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餐饮管理成功十定义之一

时间:2023-01-12 12:59:28来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

1、管理的真义---会领会:管好秩序,理顺情绪。

管是指管好做事的顺序,标志是做正确的事:即聚焦主线工作方向、提升主线战术水平、提高做事效率和降低费用;

理是指理顺员工的情绪,标志是把对事做好:即通过清晰目标、理顺流程、量化标准、过关演练、制度激励而非机械般约束人,来达成预期的经营目标。

2、管理的前提---会自律:是管好自己,进而带动别人。

所谓正人先正己,否则上梁不正下梁歪;以身作则、率先垂范才是管理他人的前提,舍此无他。

3、管理的逻辑---会思维:7种必备思维:

1)婚姻思维:一辈子带领一群人,只为干好一件事。

2)冠军思维:以亮剑精神,做领头雁。

3)逆向思维:以结果导向量化具体工作步骤与条件,依据实现的前提条件展开各项工作,逐项达标后,目标自然实现。

4)整合思维:以平台者的身份,以名利情把关键人物、资源统一到企业发展的框架内,做到优势互补、资源互补。

5)要事思维:成功不取决于做对所有事情,只取决于做对关键的几件事。

6)舍得思维:要想回报,先有付出。

7)阴阳思维:进退有序,刚柔并济,恩威并施。

4、管理的核心---会干活:掌控“三宝”:

A、管事的三宝:

1)爆品打动人--愿意买

2)服务感动人--继续买

3)促销拉动人--多次买

B、理人的三宝:

1)求共识:行动之前的思想统一是保证步调一致的关键,尤其是让团队成员清楚为何做、怎样做是关键。

2)重氛围:四大氛围必不可少:尊重、互助、内省、争先。

--尊重:不做人身攻击、换位思考体谅其难处;

--互助:上下级有相互帮助其成长的责任和义务;平级同事之间有相互协做的责任。。

--内省:“行有不得,反求诸己”,结果不好,先要躬身自省,先问自己是否想的对、说的对、做的对。

--争先:赛马识马,以奋斗者为荣;鼓励超越他人、超越标准--晋升、奖励的唯一依据。

3)树典型:即尖刀打造--提倡什么就表扬什么,表扬什么就树立什么。

---前厅“4把刀”:卖房(订餐)尖刀、卖卡(劵)尖刀、优质服务尖刀、快乐服务尖刀;

---厨房“4把刀”:品控尖刀、成本尖刀、环保尖刀、爆品尖刀(技术传承人)

---管理“4把刀”:训练师、产品研发师、服务设计师、战役指挥师。

5、管理好误区---会

防范:避免和化解五个衰败重症:

1)脑梗:不做战略思考

2)冠心病:不做关键流程、关键动作的标准化落地

3)肾病:不愿与员工分利

4)肝病:不重视思想信仰

5)胃病:不做人才梯队培养

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