按照2021年系统销售额计，百胜中国已发展成为中国最大的餐饮企业，截至2021年12月31日百胜中国有11788家门店，主要覆盖中国1600多个城市。

2021年百胜中国的全年收入为98.5亿美元（折合人民币为627亿元），净利润为9.9亿美元（折合人民币为63亿元）；作为对比，列举一下国内其他餐饮连锁品牌的收入，比如海底捞2021年全年收入为411亿元，星巴克中国的全年收入约为230亿元，呷哺呷哺集团全年收入为61.5亿元，九毛九集团的全年收入为41.8亿元。

截至2021年12月31日，约85%的门店由百胜中国拥有及自营，拥有10051家自营门店，其中9999家门店是租赁物业，52家门店是自有物业。比较反差的认知是，百胜中国旗下的门店，只有15%是加盟店（有很多人觉得肯德基等品牌的门店大多数是加盟的，其实不是）。

梳理两个点：

1、中国第一大的餐饮企业，旗下品牌矩阵是如何构成的？

2、员工规模有45万，如此庞大的队伍是如何来驱动业务增长的？

01

肯德基和必胜客双兄弟为基础盘，不断拓展新业务

目前，百胜中国的业绩主要是靠肯德基和必胜客两个品牌来支撑的，20221年肯德基和必胜客的收入分别为70亿美元和21亿美元，其他品牌所带来的收入对整体影响不会特别大。但是，这两年可以明显看到的是，百胜中国在不断押注咖啡赛道，以及强化新零售的业务（新零售业务规模不算大，2021年全年超过5亿元）。

在咖啡赛道上，除了在肯德基中售卖「K咖啡」之外，还孵化了咖啡品牌COFFii&JOY，以及与Lavazza成立了合资公司，希望在2025年的时候，开出1000家Lavazza的门店，截至2021年年末，中国市场已经开出了58家Lavazza门店。

百胜中国的下一个里程碑目标定的是稳步迈向20000家门店，主要靠驱动核心品牌和Lavazza等新兴品牌的增长来实现。比如在2020年4月收购了黄记煌，以此为基础成立了中餐事业部来管理中式餐饮品牌。

旗下品牌矩阵：

1、肯德基于1939年由哈兰 山德士上校(Colonel Harland D. Sanders)在肯塔基州科尔宾镇(Corbin)创办，并于1987年在中国北京市开设其于中国的第一家餐厅。截至2021年12月31日， 超过8100家肯德基餐厅遍布中国1600多个城市。

肯德基主要与中国的西式快餐品牌竞争，如麦当劳、德克士及汉堡王，截至2021年底，肯德基的门店数目约为其最接近的竞争对手（麦当劳中国）的两倍。

肯德基的会员计划在2021年年底有超过3.3亿名会员，贡献了系统销售收入的62%。在2021年，肯德基的外卖销售收入占门店总收入的约31%。

于2021年，肯德基及必胜客每家新餐厅的平均资本支出约为人民币150至250万元。

在2021年，肯德基约三分之一的外卖销售和必胜客的约20%外卖销售是来自于百胜中国的自有渠道。

2、必胜客自1990年在北京市开设首家中国餐厅以来发展迅速。截至2021年底，超过2500家必胜客餐厅遍布中国600多个城市。截至2021年底，必胜客的餐厅数目约为于中国与其最接近的西式休闲餐饮竞争对手的六倍。

截至2021年年底，必胜客的会员规模约为1.1亿，贡献了系统销售额的约55%，全年外卖销售额的占比为约36%。

3、小肥羊。小肥羊起源于中国内蒙古，专营在中国尤其是在冬季深受欢迎的火锅。截至2021年12月 31日，小肥羊于中国及国际市场拥有240多家门店。其中，220家门店为加盟店。

4、黄记煌。百胜中国于2020年4月完成了对于黄记煌控股权益的收购。黄记煌于2004年创立，截至2021年 12月31日在国内外拥有超过650家门店。

5、Lavazza。于2020年4月，百胜中国与世界闻名的意大利 家族咖啡公司Luigi S.p.A(「Lavazza Group」)合作， 并成立了一家合资公司(「Lavazza合资公司」)， 以在中国探索及发展Lavazza咖啡店品牌概念。于 2021年9月，百胜中国与Lavazza Group订立协议，以加快在中国扩充Lavazza咖啡店，提供优质正宗的意式咖啡体验。截至2021年12月31日，中国有58家Lavazza门店，目标是于2025年开设1000家Lavazza门店。

6、COFFii & JOY。COFFii & JOY是百胜中国于2018年开发的咖啡品牌，主打精品咖啡。于2021年12月31 日，中国有36家COFFii & JOY门店。

7、塔可贝尔。塔可贝尔是全球领先的西式快餐品牌，专门提供墨西哥风味的食品，包括塔可、布里特卷、芝士烤饼、色拉、玉米片及类似食品。 百胜中国于2016年12月在中国上海市开设首家塔可贝尔餐厅。截至2021年12月31日，中国有37家塔可贝尔门店。

8、东方既白。东方既白是中式快餐品牌，主要分布于交通枢纽。该品牌受到了新冠疫情的严重影响。因此，百胜中国已决定终止运营该品牌。截至2021年12月31日，中国有五家东方既白门店且所有门店计划将于2022年永久关闭。

