随着新技术、新产业不断出现，餐饮业正在发生深刻变化。步入2020年，餐饮行业无疑会面临新的机遇和挑战。很多朋友想了解未来餐饮业发展趋势到底会怎样？

一、需求

它是属于刚需的，和人生活息息相关的，吃喝玩乐，衣食住行。这些行业都是刚需。互联网算一个，交通出行算一个，餐饮算一个。自古以来就有“民以食为天”的说法，中国人骨子里“好吃”的本性是不会被经济衰退所打败的，饭是必需品，对于中国近14亿的人口来说，餐饮市场的份额可是非常巨大的，就看你有没有能力和信心。中国餐饮成长空间非常之大，根据相关数据显示，预计2020 年餐饮业总体规模将突破5万亿大关。

如今在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先，其优势无可撼动。小吃由于其操作的便利性以及受众群广，也深受投资者的喜爱，毕竟投资小，风险低，门槛低，操作难度不大。

小吃的价格现在大部分是在25～50元之间。无论是从品牌、包装、体验感也都做了升级，客单价能做到30多块，这折射出的是餐饮行业迫切的需求。

二、价值

餐饮行业目前的局势是百花齐放，消费者有了更多的选择，同时，超前消费也成为年轻人生活中的主流。这就导致了消费者由“价格敏感”转变为了“价值敏感”。不少被称为“黑马”的餐饮品牌正是因其提供的独到价值，而备受消费者瞩目。

就说消费者们认可的传统火锅基础上，融合泰式元素，同时提供优美的环境、新鲜的食材，并配套推出各式各样的甜点、贴心的剥虾服务。这些要素几乎完美契合了都市年轻女性的偏好，在消费者心中达成价值价格的观念。而打造产品价值的核心，就在于针对消费者需求。

这是一个众所周知的道理，但传统餐饮人大多被拘泥于消费者显性需求，而忽略了隐性需求。比如消费者说“只要好吃就行”，不少从业者就将其作为金科玉律，只注重味道。最后却发现，味道再好，却依然干不过味道一般的网红店。海底捞、小米手机，做的都是价值生意，这在未来也将是餐饮行业的主流。毕竟，不论是那个时代的消费者，超预期的消费体验都能赢得他们的好感。

三、消费人群变了

追求个性的80、90，逐渐成为消费的主流。在2017年我们谈论最多的话题，就是讨好年轻人，通过2017年度的数据显示在餐饮消费的人群中， 年轻一代依旧是成为了消费的主力军，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。餐企不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性，将被市场冷落！同时我们也发现中产阶级崛起，据统计有2亿伪中产阶级崛起。

伪中产是什么情况？伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品，而这些消费群体的主要特点就是个性化、多样化、多元化。且这类人群比较喜欢尝试多种、新颖的事物。

目前国内的餐饮在快速发展，它对包括品牌商，包括甚至做零售都会带来一些影响。从上文的数据来看，整体的餐饮的增长速度是超过了社会商品零售总额的。社会商品零售总额是包含餐饮这一部分的，也就是说餐饮的发展速度代表着的应该是一种社会消费结构的变化、生活方式的改变。消费结构发生了变化，会对整个的行业市场结构会带来很大的影响。

再一个是餐饮的门店数超过了小店数，确实还是超出了原来的预期，我原来一直觉得650万的小店，餐饮店大概能占到一半，大约300万到400万。但根据文中的数据，现在餐饮的门店数达到了700万了，比小店数量还要多了，这已经成为一个很重要的渠道了。并且在2018年还呈现一个比较快速的发展，这是需要关注的一个市场结构的变化。

第三是现代生活方式，外出就餐成为一个很重要的生活场景，很多人的生活习惯发生变化，饮品成为佐餐的标配，这应该是日常的外出聚餐中可以感受到。所以对大家来讲，目前整个的渠道方式也好，包括一些产品的选择的新的渠道环境也好，需要做一些新的调整。

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