连锁餐谋

从门庭若市到门可罗雀；从34家门店的鼎盛，到仅剩寥寥数家；从A股民营餐企第一股，到最后停牌；从更名中科云网，到商标转让……湘鄂情用短短几年功夫，把很多企业要走的路都走完了，这家曾经名燥一时的餐饮企业就是中国餐饮业乱象的一个缩影。

从十八大、国八条开始，餐饮业一下从虚假繁荣回到残酷现实，虽说民以食为天，但毕竟收入有限，一天也只是三顿。今天中国餐饮业的乱象已经成为公认的事实，作为投资人，管理者心中必须清楚！

第一大乱象：投资过剩， 供大于求

从北、上、广、深四大城市2015年餐饮门店数增长数量就可以看出，2015年餐饮门店数增加近一倍，而四大城市餐饮消费总额并没有太大增长。这也说明中国餐饮业如同房地产一样，产能严重过剩，当然形成乱象的背景不在此讨论，但作为投资人，若盲目投资，风险极大。

过去开餐厅的大多是在社会底层的群体，为了解决就业问题，才投身餐次，今天以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为代表的一大批互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士纷纷投身餐饮，令竞争更加残酷。

第二大乱象：生存艰难，打折救命

由于竞争的残酷，大多数餐厅经营困难，有数据表明，目前能赢利的餐饮企业仅占两成，而八成以上的餐饮企业是不赢利，甚至亏损。餐饮企业一旦亏损，必然试图通过打折促销，降低成本的手段以解决问题，但往往事与愿违，打折并不能让餐饮企业赢利，甚至加速企业倒闭。于是一边是新开门店如雨后春笋，另—边是苦苦挣扎，关门歇业！

当餐厅将打折当成常态，当打折成为价格战、疲劳战，最终老板会发现：打折将让你的餐厅利润越来越少，最终倒闭。现在的顾客已经被商家培养出了一个坏毛病，去餐厅消费老喜欢打折，没有折扣就不去，关键就是餐厅没有核心竞争力。怎样创造餐厅核心竞争力是每个老板和管理者面临的挑战！

第三大乱象：浮躁虚幻，梦想暴富

这是个浮躁的时代，这是个人人梦想着一夜暴富的年代，许多餐厅老板连一间店都未能经营管理好，就想着做连锁，收加盟费。在这些人的思维里没有＂学习，分享，努力，坚持，品质，成长，品牌＂这些名词，有的只是：怎样忽悠加盟商，怎样克扣员工，这样的餐厅不倒闭才怪！

想暴富，想挣钱只是目的，挣到钱才是结果！老板都想要挣钱这个结果，但往往忽略了挣钱是需要方法的，又不想付出一点努力， 结果就是挣不到钱，最后的结局，大家都知道的。

浮躁的年代，浮躁的人心，只有欲望的追求，连一点点付出和努力都不肯，就想成为马云，成为马化腾，可悲的民企老板，没有知识，不学无术，自以为是，仍然幻想着凭借着小聪明，有点关系，能一夜暴富！可悲，可笑！

第四大乱象：模仿盛行，抄袭成风

中国已经成了全世界最大的山赛工厂，还有人不知羞耻的说：先模仿，后创新。餐饮业也不例外，只要有—家生意火爆，马上有人模仿，从名称标识到产品构成全都模仿，以为可以蒙骗顾客，大捞一把！然而顾客并不好骗！最后是行业受害。然而这种乱象背后的成因值得深思，一方面有个人素质，品德原因，还有社会因素。

第五大乱象：人才缺乏，相互挖角

由于行业的高速发展，必然需要大批的优秀管理人才，然而专业人才的培育与社会教育的脱节，而民营企业的管理体制又无法适应世界500强企业出来的管理者。于是造成餐饮业优秀管理人才严重缺乏，形成了企业相互挖角的乱象。

企业要发展、业务要扩张，自然需要更多的优秀人才；马云先生曾经说过：优秀的员工永远是自己培养出来的，外面是招不到的。员工是企业最大的资源，优秀的员工是企业最核心的竞争力。

反之，企业不发展，即使平庸的员工也留不住；所以企业无论大小，都必须积极培养精英，虽然培养人才会耗费大量成本，但与企业的收益比较还是非常划算的；可就是这么简单的帐、浅显的道理，很多企业老板都没弄明白。

第六大乱象：大师成灾，砖家遍地

当花几百，乃至几千元就可以买一个＂××大师＂称号的时候，究竟有多少人信这些＂大师＂恐怕只有天知道。听了几天课的也敢自称砖家，连什么是连锁都讲不清楚，居然敢自称连锁专家，还敢收天价的费用。上课成了老板们见面时相互攀比的道具，许多老板以上过最贵的课而自豪，至于效果，恐怕老板自己都不清楚！

有需求，就有市场，很多老板身边的大师，砖家只不过是老板们充门面，当摆设的工具而已。

第七大乱象：管理混乱，缺少品牌

中国的民营企业，绝大多数是家族式管理，基本依靠老板的知识经验管理。所以老板往往是企业最厉害，最有本事的那个人。企业在从小向大发展过程中，管理从老板看得见的直接管理变为老板看不见的间接管理，老板的能力已很难适应企业成长的要求了。于是企业管理混乱是常态，而职业经理人的素养加上老板的格局，很容易将企业带向危险境地。

管理混乱的根源在于能力的缺失，许多老板都是事事亲力亲为，员工的能力得不到提升，结果是钱挣了一点，但餐厅的经营能力并没有得到提升。于是在残酷的竞争中，慢慢的被淘汰。

正是由于心态的浮燥和社会环境影响，很少有企业老板真的会思考怎样做百年品牌。

作者：裴倩春（HSPR营销战略落地系统创始人）

编辑：连锁餐谋~Jenny （添加主编微信 cmta-jenny )

来源：连锁餐谋

作者资料：裴倩春先生（HSPR营销战略落地系统创始人）

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