最近好多餐饮人都不再关注生意了，只顾得上活着。

餐企老板内参  王菁、戴丽芬 | 文

正常经营无望

8天前，上海封控政策升级，浦东浦西同时开始了封闭管制。3月底，大部分餐厅无法正常开展堂食，但是大家还在争分夺秒地做外卖。

一时间，各种曾经很少做外卖的餐饮品牌，使出浑身解数，把店里库存的优质食材全都贡献出来，做出了琳琅满目的花式外卖。同时全店里上到老板本人，下到办公室文员，只要没有被隔离，全都出去当“骑手”。

就在我们感叹上海餐饮的强韧时，全面封控让这些最后的挣扎也全部躺平了。被隔离在家里的餐饮人，和我们在网络上看到的唉声叹气的普通人没什么区别。

昨天有餐饮人在朋友圈询问，说门店所在物业通知可以做外卖了，可是全公司没人能出门，“谁知道如何申请出小区？”却没人知道答案。另一个餐饮人说，自己在一个500人的群里，大多是商业地产和品牌的负责人，整体看下来没有任何人能营业的。

极少数拥有通行证的餐饮品牌，也实在无法应付海量的需求。整个Wagas只有一辆车和一张通信证，可以配送一些工厂生产好的面包，只好规定每小区60单才能成团。肯德基宅急送、必胜宅急送的起送金额也在3000元以上……

在上海遭遇史无前例的疫情袭击时，我们很容易忽略，其实许多城市也在遭遇新一波疫情的袭来。比如江苏各城市，疫情影响自春节期间一直持续到现在。前几日，江苏省餐饮协会做了一个调研，全省餐饮服务收入与去年同期相比下降70%以上。

比如沈阳，这几天正在艰难地熬过疫情高峰期；比如成都，由于餐饮门店来往人流复杂，不知道什么时候就会成为“密接”，许多餐饮人突然就被隔离……

这几天的餐饮人都在干啥

这种情况下，门店营业，成了一件遥不可及的事，许多人索性不想、不谈。在内参君的朋友圈，存在着这四类餐饮人。

抢菜派：

以上海餐饮人为主，生活重心直接降到了马斯洛需求层次的最底层——生存需求。

一些叱咤风云的上海滩成功人士，有的在求人进团购群，有的苦苦寻找被顺手牵羊的食材。他们尚且如此，无权无势的餐饮人可想而知。“我参团了十几个社区团购，大概有一半能成功买到手的。”上海餐饮人廖兰心现在的主要任务就是抢菜。

“如果不是小区团购和邻居捐米，我家三天前就要断粮了。”廖兰心说，在这种情况下，餐饮恢复营业没有任何可能。

隔离派：

在一片哀号声中，打开四川老板的朋友圈，又会被那种天生的乐天心态震动。

成都也在清明前夕“中招”。在被通知隔离后，吼堂的老板李小孬带着3瓶酒住进了酒店。

他在隔离日记中写道：“这场疫情，是个大浪淘沙的过程，对所有人的体制、阅历、认知、人性、良知、勇气、思想、道德、灵魂、理想、价值观等都是一场筛选。所以战胜意外和不幸，所要做的是，提高所有的免疫力。”

过年派：

内参君朋友圈里有一位家里经验上海本帮菜馆的餐饮人，已经被隔离在家里快30天了。4月5日，他发票圈惊喜地说没想到家里还有一条野生大黄鱼，而昨天，他晒出的照片里，餐桌上赫然摆满了龙虾、烤羊排、蒸腊肉等“硬菜”，简直像过年。

各地“出手救市”

也无法让大家激动起来

在这个愁云密布的4月，政府终于出手救市。

新华社4月6日消息，国务院总理李克强在国务院常务会议中指出：当前一些市场主体受到严重冲击，有的甚至停产歇业，必须针对突出困难加大纾困和就业兜底等保障力度。

全国各地政府快速响应了这一政策，多地政府都出台了相应的补助方案：

＞ 河北出台42项政策举措促进服务业领域困难行业恢复发展

其中与餐饮相关的主要有两点：一是，落实国家延续服务业增值税加计抵减政策、分类实施房租减免政策、金融支持政策等具体措施；二是，针对性服务业纾困扶持措施，针对餐饮等特殊困难行业，分别提出具体措施。

＞ 吉林省发布22条举措助企纾困

在加大降本减负力度方面，提出减免小微企业和个体工商户房屋租金、落实减税降费和大规模增值税留抵退税政策、延长申报纳税期限及降低用水用电用气成本等；在强化金融支持方面，提出加大普惠金融支持力度、发挥金融援企机制作用、实施困难企业贴息政策、加大融资担保支持力度和完善信用修复机制。

＞ 安徽出台46条实措纾困餐饮旅游等行业

在餐饮业纾困扶持措施方面，鼓励传统餐饮企业加强与互联网订餐平台合作，推动“中央厨房+线下配送”等新经营模式。倡导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的困难餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。

＞ 黑龙江64条措施扶持服务业恢复发展，涉餐饮、零售、旅游……

针对餐饮业纾困扶持措施包括：引导外卖等互联网平台主动让利，进一步下调服务费标准，降低推广和宣传费用，对优质小微餐饮用户给予一定引流支持；各级餐饮业主管部门支持餐饮企业开设连锁直营门店、建设中央厨房或主食加工配送中心。对开设连锁直营门店、建设中央厨房或主食加工配送中心的餐饮企业，择优按照不超过投资额40%、最高不超过50万元的标准给予资金奖励等11条等。

