人人都在说餐饮难做，其实并不是因为餐饮行业不行了，而是在于餐馆的经营过程中，我们总会遇到各种各样的问题，如果不及时妥善的解决，势必会对餐馆长期的生存带来威胁，甚至于随时面临倒闭的危险。

下面就餐馆经营过程中5个问题展开介绍，也希望那些准备在餐饮界跃跃一试的人能提前了解，从而更有把握的在餐饮行业中分得一杯羹。

一味地追求菜品丰富，“多则美”

不少餐饮人一直抱着“追求菜品的齐全，满足不同顾客的需求”的想法开店，于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品，可结果是很大一部分菜品几乎处于0出单状况，而且让顾客的“选择困难症”更严重了。

因为那些菜单，一看就有一种不知如何下手的感觉，眼花缭乱，究竟点什么最好吃呢?只有靠猜了，猜对了，吃了感觉还不错，皆大欢喜，期待下次再点些其他的，猜错了，那就是“什么店啊，这么难吃，下次再也不来了”。

这就要求餐馆学会做“减法”，让识别度高，区隔明显，场景适合，好吃，易于传播的产品作为主打核心，围绕其进行搭配菜品和其他特色产品下功夫，现在也越来越流行“小而美”的品牌。

粗料精做，追求本味

在餐饮人的口中，吃食材已经成了一种主流，谁的朋友圈中出现一种新食材，瞬间会收到十几条询问货源的留言，甚至有人把挖掘新食材当成了研发新品的唯一途径，但吃食材在顺德和中山却被赋予了不同的含义，把最普通的廉价食材做到极致，是产品主义的第一要义。

1.不求新奇特，只要最优质

猪肉婆的油盐饭是每桌必点的一道主食，看起来非常不起眼，但广东的稻米搭配姜蓉、鸡油香气扑鼻，虽然做法简单，但是每一份油盐饭的点单都是单独制作，绝对不会为了节省时间而大批量蒸制米饭，因为这样会影响品质和口感。

2.每个部位物尽其用

山珍海味从来不是顺德的特色，这里的食材大多家常，鸡、鸭、鱼、肉尽其妙用。在顺德，鱼是最为常见的食材，一条鱼能被发掘出每个部位最好吃的味道。最精华的鱼肉被取下制作成鱼生、桑拿鱼片等，而被称为“下脚料”的其他部位一样可以充分得到利用，甚至成为特色菜。如阿多私房菜有一道鱼肠煎蛋，因为本身鱼的品质很好，鱼肠只要经过仔细的清洗，加入鸡蛋煎制就很鲜美；大门公的煎焗鱼骨，使用标准酱汁几分钟内就能做好。这些菜品制作成本非常低廉，但毛利很高，并且丰富了菜单结构。

菜肴创新要有记忆点

让顾客吃过一次菜肴后能记住它这很关键。所以设计菜肴时，需要给菜肴增加记忆点。如何增加菜肴记忆点呢?提供三个思路：

1.是菜肴口味上下功夫。比如火山鸡翅，它就是一款普通的烤鸡翅，不同的是它的辣度非常高。现在的食客喜欢个性化的东西，吃过这道鸡翅后，大家肯定能记住这道菜。

2.是从菜肴名字上下功夫。要跟时尚和年轻联系得很紧密，研发的菜品比如 Iphone6 手撕鸡、顺溜鸡、非诚勿扰、来自火星的蛙......等等，很容易引起食客的好感，而且也容易被大家记住。

3.是在外形上下功夫。比如甜品“盆栽”，以及现在火遍大江南北的钢管鸡，都是因为造型抢眼而受到关注的。

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