想要自己创业做餐饮，有什么需要注意的事项？3898 播放 · 7 赞同视频​

做餐饮就是要“像匠人一样做产品，像渣男一样做品牌”。

为什么那些漂亮的妹子都被渣男弄走了？你真的不明白？你对她好？你特么倒是说出来啊！

最近频繁出差：重庆，资阳，济南，曲阜，德阳，贵阳，广州，南宁，韶关，北京，渭南，西安，上海，合肥，深圳。

最大的感受就是，那么多甲方的烦恼都来自于，我的东西那么好，为什么消费者不买账，甚至愿意去产品更low的门店。

就像我们纳闷，为什么那些漂亮的妹子都被渣男弄走了。

每个品牌，都值得用“渣男体质”再做一遍。——做品牌前，先学会谈恋爱吧。

001

山东烤鱼客户，每天精选五常大米，成本高达9块钱一斤（普及一下，一般小店用的米3块左右，用到5块的相当不错了，我自己家吃的也不过十块出头而已，可他九块钱一斤的米，三块钱管饱，还送水果）

而这次我们去山东5天，印象最深的就是一顿烤鱼得配3碗饭，连我们的女同事都一顿吃了两碗，大家成了名副其实的干饭人。

但是他的米饭这么好，呈现形式却是这样的

然后就变成了大家眼里的普通自助。

参考一下，同样是用米饭突围的烤鱼品牌，半天妖是如何展示的。

（口感是真不如我们客户的米）

002

贵阳牛肉粉客户，星级酒店大厨15年经验制造，骨汤现熬牛肉粉，在市面大量使用冻牛肉和调味粉添加剂时，他们用了溢价一倍的鲜牛肉，不添加任何添加剂，还只卖12元一碗，业界良心。

但是他们的门店呈现是这样的

门头是这样的

是不是单看觉得还不错？

但是我告诉你，他们3家店花了300万，建设了专有的中央厨房，以及请了星级酒店的大厨，每一块牛肉都是鲜牛肉绝不用冻货，一点添加剂都没有。

看，当我说了这些过后，再回头去看，除了简洁、卫生，所有的这些真正该呈现的优势都没有呈现出来。

而让我们看看同样做牛肉米粉门店（黔真牛）的设计吧：

从没进门开始，你就会被门口熬牛肉丸的大锅深深吸引。

牛肉1斤，熬汤6碗。贵州黄牛肉的洗脑，产生了消费者不得不进店尝尝的好奇感受。

点单处套餐的标语搭配，让你在只想吃一碗粉的同时，又会不自觉想尝一尝搭配的小吃。

(这个油条加上面饼裹了后，能卖到 5 块一个，还不会觉得坑，但是成本就是多了几毛钱。)

最绝的是取餐处，完全是围绕着整个动线设计，让你不得不反复看他的明档操作流程，一口现浇汤的大锅把普通冻货牛肉丸的价值感明显提升了。这就是门店给消费者洗脑的步骤。

店内广告水牌展示，也让每一个明明必要的动作却变成了他们独特的差异化。

(试问一下，哪家牛肉粉不熬骨汤?谁家熬汤不焯水，可是他把焯水这个动作都重点表达出 来了，给你的，就是价值感。)

最后再来对比一下，两家的设计。

对粉的工艺展示墙

vs

出餐处

vs

出餐照

vs

(其实，我们的客户牛师兄的口味真是好吃的，可是就在“包装自我”上差点火候。)

还是那句话，你永远是先去通过外在好奇一个人，才会因为内外了解一个人。没人能通过你邋遢的外表直接看到你的内在美。

003

德阳，一条街上，最火的是一家我们吃过最不好吃的捞面。可为什么他们能做出来，因为在一排有装修的门店，只有他把店内最便宜的产品照片明码标价摆放在门店门口了，把学生怕消费不起的心理预期打了下来。

这也是我们说的，用语言表达出来“我们真的很便宜”

