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1、如果一种餐饮的形态被称为餐饮企业，应具A:场所;B:产品;C:服务;D:盈利;E:机构;备以下（ ）个要素？

A、场所

B、产品

C、服务

D、盈利

答案：场所;产品;服务;盈利

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2、餐饮业的特征有哪些？

A、行业依赖性强

B、行业进入壁垒低

C、市场的广泛性和细分性

D、品牌创建的艰巨性

答案：行业进入壁垒低品牌创建的艰巨性市场的广泛性和细分性行业依赖性强

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3、以下哪些是中国餐饮业的发展现状 ？

A、餐饮业持续健康发展

B、餐饮消费回归大众市场

C、外卖成为餐饮发展的重要渠道

D、消费趋于多元化

答案：餐饮消费回归大众市场;

外卖成为餐饮发展的重要渠道;

消费趋于多元化

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4、餐饮管理的主要任务有哪些？

A、明确目标市场

B、合理确定餐饮管理目标

C、做好餐饮生产和服务组织

D、严格餐饮成本核算与控制

答案：明确目标市场;合理确定餐饮管理目标;做好餐饮生产和服务组织;严格餐饮成本核算与控制()

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5、餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营行业

答案：√

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1、东方餐饮的思想特点有？

A、天人合一

B、不时不食

C、医食同源

D、五味调和

答案：天人合一;

不时不食;

医食同源;

五味调和

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2、西方餐饮的思想特点有？

A、以人为本

B、天人合一

C、追求营养

D、滋养为主

答案：以人为本;

追求营养;

滋养为主

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3、中餐选材广博，热衷珍稀食材；西餐选材注重采用植物性食材，重视巧克力、咖啡、冷饮和名贵蔬菜的使用。

A:正确 B:错误

答案：错误

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4、西餐的精是精确、科学，对营养的精益求精；中餐的精是精湛，对色、香、味、型整体追求的精益求精

答案：√

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5、中西餐的礼都有秩序与规则，中餐更加强调群体秩序与规则的建立，而西餐更加凸显个体的尊重与联系。

答案：对

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1、鲁菜讲究的是“调和之美”，分为济南菜、胶东菜和孔府菜，代表名菜有葱烧海参、九转大肠。

答案：正确

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2、川菜是四大菜系中流行区域最广、普及率最高的菜系，取材广泛，天上飞的，地下跑得，任何部位都可以用来做菜。

答案：错误

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3、粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下，有“一菜一格，百菜百味”的特点。

答案：错误

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4、苏菜力求清中求鲜，淡中求美，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜，代表名菜有松鼠鳜鱼，东坡回赠肉、三套鸭等。

答案：正确

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5、四大菜系的特点如果使用拟人特点来代表，你认为鲁菜最像（ ）？

答案：

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1、轻托是指托多少重量以下的物品？

A、2公斤

B、3公斤

C、4公斤

D、5公斤

答案：5 公斤

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2、轻托操作基本要领有？

A、行走时略有摆动，但摆动不宜过大

B、斟酒时，要调整托盘重心，不要使托盘翻倒

C、不可将托盘越过客人头顶，不礼貌也不安全

D、在撤碟过程中，托盘中的物品的数量、重量及托

答案：行走时略有摆动，但摆动不宜过大;

斟酒时，要调整托盘重心，不要使托盘翻倒;

不可将托盘越过客人头顶，不礼貌也不安全;

在撤碟过程中，托盘中的物品的数量、重量及托盘的重心都在不断变化，所以要控制托盘重心

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3、轻托操作的基本程序？

A、理盘

B、装盘

C、端托

D、行走

答案：理盘;

装盘;

起托;

端托;

行走

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4、托盘操作需要做到哪三平？

A、眼睛平

B、双肩平

C、托盘平

D、手要平

答案：眼睛平;

双肩平;

托盘平

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1、斟红酒的程序是什么？

A、备酒-冰镇-开酒-斟酒

B、备酒-示酒-开酒-斟酒

C、备酒-温热-开酒-斟酒

D、备酒-水烫-开酒-斟酒

答案：B: 备酒 - 示酒 - 开酒 - 斟酒

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2、徒手斟酒应该站在客人哪里？

A、左后方

B、右后方

C、左手边

D、右手边

答案：右后方

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3、斟酒的顺序从哪里开始？

A、主人位

B、普通客人位

C、主宾位

D、副主人位

答案：主宾位

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4、桌斟的方式分为哪几种？

A、徒手斟酒

B、分酒器斟酒

C、托盘斟酒

D、醒酒器斟酒

答案：徒手斟酒;

托盘斟酒

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5、斟酒的注意要点有哪些？

A、以适当的倾斜度控制酒液的流速，巧用腕力

B、不准隔位斟、反手斟

C、切忌一杯酒用两只酒瓶同斟

D、开启瓶盖或易拉罐时，不要冲着客人

答案：以适当的倾斜度控制酒业的流速;

不准隔位斟、反手斟;

切忌一只酒杯用两只酒瓶同斟;

开启瓶盖或易拉罐时，不要冲着客人

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1、餐前准备包括哪些方面？

A、环境准备

B、物品准备

C、心理准备

D、仪容仪表准备

答案：环境准备;

物品准备;

心理准备;

仪容仪表准备

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2、开餐前会的要点有哪些？

A、要有时间限制，一般以10到15分钟为宜

B、事先写下工作要点，重点突出

C、信息传达要详实、准确

D、仪容仪表检查

答案：要有时间限制，一般以10到15分钟为宜;

事先写下工作要点，重点突出;

信息传达要详实、准确

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3、开餐前会包括哪些内容？

A、了解厨房当天供应情况

B、介绍客情

C、讲解当日工作要点

D、仪容仪表检查

答案：要有时间限制，一般以10到15分钟为宜;事先写下工作要点，重点突出;信息传达要详实、准确

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4、餐前环境准备包括哪几方面？

A、地面卫生

B、餐桌椅卫生

C、四周卫生

D、整理工作台

答案：(1)做好病人体格和精神方面的准备，这是首要的任务;(2)给予病人恰当的麻醉前用药;(3)做好麻醉用具、设备、监测仪器和药品(包括急救药品)等的准备。

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5、餐前物品准备包括哪几方面？

A、餐用具准备

B、服务用品准备

C、酒水饮料准备

D、当日菜单准备

答案：餐用具准备;

服务用品准备;

酒水饮料准备;

当日菜单准备

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1、点菜和点酒水通常可以选择在（ ）时机？

A、落座斟茶后

B、客人正在看菜单时

C、客人表示接受点菜时

D、主动引导点菜

答案：落座斟茶后;

客人正在看菜单时;

客人表示接受点菜时;

主动引导点菜

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