百胜中国跟百胜餐饮集团拿的是中国大陆市场的50年独家特许经营权，不包含港澳台地区，肯德基、必胜客和塔可贝尔是百胜餐饮集团旗下的，同时，百胜中国有优先的权利来代理百胜餐饮集团的新品牌。像小肥羊和黄记煌是外部收购来的，而孵化的中餐品牌东方既白，经营的不算成功，已经永久关闭。

咖啡领域的COFFii & JOY是自己孵化的，而跟Lavazza成立合资公司，也算是想借力，建立更加齐全的咖啡品牌矩阵：覆盖大众的肯德基K咖啡、走精品路线的COFFii & JOY，以及攻占高端市场的Lavazza。

02

缜密的团队激励计划驱动业务增长

餐饮领域是劳动密集型产业，根据百胜中国的2021年年报显示，截至2021年年末，百胜中国的员工总数有约45万名，其中有14.7万是全职员工，30.3万为兼职员工；全职员工由3.8万名门店管理组成员和10.2万名门店服务组成员构成。

如何来驱动如此庞大规模的集团来做业务增长，确实是一大难题。从百胜中国披露的信息来看，其激励的部分主要是在三个方面，一个是高管团队，第二是门店店长，最后就是可以看到的是新业务的激励驱动，比如Lavazza合资公司的股权激励。

1、高管团队

百胜中国的列名高管主要是CEO、CFO、首席法务官、肯德基总经理、首席人力资源官和首席供应链官

从百胜中国的高管团队的薪酬体系来看，主要是三个部分来构成：基础的薪资、年度绩效现金奖金的短期激励和长期的股权奖励。

可以看到的是CEO的绩效薪酬占比为87%，其他列名高管的绩效薪酬占比平均为72%。

年度绩效奖金的公司如下：

这套机制下影响比较大的一个是团队的绩效系数，一个是个人的绩效系数。

从团队的绩效系数构成来看，经调整经营利润的增长在团队绩效的权重占比是最大的，占比有40%，其次是新开门店的规模，权重的占比有20%，紧随其后的就是同店销售额的增长和外卖业务的增长，两项合计占比30%，最后是会员贡献的收入占比，权重有10%。

最终的结果是，团队系统算出来是112%，薪酬委员会最后裁量把团队绩效的系数调整为105%。

而个人绩效系数上来说，比如CEO屈翠容的个人绩效目标主要是五个方面：销售额和利润增长、环境社会和管制（ESG）、领先品牌加速成长、发展新的业务计划和人员文化组织建设。薪酬委员为最后定出的个人绩效系数是130%，跟团队绩效系数合并在一起，就是可以拿到137%短期激励的目标金额。

百胜中国的高管团队在2021年年度的薪酬详细如下：CEO屈翠容的薪酬合计为1655.6万美元（折合人民币为1.05亿元），CFO杨家威的薪酬为511万美元（折合人民币为3252.7万元），首席法务官陈永坚的薪酬为405.6万美元（折合人民币为2581.8万元），肯德基总经理黄进栓的薪酬为320万美元（折合人民币为2036.9万元），首席人力资源官袁耀宗的薪酬为246.3万美元（折合人民币为1567.8万元），首席供应链官陈玟瑞的薪酬为386万美元（折合人民币为2457万元）。

北美的上市公司必须公开CEO的「薪资比率」(Pay Ratio) ，根据百胜中国的披露信息来看，2021年百胜中国的中位数员工的年度总薪酬为6738美元（折合人民币为4.29万元），CEO的年度总薪酬与全体雇员的年度总薪酬中位数的比率是2457：1。

可以拿星巴克的高管团队薪酬跟百胜中国做一个对比，星巴克首席执行官Kevin Johnson在2021财年的薪酬有2042.5万美元（约1.3亿元人民币），而新上任的CFO Rachel Ruggeri在2021财年的薪酬为332.9万美元（约2117.9万元人民币），COO John Culver的2021财年薪酬为936.7万美元（约5958.6万元人民币）。

2、门店店长

从2016年开始，百胜中国宣布向每名符合资格的门店经理授予价值2000美元的限制性股票，在2021年年底，这一计划已经使得1.07万名门店经理成为百胜中国的股东。

此外，从2021年2月起，百胜中国开始向符合资格的门店经理授予价值3000美元的限制性股票，覆盖3500名门店经理。

3、新业务的股权激励驱动

因为Lavazza的业务是百胜中国新开辟的一块，跟Lavazza集团一起成立一家合资公司。在新业务的开辟上，百胜中国的薪酬委员为强调的就是创始人精神，股权激励跟长期的战略目标达成要挂钩。

百胜中国与Lavazza的合资公司制定了一项股权激励计划，拿出合资公司的额15%股权做一个激励的池子，Lavazza合资公司和其他符合资格的参与者最多拿到这个池子最多80%的股份，也就是最多拿到Lavazza合资公司的12%股权。

余下的合资公司股权激励计划的股份，将根据百胜中国和Lavazza集团各自在Lavazza合资公司的的股权分配，即Lavazza合资公司的最多2%及1%的股权授予他们各自的雇员。

这就是要大家一起齐心协力做大做强，利益捆绑在一起，做大了赚钱了才有东西一起来分。

最后，从百胜中国的团队激励政策上来看，不同层级还是比较明晰的，餐饮企业的直营连锁，顶层的管理团队的决策，以及产生最后的收益，都跟关键的业务指标挂钩，而在中间层，把握的核心是门店的店长，让店长来驱动每一个单店创造丰厚的回报。此外，在开辟新业务上，就是讲创始人和主人翁的精神，拿出股权池来做利益捆绑，一起做成了才有钱来分。

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