酸菜豆花猪手

主料

猪手2只，酸菜200克，豆花，野山椒，葱姜，料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，猪油。

制作

1、猪手收拾干净，斩成小块，起锅将斩好猪手放入锅里，下入葱，姜，料酒，去除浮沫焯烫好倒出，冲洗干净。

2、酸菜切成片冲洗干净，豆花掰成块备用，葱姜切片，野山椒切成粒。

3、锅中放入猪油色拉油，下入姜葱片，泡野山椒爆香，加入老汤，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒加入猪手，再放入高压锅中压制软烂，25分钟左右。

4、另起锅烧油下葱姜把酸菜炒香，加入压好的猪手加入豆花烧开即可装入砂锅中。

莲菜炒腊肠

主料

莲藕，辣肠，青线椒，小米椒，蒜子，生抽，蚝油，盐，味精，白糖鸡精，水淀粉，食用油。

制作

1、莲藕去皮洗净，切成薄片，青线椒切成片，小米椒切成片，葱切粒，蒜切成片，辣肠切成薄片北。起锅烧水，水开下入莲藕煸2分钟左右，用凉水过一遍，沥干水分备用。

2、起锅烧油下入姜葱爆香下入莲藕翻炒淋入生抽，蚝油，辣肠翻炒均匀在下入青线椒，小米椒，加入盐，味精，白糖，淋入水淀粉。

小炒合菜

主料

水晶粉丝，绿豆芽，鸡蛋，韭菜，葱蒜，盐，味精，鸡精，醋，生抽，老抽。

制作

1、取4个鸡蛋打入碗中，水晶粉提前泡水，韭菜切成段，葱姜切成粒。

2、锅中放水，水开下分丝焯好捞出，起锅放油下入油锅，煎至成型打散成块倒出备用。

3、锅留底油下入葱姜，豆芽翻炒加入醋，生抽，老抽下入粉丝，鸡蛋调色翻炒加盐，味精，鸡精再入韭菜翻炒均匀，出锅装盘。

鲜虾汆羊肉

主料

鲜虾，羊肉片，酸菜，盐，胡椒粉，味精，鸡精，鸡汁，料酒，干辣椒，小葱，料油，香油，葱姜。

制作

1、鲜虾去虾线去洗净，酸菜清洗干净沥干水分，鲜虾上锅焯水备用。

2、锅中放入大油，食用油，干辣椒，葱姜块爆香加入酸菜煸炒加入料酒，老汤盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡汁，料油下入鲜虾煮好捞出放入盘中鲜虾码好，在下入羊肉煮熟捞出摆在虾和酸菜上，点香油，再把汤盛入盘中撒上葱花即可上锅。

蜂巢玉米

主料

玉米1罐，鸡蛋2个，淀粉，吉士粉，泡打粉，玉米淀粉，白糖，朱古力。

制作

1、将玉米倒入一个碗中，水不要倒，加入鸡蛋，淀粉，玉米淀粉，泡打粉，吉士粉搅匀成一条线即可，

2、锅中烧油，油要多一点6到7成油温，用手勺下入锅内，炸制金黄酥脆倒出控油即可装盘，撒上白糖朱古力针。

青花椒麻辣鱼

主料

青鱼1条，青椒，盐，味精，鸡精鸡汁，胡椒粉，料酒，青花椒麻辣酱，葱，姜蒜，泡姜，泡萝卜，野山椒，淀粉。

制作

1、青鱼宰杀洗干净，改刀将鱼肉剃下，鱼头鱼骨斩成块，鱼肉切成片冲洗干净控干水分，放入盆中加盐，味精，料酒，胡椒粉，葱姜水，加入淀粉搅拌均匀，淋入明油腌制。

2、锅中放菜籽油，猪油，下入鱼骨煎好倒出备用。锅中放底油，泡姜丝，泡萝卜，姜蒜沫，野山椒粒，青花椒麻辣酱，爆香，加入水加盐，味精，鸡精，鸡汁，胡椒粉放入煎的鱼骨，鱼骨熟时捞出放入碗中，再把鱼片下入汤里煮熟后，盛在鱼骨碗里，碗内再加入青椒圈，淋入热油即可上桌。

