行业标准《餐饮服务单位节约管理规范》将于2022年12月1日实施。该标准规定了餐饮服务单位应建立并倡导“厉行节约、反对浪费”的文化，其中提出，餐饮企业应在菜单上标示菜品份量，引导消费者适量、适度点菜。

中国烹饪协会近日召开“2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会”，并对《餐饮服务单位节约管理规范》进行了宣贯。该规范规定了餐饮服务单位在制度建设、菜品设计、食材采购与储存、加工操作、餐厅服务、设备设施、培训等方面可采取的节约管理要求。

其中提出，餐饮企业应制定能源使用、食材采购、储存、加工操作、服务环节等方面的节约制度。菜品设计方面，宜根据顾客不同用餐需求，丰富菜品规格设计；宜提高食材利用率；宜根据顾客剩菜废弃情况，不断优化菜品口味；宜在菜单上标示菜品份量；宜根据菜品特色，合理配餐，提供套餐方案。

食材采购方面，应根据餐厅需求制定采购计划，通过订单生产等方式，引导上游生产单位合理安排生产。应按需适量采购易腐食材。加工操作时，食材处理环节不应采用长流水、大水量等操作方式。

餐厅服务环节，应主动提示消费者理性消费，引导消费者适量、适度点菜。应主动提示消费者打包剩菜，提供打包服务时，应使用可降解餐盒、餐饮具及塑料袋，避免过度使用打包餐具。提供自助餐服务时，应提醒消费者勤拿少取，宜在显著位置设置提示或主动告知消费者自助餐浪费的处理规定和措施。

外卖平台应运用信息技术引导消费者精准点餐、避免浪费。

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