（门外只放了最便宜的菜品图，我们点的面还是要15左右的）

看到这里，你有没有一种，一个明明很爱你的男人，却因为不会表达，成了老实人吃亏的感觉？

其实，干餐饮就是一件追女孩子的事（详情参考我的开店和泡妞的系列文章）

那么我们要做的第一件事是什么：证明我们好。

前段时间爆火的pdd名媛事件，就像我们展示了女孩子为了钓金龟婿不惜一切包装自己的动作。那么我们也一样，为了讨好消费者，首先得给人展示出，我们的身份和定位。

例如，怎么提现我的米好？

是不是加一句五常好大米，米粒饱满会回甜。

会让消费者更觉得好吃？

如何体现我的牛肉原汤好，还性价比高，是不是写一句，

同样12元，牛肉更大颗。更能突显性价比？

骨汤现熬8小时，每天限量200碗。更突显原汤的价值感？

如何体现我的面性价比更高？是不是打一句，

筋道弹牙面，8元能吃饱，吃饱考得好。更切合学生的心里需求？

如果你希望你的消费者选择你，那么你不告诉他你的好，不告诉你多喜欢他，就别怪消费者给你发好人卡了。

姑娘们都喜欢甜言蜜语的渣男，而不是沉默不语的老实人。

第二，投其所好，告诉消费者你能给他们想要的。

我们前几个月给西安安康一家火锅调整了广告语。

他原来的广告语是“原自蜀望，相聚金唐” （金唐是安康的县城，蜀望是来自于四川味道的意思）是不是乍一听，还挺有韵味的感觉？

但是却又觉得非常空洞，因为消费者根本不能直观理解你在表达什么，更不知道，你的特色是什么。

所以，我们在对当地消费者进行调查后，发现：

1.当地基本上是70.80的家庭消费群体

2.当地人非常注重请客有面子

3.当地火锅普遍比较low，没有高端大气的火锅店。

并且这家火锅店有3层楼，大露台，本身是一个极具排面的火锅店。

基于这些洞察，我们发现，提味道和文化都是非常空洞的，只有解决他们的深层次消费需求，才能从众多品牌脱颖而出，所以我们直接给出了这群人解决方案

是不是只读了一遍，你就能够听懂，这是一个适合火锅聚会的地方？

而这家店也正如我们所推断得那样，在5线城市能够卖出149一份的极品嫩牛肉。证明在这里，一定是请客聚餐为主，且请客有面子是完全满足了的。

这就是我们说的，要用当地人能理解的方式，去和他“谈恋爱”，

一个文科状元，真不一定是一个好的广告语写手。

好文案的基础可能往往不是阳春白雪的诗词歌赋，而是下里巴人的顺口溜。

所以，这也能反推你的广告语消费者看不看得懂，够不够简单直白，是不是你的自嗨。

文字的婉转并不一定能直观的表达，往往你说了千言万语的林徽因和徐志摩，而我还是只想听你那一句亲口对我说的，“我爱你”。

3-做咨询人，也要懂得和客户“谈恋爱”

我原来犯过一个很大的错误，就是我以为我能够明白的客户也能很快明白。

然后我发现，如果我不把客户当小白，我自己就成傻子了。

就像我原来做咨询的时候，总是喜欢去讲4p理论，4c理论，然后你会发现客户眼里就是？？？

然后这个单子也就成了？？？

后来才发现，既然有这么多人会被快招加盟收割，就证明他们希望有人直接告诉他们怎么做。

因为我们的这种认知，于是发现给了客户方案，客户还是觉得一筹莫展每天打电话问你这怎么做那怎么做。但是切记，如果你这时候觉得客户矫情，不想哄，那么你大可像回到单身一样，选择失去这个客户。但如果你要和他长久，其实就是多哄哄，不应该去用你的知识面打压他，而是用他能听懂的语言和例子打动他。

（一个自我检讨）

在这个点上，我前两天也纠正了一下团队的问题，

给了客户一个活动想法，就认为客户能够落地，结果发现客户一筹莫展。于是我们也内部熬夜加班的针对整个策划落地出了详细的表格，部分文件如下。

（每个活动初稿，都应该细化到设备的材料，规格，流程，甚至链接，让客户拿到就能用）

只有真的能让不懂的人看懂，才叫能“落地”的咨询。只有我们这些开过店的人，才能做这种咨询。

所以，当你要去展示自己时，不要去觉得我有什么我要告诉你，而是消费者想听什么，维持一段长久忠诚的关系，本身就是需要和对方保持“同频”，只有投其所好了，你的维纳斯才不会变成别人的茱丽叶。把最复杂的事情简单化讲出来，本身就是一门学问。

最后，今年咨询项目已经接满，接受12月份排期，若有其余问题欢迎线上咨询。

有时候，好问题就是好答案。

我是康健，深耕于餐饮行业的连续创业者和创业协助者

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