青炒虾仁

主料

青虾仁300克，黄瓜，盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，白糖，鸡汁，水淀粉，色拉油。

1、青虾仁解冻除冰，脊背开刀，除去残留虾线腌制，清洗干净，用吸水纸，吸干放入碗中，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清抓拌均匀，放入少许淀粉抓匀放点明油备用，黄瓜去皮切菱形块备用，葱姜切粒。

2，起锅烧油，三四成油温下入虾仁及配料，滑熟迅速倒出控油，锅中放入葱姜粒，淋入料酒，对好汁，盐味精，鸡精，白糖，鸡汁，胡椒粉，少许水淀粉，淋入锅中放翻炒锅即可装盘。

干炸小银鱼

主料

小银鱼450克，盐，味精，胡椒粉料酒，葱姜，面粉，淀粉，吉士粉。

1、小银鱼清洗干净，沥干水分加入盐，味精，胡椒粉，葱姜腌制。

2、面粉，淀粉，吉士粉加入水搅拌成糊放入银鱼搅拌均匀，起锅烧油5至6下入银鱼，下入捞起在复炸，炸制金黄酥脆即可出锅装盘带上椒盐。

爆炒腰花

主料

腰子，木耳，藕，香葱，盐，味精，鸡精，白糖

1、鲜腰去筋膜，改刀去除腰骚切成花刀，腌制，盐，胡椒粉，料酒。姜切粒，蒜切沫，小葱切段，藕去皮切成片备用。

2、起锅烧油7成油温左右，下入腰花滑熟在下入藕片木耳，出锅控油锅留底油，放入姜蒜爆香，下入腰花料酒，对汁盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽放入水淀粉淋入锅中，再放香葱段，翻炒出锅装盘。

萝卜藏红秘香骨

主料

猪精排，小麦，盐，鸡精，味精，料酒，红苕粉，鸡蛋，鸡汁，葱姜片。

制作

1、精排斩小块，用盐，料酒，葱姜片腌入味，小麦，白萝卜切成圆片上一起蒸熟，小麦，罗卜蒸好备用，红苕粉加入鸡蛋液蒸熟的小麦搅拌均匀成糊，在均匀包裹排骨段上。

2、锅起烧油，将包裹炸制定型放入碗中，加老汤放入藏红花，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，蒸至排骨软烂出锅，原汤倒入锅中放下入白萝卜烧开调味鸡精，鸡汁，捞出萝卜摆盘，排骨摆在中间，淋入水淀粉浇在排骨萝卜少许藏红花即可上桌。

木耳山药荷兰

主料

水发木耳100，山药150克，荷兰豆150克，红椒，盐，味精，白糖，鸡精，鸡汁水淀粉，葱姜。

制作

1、山药去皮切成泡水，荷兰豆掐筋改刀，红椒切块，水发木耳提前泡水。

2、锅中做水，水开下入山药，木耳，荷兰豆红椒，焯好倒出，锅中放底油放入葱姜粒，加入原料翻炒，再加盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，水淀粉明油出锅装盘即可。

翡翠子鹅片

主料

本地鹅1只，葱姜，胡椒粒，盐，味精，辣鲜露，葱油，香油，木子姜油，花椒油，黄瓜。

制作

1、宰杀好的鹅，清洗干净，上锅焯水加入料酒葱姜，焯好放卤水罐头，卤制40分钟左右，焖制两小时卤好放凉，切成片放入盆中备用，黄瓜切成片摆盘底。

2、把放入盆中鹅肉，加盐，味精，辣鲜露，葱油，料油，花椒油，香油，木姜子油，香葱段拌均放入黄瓜盘中即可上桌。

香椿苗拌核仁

主料

香椿苗，核桃

制作

1、香椿苗洗净，去除里面的黑皮，核仁焯好，香椿苗放入盆中加入核仁，盐，味精，料油，香油，蒜泥拌均即可装盘，清爽鲜香。

白灼八带

主料

八爪鱼500克，葱姜，料酒，生抽，芥辣，

制作

1、八爪鱼改刀，姜葱切成片，锅中放水加入葱姜，料酒水开下入八爪鱼，一分钟捞出，放入盘中带蘸汁，取一个碗加入芥辣生抽搅拌均匀，即可上桌。

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