除了这些省份，全国各地都是相继发布了扶持政策。相关政策均是从租金、平台费用，以及税收等成本入手，协助餐饮人降低成本。

但不少餐饮人都内参君感叹：“房租是最大的成本，但仔细一看，这些减租免租政策，只有央企国企直租的才有。”“大部分的餐饮人，仍在高房租和疫情的夹击中，苦苦挣扎。”此外，即便全国各地政府已经响应了政策，从政策到落地还是有一定的时差。

面对“纾困政策”已经激动不起来的餐饮人，仍旧在各自努力地战斗着，能不能挺过这一关，大家都不敢多想一分。

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2022年餐饮

打好品牌基础

   成就中国餐饮-区域王！

疫情成为餐饮业的“催化剂”！强势品牌越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，甚至逆势增长！“问题”品牌恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！

在餐饮业迎接光明与重生的时刻 ！但也进入了市场洗牌的高频期，疫情过后，相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司，我们坚信策划的力量，必须与餐饮人一起战“疫”，渡过难关，创造奇迹！

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

2021年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！

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案例1：小桂林 桂气·广西菜

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品牌：小桂林 

定位：桂气·广西菜

slogan：猫儿山下桂花香

品牌文化：富贵（桂）

形象载体VI：绶带鸟

产品诉求：

强产品特色加上关联度强的精神文化，用带有民族特色的vi及空间设计风格形成品牌个性，形成强势品牌壁垒

PS：位于广西南宁，在没有任何宣传推广的情况下，通过品牌魅力和特色呈现，试营业阶段已非常爆满！

案例2：渝家铺 赶早·集市火锅

品 牌 名 ：渝家铺

定      位：赶早·集市火锅

slogan ：五货聚全 又土又鲜

品牌文化：趁早

品牌符号：“早”

产品诉求：以赶早集为着力点表达品牌特色——早集代表着菜品最新鲜最齐全。推出特色五货，即土货、农货、海货、山货、海货，通过打造一个特色的消费场景来形成产品差异化和品牌特色。

精神诉求

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PS：坐标四川成都，开业就以强文化特色在竞品如林的市场脱颖而出，成为火爆排队店，中午就已爆满，下午6点就开始进入排队成群，祝贺渝家铺！

案例3：宝 记 烧烤小牌档

品    牌：宝 记 

定    位：烧烤小牌档，快乐大排场

slogan：南京烧烤，宝记三宝

品牌文化：快乐

形象载体：美食家“阿宝”

产品诉求：打造产品特色形成品牌特色，将“宝记三宝”与南京烧烤的代表作链接，并推出卤味、烧烤、酒水、小吃贯穿的产品线，丰富的产品与对应的场景使消费者形成沉浸式吃喝玩乐的体验

明星产品：以消费者偏好和品牌自身优势基因作为参考，在定位“烧烤小拍档，快乐大排场”上延申出由炭烤掌中宝、炭烤肥牛串、卤鸭头组成的“宝记三宝”，以产品组合拳的形式引爆市场，打造南京烧烤界的超级爆品

精神诉求：“宝你快乐”：年轻人在精神世界层面更关注快乐与活力，其获取的渠道主要为娱乐消遣活动，宝记所打造的场景具有强烈的社交属性，能够给予以年轻人为主的客群欢聚空间与氛围，以保卫南京的快乐为己任

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PS：位于江苏南京，品牌强化升级后以崭新的面貌重新开业，受到一众老客的强烈追捧，并吸引年轻新客相继到店，晚市的火爆程度超乎想象，祝贺宝记！

案例4：小毛驴·鲜卤驴肉火锅

品 牌 名 ：小毛驴

定      位：鲜卤驴肉火锅

广告诉求：鸡鸭鱼羊来熬汤，只为一口驴肉香！

市场反馈

PS：注意驻马店仅4线城市，经济水平不高，很多企业都认为3、4线下沉市场客单价40-50是正常的，太高了客人就不来了！

黑蚁策划：说NO，其实根本就是你提供的产品价值➕品牌文化➕服务等附加值等综合性价比是否高于价格，而不是单纯的用价格来衡量！黑蚁的视角，用策划点亮你的品牌！

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疫后捷报

继一店落地非常成功后，今年二店升级落地，后疫情时代，黑蚁再次助推小毛驴，强势策划，强势品牌表现，逆势增长！同比去年每天高出一万多的营业额！相信的力量很伟大，感谢李总的信任！

——欣赏敢想敢干的餐饮人，黑蚁用策划撬动市场！

案例5：疆·遇 新疆菜

策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品      类：新疆菜

王 牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

 slogan ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！

打造中国餐饮区域王

针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销方案落地！产品梳理，核心卖点包装、提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌！

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！

● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！

●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！

●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）

第二板块：提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略

餐厅精准定位，打造显性品牌（餐厅）特色，提炼消费者选择我们品牌的第一理由，有效与竞争对手区隔的品牌优势，提炼餐厅核心诉求（slogan）打造品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性和营销战术等，低成本快速打品牌，形成独特的品牌差异化及竞争壁垒！

表现品牌特色，呈现核心诉求（产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等）打造出来，也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值！

迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术，比如开业、节假日促销活动，事件营销等营销方案制定，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题！

第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案

系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者，找到一个直击消费者需求和尖叫的点，也就是我们策划的核心，品牌核心诉求的提炼，深挖我们品牌价值的表现！包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘，营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划！

●那么，如何策划+提炼？

●通过系统的品牌营销落地方案班，针对品牌发展的核心，具体研讨分析，老师针对性辅导、策划、提炼精准定位，梳理出精准的品牌方案，配合后期落地执行！

●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户！

时间：4月27-28号

地点：杭州（餐饮人必考察城市之一）

费用：3800/一人（报名3人及3人的企业以上可申请品牌大礼包价值服务）

形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！

 “报名方式” 

咨询报名扫码：备注"9"

王老师：18565427927（微信同号）

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