重庆商报-上游新闻记者 韦玥

过去几年来，餐饮界涌现出一批又一批或主动或被动成长起来的“网红”。然而成名不易，走下神坛也仅在转念之间。

网红餐饮如何延续生命线，是餐企需要思考的问题。从时下经验看，不断推出符合市场预期的新品，在情感上与消费者共鸣，是走得更远的要素。

成功案例

“八万哥”步步为营玩转“餐饮＋”

重庆有个“八万哥”胡浩，2012年，他在龙头寺附近开餐馆卖“言子鸡”，使用微信直播的方式，让仅有四张桌子的店每天营收达到1万多元。2012年年底，胡浩面向全城送外卖成“网红”，迅速聚集人气。为了长久发展，他借力“网红”身份玩转“餐饮＋”。

靠直播每天营收上万

2012年，胡浩在渝北区开了一家只有四张桌子的“破烂小店”，卖“言子鸡”、土鳝鱼、尖椒耗儿鱼等几样特色江湖菜。

“店很小也很偏僻，基本没有人流量。”创业初期的胡浩，一没钱，二没资源，他到处搜索能带来流量的渠道。

当时正值微信上线，胡浩第一时间注册了微信，加了一些同城的朋友。他发现微信朋友圈可“直播”。

“吃东西的人都在乎食品安全，如果把找食材、做菜的过程全拍出来传给大家看，是不是会吸引顾客？”说干就干，第二天他就跑去农村找土鸡，边走边拍照。把如何找鸡、买鸡、打理鸡、制作鸡的过程全记录了下来，并一直在朋友圈直播。“还真吸引了不少人点赞。”得到关注的胡浩一下有了信心，继续每天直播。很快，他积累了第一批核心顾客。通过顾客传播，又有了新顾客。渐渐地胡浩的店日销售额上升到1万多元。

送外卖成餐饮网红

一日，胡浩的一位老顾客抱怨餐馆位置太偏僻，经常来吃要走很远，希望餐馆能送货上门。“顾客的需求要尽量满足，那时重庆还没有送外卖的。”胡浩当即买了一辆二手车，开始“全城送鸡”。

不管在主城哪个位置，只要提前在微信预定，他就开车送去。这种方式也给“言子鸡”带来意想不到的营销效果。胡浩描述了一个场景，“送鸡是要送到小区门口，等顾客下来取，我一打开后备厢全是高压锅，移开盖子就直冒热气，瞬间就吸引了一堆人看热闹。”在每个送外卖的小区门口，他又加了很多人的微信。

这场“全城送鸡”引发了重庆餐饮界的一次变革，实体店纷纷开始送外卖，胡浩也因此成了“网红”。因为车牌包含数字8，人们称他“八万哥”。

“加我微信的人实在太多，不少老板看到我的人气，希望我帮他们宣传，卖产品。”受到启发的他，开始在朋友圈直播卖产品，比如去福建考察蜜柚，到阳澄湖建立合作养蟹基地，走进彝乡探索最原始土红糖的熬制技术，远赴马来西亚搜寻最正的精品燕窝等。

搞乡村游玩转“餐饮＋”

随着生意的不断扩大，胡浩又盘算起了新的生意经。“做餐饮的为什么只能做餐饮呢？有淡季也有旺季，发展副业能增加收入不说，还能延长‘网红经济’的时效。”

2016年，胡浩在老家流转了土地，建成“八万村”。他把自己从全球考察来的原生态好东西都放到八万村，结合实体店和外卖一起互相促进，协调发展。在村子里养殖最原生态、无污染的鸡鸭鱼和蔬菜等，再吸引顾客前来，发展乡村旅游。

“村子除了能融入农业、娱乐、活动、住宿，还能让都市人体验到旅游项目该有的一切，是个适合住下来慢慢感受的地方。”胡浩说，村里远处有山、近处有河，听得到鸟叫、闻得到花香、看得到文创、品得到美味、买得到山货特产。

村子改造项目结合了农业、文创、美术、旅游、产品等综合因素，有特色美食，有农耕体验活动，有民宿等等。

失败案例

网红店过度营销引反感

南京一家标榜规矩“不接生客、不打包、不能聊天”的网红门店，近日被网民DISS，监管部门到店检查并责令停止经营，目前该店已停止营业。其实重庆也曾有昙花一现的网红餐饮店。

网红店竟是无证经营

上月，二更视频上传一则视频，在不到五分钟的视频内，介绍了一家名为柒本味的餐厅。这家餐厅位于南京，主营日料，采取私人定制模式，没有菜单，不接生客。这家餐厅以“不接生客、不打包、不能聊天”等苛刻店规标榜自己是“一家有规矩的店”，整个视频希望传递出高级的感觉。

但懂行的网友们发现，这家走高端路线的餐厅做日料的手法并不专业。随之被扒出来的另一段视频显示，老板在处理食材时，戴着手表，手上还有疑似“脓疮”的伤口。随之，批评店家炒作“规矩”又不守规矩的评论，很快将柒本味推上了微博热搜。

执法人员在现场发现，柒本味并未在显著位置悬挂营业执照和食品经营许可证，而店家的解释是，柒本味与隔壁江海楼大酒店共用同一证照。但在接受媒体采访时，江海楼对这一说法进行了否认。

柒本味餐厅早在2012年就已经开始经营，这意味着这家店可能在7年左右的时间内都是无证无照经营。

据了解，当地监管部门到店检查，责令柒本味立刻停止经营，目前该店已经停业。

网红火锅只火了一年

记者了解到，由本土明星周勇敢、干豇豆、王香香、白如霜、一撮毛合开的明星店“渝伍星老火锅”曾经火了一段时间，不过现在已经关门了。

在南坪宏声路，早已找不到渝伍星老火锅存在的痕迹，周边过往的居民指了指：“就是那个超市的位置，明星火锅馆关了好久了。”

当初，麻辣明星们众志成城，认为自己的粉丝群能契合大众火锅店。几个合伙人更亲力亲为，周勇敢负责食材采购、白如霜管钱、王香香管账、一撮毛管味道、干豇豆则负责服务、菜品等，还拿出10%的股份招运营总监，希望火锅店能快速扩张。当初，渝伍星老火锅也是当红“炸子鸡”，市民纷纷从各区跑来排队候餐。结果，大约经营了一年便关门了。

据介绍，几个合伙人对这家店的经营还是颇为走心，周围经营环境竞争却十分激烈，杀价严重。

除此之外，从去年汹涌来渝的网红奶茶、网红串串正遭遇从火爆到市场漫不经心的生死劫。

过度营销只会招来反感

最近一两年，重庆市场来了不少网红餐厅，他们普遍在店铺装修设计、产品等方面颜值颇高，并通过事件营销、话题营销等，迅速在互联网走红，受到消费者追捧。不过，随着互联网进程，如今的消费者正变得日趋理性。在江北上班的李小姐便告诉记者，网红太多了。一条街走过去，都是一个套路，难免审美疲劳。有的网红店，宣传得天花乱坠，去体验了却货不对板，对所谓网红，越来越没有好感。

在互联网公司上班的李先生表示，自己是一个喜欢新鲜事物的人，所以一有看上去有些特色的新餐厅开业，他都想去体验，为此也踩了不少的坑。如今，李先生更喜欢口碑好的门店。“互联网时代，除了餐企可以网络营销，迅速成为网红，消费者也可以在各类平台的点评，寻找到这家餐厅的真面目。”

餐饮观察人士刘然表示，餐饮想当网红，无可厚非。但餐企需要把握其中尺度，过度营销只会招消费者反感。

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