客户名称：姐弟俩土豆粉

客户业态：休闲快餐

解决方案：财商龙供应链系统、进销存管理、扫码点餐

一家开在郑州的4㎡小店，到现在全国拥有500余家连锁店铺，姐弟俩土豆粉作为发展了21年的小吃品牌，在年轻人心中有着非常高的地位和口碑。

本期《对话餐饮人》直播间邀请到姐弟俩餐饮总经理冯太祥先生，与主持人天财商龙餐饮研究院执行院长张玲玲共同探讨快餐连锁企业的经营之道。

拥抱变化，顺势而为

天财商龙餐饮研究院执行院长张玲玲：最近供销社、国营大食堂重出江湖的消息此起彼伏，您觉得这一举措对我们餐饮业有什么影响吗？我们餐饮人该如何看待这件事呢？

姐弟俩餐饮总经理冯太祥先生

其实供销社一直都存在，只不过存在感太弱，大家对它没有什么感觉。以前做快消品时，经常看到乡镇里有很多供销社的门头。在县城、农村等地，供销社的机制并没有被撤下，反而承担着非常重要的销售职责，是连接乡镇和城市的关键渠道。

至于大食堂，因学生用餐难和中国老龄化等问题，我猜想国营大食堂会主要面向学校、社区，解决中小学生的午餐和社区独居老人的用餐问题，贴合社会需求，也符合国家的发展策略。

无论是供销社，还是国营食堂，他们其实都是国家发展主旋律下的产物，对主流餐饮的影响并不大，作为餐饮人的我们，积极拥抱变化，顺势而为才是出路。

真材实料，专注匠心

天财商龙餐饮研究院执行院长张玲玲：在河南，每个“粉宝”都有一段关于姐弟俩的独家记忆。

随着时间的流逝，记忆化作故事留存心底，经历岁月的洗礼，沉淀美好的芳华。您觉得是什么让消费者对姐弟俩如此热衷？

不管是品牌的初创者，还是陪伴我们走过二十多年的伙伴，不管是只有1家门店，还有坐拥500家，我们都不能忘记，自己就是个做饭卖饭的。想要让客人喜欢，就得把饭做好吃，要想把饭做到好吃，就得用真材实料。

姐弟俩坚持精选好食材，用比普通土豆粉成本高出将近一倍的乌米饭土豆粉，坚持每天门店现熬老母鸡汤，拒绝清水勾兑、用心慢熬。与此同时，我们以“服务好顾客”为目标，站在客户用餐角度，对门店的方方面面进行优化升级。

很多连锁餐饮为了加速发展，追求“轻投资，快周转”，但姐弟俩反其道而行，为了提高门店呈现品质，单店投资越来越高。从每一个环节，每一个细节当中去做提升，不断升级灯光、空调、后厨设备，只为让顾客吃得更舒服、更放心。

拥抱创新，与时俱进

天财商龙餐饮研究院执行院长张玲玲：21岁的姐弟俩，一方面是回忆，另外一方面更要迎合新的消费者，如何保持品牌的年轻态？

时代是向前发展的。回忆是一种情怀，与真实无关；年轻是一种心态，与年龄无关。每个时代都有自己的记忆，童年味道固然美好，但与之一同存在的，必然还有脏污桌面、满地垃圾和态度恶劣的服务。在回忆的滤镜下，大家只不过将这些负面内容选择性遗忘了。而“姐弟俩”现在要做的，就是把美好的情怀升级放大，坚守品质，优化环境，升级硬件。让产品更好吃、更好看，环境更温馨、更适合重现当年的用餐情怀。

永远不要认为自己老了，品牌不再年轻。姐弟俩创立21年，高度关注顾客体验，紧跟消费者兴趣变化，及时调整产品，每年都会更新30+款菜品，门店装修也是从色调、灯光、文化氛围到文创产品等方方面面持续不断的优化创新。

马云41岁推出支付宝便捷支付；第一代苹果手机上市时，乔布斯52岁；引领5G时代的掌舵人任正非也已经78岁了。他们虽然不再年轻，但永远保持好奇心、保持求知欲，创造出的产品自然是深受大家喜爱的。作为餐饮人的我们，也要紧跟行业变化，保持开放心态，勇于自我否定，拥抱创新。

