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文件编号

版本号

YXL-GL-026

1.0

文件类别：规定

页 码

生效日期

密集程度

文件名称：餐厅管理规定

共 2 页

2019年12月1日

普通

编制： 财务部

审核：

批准：

受控范围：行政餐厅部门

餐厅管理规定

组 长：XXX 厨 师： XX

核报餐：XXX 采 购： XX

目的：为了提高员工伙食质量、降低餐费成本、管理好日常出入库

一、职责：

1、 组长负责餐厅所有规章、制度、人员异动、薪资调整、食品监督局抽查应对等决策性工作。

2、 采购员负责所有食材的市场价格的调研、比较质量，合理及时地按需进行采购入库，并月底汇总核算餐费的工作。

3、 仓管员负责办理账面出入库手续、日报表的记账、仓库钥匙的保管工作，日报每天发核价人员。

4、 核报餐员负责所有食材实物的收发和库存管理，并月底汇总核算餐费的工作，收集员工的报餐数发微信群里，以及收集员工对伙食质量的反馈意见并上报；负责每餐现场核对，检查就餐的人员是否跟报餐的人员一致，并用红笔标记；负责每周五给组长报出入库数量、单价、金额和周六采购的预算。

5、 厨师负责每周餐厅菜谱的制定，列出采购清单，传统节假日加餐，以及客餐和接收员工的反馈意见，进行适当的菜谱或口味调整。

6、 管理小组负责每周不定期对餐厅进行卫生和库存的抽查，进行账实核对，对不符合标准的扣除相关人员绩效，严禁私自拿餐厅食材回家。

7、 管理小组负责每月底对餐厅库存的盘点，并对盘盈盘亏作出合理的解释和追查原因。

二、餐厅日常物品的采购入库流程：

1、 每周五上午由厨师出采购菜单，发核价员和采购员。

2、 每周六早上去市场买米面油调料冷冻品，在买菜过程中如发现有异样的情况（比如没有菜单上的菜卖、菜比预期的贵等等）及时与厨师沟通解决。

3、 菜买回来后，由所有参与买菜的人员和仓管员共同卸货。

4、 货卸完后及时验收入库，参与验收的人员是：采购员+核价员+厨师，验收的项目包括：菜的质量、数量、单价等。

5、 验收好后，由仓管办理入仓摆放整齐，填写入库单，参与验收人员的签名生效。

6、 审核通过后依照上述流程实施采购。

7、 要求采购尽量跟供方做月结.

8、 采购要求采集供方的营业执照和卫生许可证回来财务留底.每次的送货单要求对方盖章.

三、餐厅日常物品的出库流程：

1、 把就餐菜谱打印张贴或发微信群，厨房严格按菜试领材料，如不一致，做出适当处罚。

2、 由主厨或副厨负责每天所需物品的领用，仓管负责按先进先出法执行发货，核价员监督，调料按周领，其他食材按每餐领，客餐按需要时领。

3、 发货时须仔细称重量和点数量，保证出入库的计数单位一致，并及时填写出库单，单上须领用人和仓管员同时签名生效。

4、 发完货后统计及时做好日报表，再根据日报表上的结存数每周不定时地核对实物是否相符，如有异常及时查明原因并更正单据和表报，每周六把日报表及出入库单交财务经理处。

5、 厨师负责记录每餐饭后剩余的饭菜数量，作为下次领用的参考依据。

6、 管理小组针对剩余饭菜的处理，并研究如何让计划更精准，让剩余饭菜的数量降到最低。

四、餐厅的日常规定及制度：

1、员工就餐时所有的食物必须由餐厅职工发放，严禁私自打饭菜，冬天注意保温加热。

2、员工一次性只能发放2个馒头，不能多拿，可以多次发放，严禁浪费。

3、员工吃完饭后自动带走垃圾和残骨，并扶上座椅。

4、客餐就餐时由厨师负责打理和日常卫生。

5、开餐时餐厅职工每三人一组，其中一人发菜，一人发饭和馒头，一人核实饱餐，不得怠慢。

6、仓管对所管辖的库房每天按时清理，排放整齐，整洁，分门别类，严禁混淆，做好标识。

7、仓管每天对储藏室的温湿度进行检查，登记，防止受潮，严禁放置食品以外的东西。

8、所有工作场合和库房内严禁抽烟。

9、冬储的食材注意天气预报，保证安全无误。

10、员工每天早上9:00前到保安室报餐，作为发放材料的依据.每月准确统计出员工的就餐数量，以及未报餐却又去吃饭的人数和餐数，次月初交财务。

11、每人每月未报餐却又吃饭的，超过3次的罚款100元。

12、餐厅职工注意个人卫生，工作时间必须穿工作服、带好帽子和口罩，保证餐厅环境卫生良好，严禁到处脏和乱。

13、餐厅职工每年定期体检，合格者留。

14、餐厅职工本人的就餐时间中午11:30前，晚餐17:00前，严禁边发放饭菜边吃饭。

15、干部餐享受的人员实行免费就餐制，但前提的一定要先报餐，没报得不发。

16、餐厅职工下班时必须检查液化气开关，食物存放安全，餐具清洗干净，照明灯开关等。

17、如跟本规定有冲突的一律以本规定为准。

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