食品供应。从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，必须采用六步洗手法用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于20秒。按要求落实好食品留样制度。

五、避免人群聚集。单位食堂要实行分餐制、分时段领餐就餐；经营性餐饮单位在疫情防控指挥部未通知前禁止堂食。取餐等候时做好消费者秩序管理，消费者和从业人员、消费者之间要保持距离，严禁人员无序扎堆聚集。

六、保障配送安全。外卖配送要使用食安封签对餐品进行密封，采取无接触方式配送，避免配送过程中送餐员与顾客面对面接触，做好送餐箱、送餐交通工具的清洁消毒。

再次提醒，零新增不是零风险，解封是为了复工复产，不是放松了防控，而是要做到防控与经济发展两不误。切记坚持少出门，戴口罩，勤洗手，不聚餐，不扎堆。

安阳市市场监督管理局

2020年3月10日

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