全面升级，第三空间

天财商龙餐饮研究院执行院长张玲玲：姐弟俩升级的全新店面，不再只是用餐，还可以三五好友约个下午茶，也可以拿个电脑办公。

完美实现了中式休闲快餐与轻商务社交功能的突破，充分拓展了第三空间。冯总能和我们分享一下姐弟俩开发第三空间的初衷么？

说实话，关于拓展第三空间，我们的初衷是跳出刚需赛道，拓展休闲场景，给顾客创造更丰富的场景体验。

姐弟俩创立之初的定位是小吃属性，小吃大家都知道，是用来解馋的，而不是用来饱腹的，顾客随时随地想吃就吃。后来随着姐弟俩生意越来越好，门店面积越来越大，店面也从一开始的档口地摊慢慢变成了明亮干净的餐厅。但那时候的风格就更像是一家正餐，失去了原有的属性，甚至有很长一段时间内，店里空荡荡的，客人都不愿进来。

经过反复思考和尝试，姐弟俩终于决定从“小吃属性”转变为“休闲快餐”。快餐就是要出餐快，10分钟内上齐所有餐品，同时增强解馋属性，丰富菜品、饮品样式，还推出了下午茶套餐供顾客选择，通过方方面面的营造，让顾客有类似星巴克一样的第三空间的体验。

严格规范，充分赋能

天财商龙餐饮研究院执行院长张玲玲：姐弟俩已经从河南走向了全国，面对更大的市场和机会，如何做好跨省市的加盟管理？

简单来说，就是“严格规范，充分赋能”。关于严格规范，我们有以下四大方面保障：

一、全国不定时巡视检查。我们会安排不实时的全国门店实地巡视检查，目前虽然受疫情影响比较大，但只要通行顺利的地方，都会安排人去实地考察。

二、区域经理划片管理。每个区域都由专业的经理进行管理，便于众多店面的统一管理同时对店里的员工进行全面的检查，以确保他们的食品安全。

三、成立远程监控工作室。所有门店摄像头全部接入线上互联网，方便总部实时查询现场情况。

四、与高水准消杀服务公司合作。食品安全问题时重中之重，我们选择与专业的消杀公司进行合作，科学消杀，不留任何隐患，同时确保食品安全，不出任何差错。

关于针对加盟商的充分赋能，我们主要是通过培训赋能和工具赋能。

一、培训赋能。我们的培训从计划、应用、检核、再计划形成PDCA循环。新店加盟商每周二都会安排培训学习，考核不达标，还要重新再接受培训，有些加盟商还会戏称自己上了个“土豆粉大学”呢。

二、工具赋能。持续为加盟商输出管理工具，比如天财商龙的收银系统，门店可在移动银台或POS上直接核销券或余额，同时实现多外卖平台API方式对接，统一接单操作。

相辅相成，层层递进

天财商龙餐饮研究院执行院长张玲玲：冯总如何看待顾客价值、员工价值与企业的建设和发展？

我认为排在首位的顾客价值，其次是员工价值，最后是企业发展。

顾客价值是核心。在当下的市场经济条件下，我们做的所有服务，都只有在得到顾客的认可后，才能得到价值实现。而满足顾客价值是一件非常困难的事情，因为顾客自己也不知道自己想要什么，我们很难通过顾客调研去精准创新。对餐饮人来说，我们必须比顾客更懂他们自己，围绕顾客价值和体验，大胆设想，小心求证。

员工价值就是要让他们的工作能够获得价值感。餐饮被列为第三产业，既然叫服务业，那我们就不是单纯的卖吃卖喝，服务也是我们重要的产品之一，须得由每一位具体的伙伴来呈现，所以必须要让员工拥有自信，得到尊重。

企业发展是良好运营下的一个自然结果，它不是一个具体的活动。只有始终围绕顾客体验，通过展开和落地执行具体的工作行为，自然会得到成长和发展。

一个连锁品牌，最难能可贵的就是能在汹涌的洪流中，坚持自己的品牌初衷，不断创新，不断向前看。天财商龙希望凭借数字化工具，能更好的帮助连锁餐企掌握新技术，适应时代的新变化，助力企业数字化创新的进程，推动餐饮行业发展！

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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