12月21日，由中国烹饪协会主办的第26届中国快餐产业大会在绵阳如期举行，辰智餐饮大数据研究中心联合中国烹饪协会共同发布《2021年中国快餐百强大数据分析报告》，来看看作为餐饮市场中坚力量的快餐百强企业的市场表现和未来趋势。

快餐作为刚需品类，占据了全国餐饮市场的近半壁江山。2022年受疫情影响，中西式快餐门店规模都呈现大幅缩减状态，行业洗牌加剧，一些缺乏核心竞争能力的小品牌或小店正被淘汰，马太效应将会愈加显著。

一、国内年轻品牌快速崛起

2021年中国快餐百强企业榜单发布，百胜中国、金拱门（中国）有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司位列总榜top3（快餐百强企业完整榜单请评论留言获取）。

分品类而言，西式汉堡类营收在百强中门店规模最大，中式快餐简餐类企业数量最多；与2020年快餐百强企业相比，麻辣烫/冒菜类企业数增多。

近2年快餐百强企业成立年限对比来看，2021年创立年限≤5年的企业数量明显增多。

创立于2017年的鱼你在一起，2021年1月到2022年1月在营门店数同比增长25.53%；创立于2018年的喜姐炸串，最近门店数突破2000家。它们积极开拓下沉市场，善用流量打造品牌形象，数智化系统赋能管理运维，可见年轻品牌的发展实力和速度不容小觑。

二、中式快餐连续两年呈现负增长

目前我国快餐赛道门店规模约375万家，占全国餐饮市场的44.4%，其中超95%为中式快餐门店。2022年受疫情影响，快餐门店规模都呈现大幅缩减状态，中式快餐门店规模连续两年呈负增长。

快餐细分赛道中，中式快餐简餐门店规模最大，在快餐整体门店中占比40.1%，其次是地方小吃（17.7%）与粉面汤类餐厅（17.4%）。

近3年中，中式快餐门店随市场波动较大，其中快餐简餐类2021年门店缩减，但2022年大幅回增，展现出了强大的抗周期性，其他中式快餐品类规模都有所缩减，尤其是粉面汤类2022年缩减最为严重。

三、社区下沉成为热趋势

近几年随着“小镇青年”消费能力的崛起，下沉市场（三线及以下城市）潜力被广泛看好，自2020年起，肯德基、海底捞、星巴克等头部企业，纷纷推出城市下沉计划，大量“抄底”商铺，抢占下沉市场先机。然而从近3年门店规模分布来看，下沉市场稳定性反而不如一二线城市，城市下沉计划或遇挫折。

然而，社区餐饮的优势在疫情下得到凸显，超过80%的中式快餐消费者尤为偏爱选择社区店，超过50%的西式快餐消费者也偏爱选择社区店，社区下沉已经成为热门趋势。

餐饮企业若想转型做社区店，尝试探索社区餐饮的新模式，需要从产品、定价、档口、消费场景等方面，全方位地满足社区居民一日三餐的需求。

根据辰智餐饮大数据显示，中式快餐消费者去社区店更多看重了位置的便捷性，就餐更看重口味与性价比；而选择商场店则更在菜品品质、环境与网络口碑方面提出了更多诉求，而且更爱选择连锁餐厅。

西式快餐则有所不同，选择商场店更多选口味标准的连锁品牌，而选择社区店则更希望吃到一些网红类、有特色的菜品。

四、汉堡大单品势能强大

外卖数据显示，2021年线上订单量占比top10品类中，汉堡排名登顶榜三，仅次于奶茶和饭类套餐。除了肯德基、麦当劳等洋品牌外，聚焦下沉市场、人均价格更低的本土汉堡品牌也在快速发展，德克士、派乐汉堡、塔斯汀汉堡门店都已达到千店规模，汉堡或将成为一种大单品的新势能。

同时，正餐、快餐、中餐、西餐的界限正在逐渐消融，餐饮企业走向融合新形势。肯德基、麦当劳等西式快餐的本土化探索已然非常成熟。

餐饮连锁品牌「西贝」近日孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌，产品所用的馍体来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，用传统小吃创新“中式汉堡”产品。正餐出生的西贝近年来不断试水快餐赛道，这次以易于标准化的“中式汉堡”作为突破口，实现在快餐赛道的快速复制和扩张。

如想了解更多快餐大数据趋势，请评论留言获取完整报告。

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