疫情已经持续三年了，“请戴好口罩”这句话恐怕比“你好”听到的还要多了，正如广为传颂的一句话：青春才几年，疫情占三年。2022年是个难过的一年，据统计，至少有39家餐饮大品牌出现大规模关店或直接阵亡，共有287家门店关闭，涉及火锅、茶饮、烘焙、面食米粉等多个品类。知名品牌如海底捞、呷哺呷哺、茶颜悦色、新元素、许留山等，还有茶颜悦色、德克士等品牌也大量关店，以减少经营压力。大品牌连锁店尚且如此，个体经营的“夫妻店”、“小店铺”更是吃尽了苦头。据网络数据显示，2022年1月至11月，我国有46万家企业倒闭，共吊销注销个体户、个转企等主体301万家。“即便排除流动摊贩、网店，其中小店、店铺倒闭数量仍然有上百万。”

对于餐饮企业而言，2022年可谓是不平凡的一年，行业加速洗牌、赛道竞争激烈、企业寻求解药……从业数十年的餐饮人都感慨未曾见过此番阵仗。

为了活下去，餐饮人纷纷寻求出路，摆地摊、做直播、搞社区团购、涉足零售渠道、投奔资本、放弃直营搞加盟，尝试各种餐饮+形式、等等，势要在危机中搜寻机遇。

尽管如此，2022年我们只能用一句：餐饮真是太难了！来表达所有的情绪、认知和感慨！如同今天文章的主角，一位杭州餐饮创业者，总结自己创业五年：人生当中成功只是一时的，失败却是主旋律！以下是自述，希望与各位餐饮创业者共勉！

01

做西餐厅第五年，我一直在输

我的创业，和很多人一样，放弃世界500强工作，带着满腔热血，开始创业。想法总是美好的，现实也确实是真实的。

最开始的创业并不是餐饮，而是一个胶囊酒店，希望给刚毕业出来社会打拼的年轻人，一个可以社交和住的空间。梦想很大，嘴里也经常会提到融资，扩大，最后的结果是，失败。

我的第二次创业是，将胶囊酒店配套的咖啡厅IFU，作为继续延展，当时我想的很简单，就是活着。咖啡厅的咖啡很好喝，但是到了晚上，没有生意。

02

全心全意做红酒西餐厅

我的第三次创业，将IFU的咖啡机卖掉，改成了SHOW绣·红酒西餐厅，当时我们还请了专业了法甜师傅，这次转型，算是跑起来了。

接下来这几年的SHOW绣，期间的每次菜品更改，都花费了我们很多精力和时间，加上这几年的疫情因素，时而喜悦，大部分时间是被泼冷水，也想去追趋势，比如当下很火的小酒馆。

一年一年的，我也很少提及连锁，融资，我转身变成了产品经理，把自己硬生生变成了厨师，我始终认为，一家餐厅，最核心的还是产品的差异化。

03

看到明火，仿佛看到了光

前年，朋友推荐我们看chef table，里面有一期是讲BBQ，那会我就被扑面而来的火震慑住了，我知道，这也是我喜欢的。西班牙烤架。

市场上的都比较贵，我就自己画图纸，造了一个出来。那会的厨师也不适应放弃烤箱，加上那会我也没有参与到做菜，于是烤架搁置了一段时间，直再到去年才开始在烤架上做牛排，客人满意也不错，带着烟熏得风味。

当你很努力的时候，老天也会帮你。

SHOW绣在杭州，也算是比较早一批提出餐配红酒，加上餐厅每个月都组织酒局，也结交了一批葡萄酒爱好者，从今年开始，这种方式，并没有给绣带来生意的转机，开发新菜品是每天家常便饭，也想着变成当下流行的小酒馆。

今年的五月，对我个人来说，是一个转折点，因为缘分，我被邀请去天目里，和茑屋书店一起做了一次去野的活动。我第一次去户外，用明火烹饪了猪肋排，还有低温慢熏美式牛胸肉。

这个活动，从确定到最后落地，一周不到时间，就想着，抱着玩的心态去做一次就好了，也是因为这次活动，有了伙食·Hotwoods.

04

Hotwoods·伙食的出现

经历了一个月的装修，伙食在最炎热的7月1日开业了，个人总结经验，一家餐厅，如果开门3个月没有生意，等于是失败的。

所以到11月为止，户外的LOGO还没有换（师傅正在制作ING），11月是伙食的第五个月，菜单也优化到了第七个版本。

 失败是人生的主旋律

SHOW绣也在11月开始，正式合并到伙食，只用明火烹饪。身边朋友也感叹，还没有来得及说告别，你们就已经往前走了，不可惜么？我想说，我都来不及难受。

“人生当中成功只是一时的，失败却是主旋律。这个世上只有一种真正的英雄主义，那就是认清生活的真相，并且仍然热爱它“ 。

后记

餐饮O2O君联系了老何及团队，询问从11月到现在的经营情况，可喜的是，门店业绩一步步好转了，1月份日均营收已经突破1万了，并且上了点评推荐榜！经过5年的摸索试错沉淀，老何团队总结做对了这几件事：1. 自己开发产品定位，而不是依赖主厨2. 产品要在市场要相对的独特性  

3. 测试市场，根据客户来做调整

“目前的地段，因为都是目的性消费，无自然流量，没有做达人探店，也没有套餐，无打折券，中午也几乎没有园区客人的情况下，平日1W+，周末会更多！”正所谓，念念不忘，必有回应~希望各位餐饮创业者如同老何一样，2023越来越好！-END-出品 | 餐饮O2O整编 | 小贝

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