绩效就是让一群人为了自己的利益，努力完成个人目标，满足客户需求，顺便完成企业的伟大目标。好的绩效激励是一种双向承诺，能让员工从让我干转变成 我要干。壮族人餐饮用了4年半的时间，从一个餐饮小白蜕变成为当地的标杆企业，这都离不开绩效的支持。

在2019年实行绩效激励之前，壮族人餐饮是不分彼此、吃大锅饭的分配模式，因为这样的模式，渐渐磨灭了一些优秀员工积极努力的热情，甚至形成了一股“领导来了就装装样子、领导走了就偷懒耍滑”的不良风气，因为在那个时候努不努力、干多干少都是一样的。后来企业意识到，应该让勤奋的人分享企业的收益，让懒惰的人受到激发，以此盘活人、 激发人。经过一次又一次的磨合，同时结合企业的实 际情况，壮族人餐饮摸索出了一套3Y绩效激励的激励 模式。壮族人的3Y即3赢，客户赢、员工赢、企业赢。

绩效数据测算让激励更有效

建立一套好的激励分配制度，就等于淘汰一批平庸的员工。有效的绩效激励机制一旦建立，就会在团队内部形成一个正向的比、赶、超的良性竞争氛围，因为它将每个人的利益和企业捆绑在一起，让大家形成利益共同体。那么要想形成企业的良性竞争氛围，让绩效激励达到事半功倍的效果，就离不开绩效数据测算的支撑。壮族人餐饮做绩效数据测算时，分为三个方面进行：预测营收指标、制定门店奖励标准、门店进行任务分解。

首先是预测营收指标。餐饮人要知道门店的奖励标准是激励人心的关键，它不是高高挂在天上美丽但却够不着的月亮，而应是努努力、拼一拼就能收入囊中的大饼。壮族人餐饮的奖励标准以总利润为基础，从易到难、从低到高呈阶梯式，分为闭眼指标、基础指标、蓝海指标、冲刺指标、玩命指标和鸿运指标。预测营收指标首先要和前两年的营收指标数据进行对比测算，先填写2019年和2020年每月的营业指标，再根据全年的营业指标测算出每个月占全年营业额总指标的占比，然后再把2019年和2020年同月的指标占比计算出平均占比，即可得出每个月占比全年营业指标的数据。根据每个月的平均占比，结合企业当年的情况，既可制定全年的闭眼指标、基础指标、蓝海指标、冲刺 指标、玩命指标和鸿运指标。

其次是制定门店奖励标准。壮族人餐饮的奖励是根据总利润的0至13%呈阶梯式增加的，完成的目标越高，奖励比率越高，门店店长另有2万至25万的配车奖励。

最后是进行门店任务分解。营收目标和奖励标准制定出来后，实现这个目标需要的还是团队所有人员的共同努力，所以就需要进行任务指标分解。

从壮族人的主营宴会营业额指标来解析：依据传统黄道吉日、当地风俗习惯、结合中外流行节日节点，将全年365天分成A、B、C、D四类日子，法定节假日+黄道吉日、周末+黄道吉日定为A类日子，以宴会厅全满作为目标；黄道吉日+自然日为B类日子、普通周末和普通法定假日为C类日子、忌嫁娶的普通日子为D类日子，分别制定出相应的营收目标。然后依据每个区域的容量和特点，将每日营收目标分解到各厅。1月A类日子有2天，B类日子有9天，C类日子有10天，D类日子有10天，分别按照A类日子46万元/天，B类日子19万元/天，C类日子7.3万元/天，D类日子 3.8万元/天计算，即可得出一月的营收目标为374万元。以此类推，计算出全年12个月的营收，即为本年的营收目标，计算得出壮族人餐饮2021年宴会营收目标为3449万元。

制定出每个月的营收目标后，就要把目标分解到个人，让人人头上有指标。当他完成既定指标时就可以获得相应的奖励，但当指标完不成时企业也会设定相应的倒激励督促他们完成。企业在分解营业目标时，要根据门店的组织架构，制定各岗位考核和奖励的标准，每一个人都在努力达成个人小目标的同时，就可以帮助团队达成企业的大目标。

绩效方案制定让方案更适合

门店应完成的绩效指标制定后，就要实施绩效方案。绩效方案的设计首先要根据门店的组织架构图制定奖励标准；其次要制定各岗位的考核标准。在制定考核标准时，企业想要员工达成什么，就考核什么，因为员工不会做你希望的，只会做你检查和考核的。

所以壮族人餐饮针对企业不同岗位的员工分别设计了考核标准，例如店总的财务数据考核总营业额、毛利率、费用率等；前厅经理、一楼经理的财务数据考核总营业额和费用率等；厨师长的财务数据考核菜品营业额、厨房成本率、主料成本率和费用率等。设计好考核标准后就要针对考核标准制定出绩效考核方案。

绩效方案试行实施让方案更落地

人们常说，革命是需要流血牺牲的，绩效考核的实施，就相当于企业内部的一次革命，也会遇到层层阻力，而阻力的最大制造者往往是企业中既得利益的一些管理者。

要想解决绩效激励实施过程中出现的阻力，就需要决策者坚定的决心，对于一切阻碍绩效执行的阻力都要“杀无赦”。在绩效激励实施中，某些人的离开，反而会成就一批人。所以对于绩效执行过程中，需要设定执行力考核表，来对绩效实行进行考核，以此督促绩效考核的落地实施。为每一个岗位设计好合理的绩效激励，让每一位员工都能在努力付出后得到理想的回报，享受美好的生活，这是每一位企业家、人力资源管理者要着重思考的关键。

小结：一个企业不应该以发工资为使命，而是要为员工建立一个创业的平台；好的绩效激励可以形成长远的人才吸引效应， 为企业源源不断地注入新鲜的血液和活力；好的绩效激励机制，最终能实现员工富、企业强、客户赢得终极目标。壮族人餐饮用四年的时间，探索了新的内部分配模式，现在通过绩效的设计，壮族人餐饮的员工目前有一半已经成为企业的合伙人。壮族人今年的计划是为企业内优秀的奋斗者奖励房子，让大家买车买房，过上好日子。

——本文摘自《中国好餐饮》杂志

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