劳累了一天，上馆子犒劳自己，是许多务工者下班后的主要娱乐项目。义乌市苏溪镇苏华街上聚集着63家餐馆，这条人流集中的小吃街，一度是食品安全监管和治理的薄弱区。

今年9月开始，苏溪市场监管所在全省率先把4D管理植入到小餐饮店的整治中来。经过2个多月的集中整治，以前“不那么讲究”的苏华街，除了“颜值”和“口味”明显提高，还多了小餐饮“样板街”的范儿。

朱啟权在苏华街上经营着一家东北餐馆，店面不大却很干净。营业执照、食品经营许可证、消毒记录、索证索票、健康证明等都“上墙”集中公示；后厨里，食品原材料按荤素生熟用食品级保鲜盒密封后分开摆放，砧板、刀具、原料容器等用具也使用不同颜色的标识予以标注，定位存放……

“开业一段时间了，每次检查都会碰到一些问题。之前不知道从哪入手整改，现在我们按规范来执行就可以了。”朱啟权说。

朱啟权所说的规范，就是4D管理。“一直以来，小餐饮店管理都是食品安全整治‘重灾区’，我们也在不断探索。”苏溪市场监管所所长何帆说，在走访过程中，他们发现很多店主整改的意愿很强，但无从下手。

为了解决店主们的困惑，苏溪市场监管所尝试结合小餐饮店的自身实际，把大型星级餐饮店的标准选择性导入，并在餐饮服务食品安全操作规范的基础上，取重要点位细化标准，创新性打造出“苏华街11条”4D管理模式。

所谓4D管理即整理到位、责任到位、培训到位和执行到位。整理到位，是指把餐饮店所有不需要的东西清理掉，所有需要的东西比如刀碗瓢盆、调料、菜等按照标识化进行整理；责任到位，则是指所有的整理规范都责任到人，收银员负责索证索票管理等，厨师负责后厨的整洁等；培训到位则是对所有的规范标准，市场监管所将进行不定期培训，确保培训到位；执行到位则是通过前期培训、实践，让所有的规范标准成为小餐饮店主们的习惯。

而11个方面的具体标准，指的是证照公示、消毒记录、索证索票、健康证明等上墙公示，生熟荤素分离、厨房用具、厨师三白、仓库原料等实行精细化管理，以及灭蝇灯、皮帘、大扫除等细节要求。

为了让苏华街上每一位店主都能尽快熟知熟记这些标准，苏溪市场监管所还自制了一段餐饮规范“七字诀”，通过食品安全宣传车在街上流动播放。“这段七字诀，听多了，我都背下来了。”一位面馆的店主笑着说。

对于小餐饮店店主来说，“苏华街11条”的规范，让他们的工作效率提高了，监管人员上门检查的时候更有底气；而对于消费者，下馆子吃饭也更放心。

“苏华街11条”和“4D模式”不仅已在苏华街63家小餐饮店得到推广，如今正在向义乌市苏溪全镇铺开。截至目前，已改造餐饮店100余家。

作者：王婷

编辑：张丹娟  责编：石薇

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